Ingrid Maul – Side 10 – Ingrids opskriftssamling

Grillet laks i gasgrill – med hjemmelavet marinade

4 pers.

700 gram laks fersk laks med skind
Citronsaft

Marinade:

½ deciliter olivenolie
1 tsk. løgpulver
1 fed hvidløg presset
1 tsk. paprika
1/2 tsk. salt
friskkværnet peber

Bland alle ingredienserne til marinaden, og den godt sammen.

Tjek laksen for eventuelle ben. Stryg hånden hen over laksen. Er der ben, er de nemmest at fjerne med en pincet. Smør så først laksen ind i citronsaft. Giv den rigeligt.

Giv fisken en omgang marinade, og massér den godt ind i laksen. Læg laksen i et alubakke eller et stykke sølvpapir, hvor du laver en lille kant hele vejen rundt. Lad den hvile fem minutter.

Tænd grillen – husk du skal grille ved indirekte varme. Lad grillen blive godt varm.

Stil så laksen ind i midten og luk låget. 15 minutter senere er laksen klar.

Burgerbøffer

3 stk.

750g hk okse
2 tsk salt
3 tsk løgpulver
3 tsk barbecue
3 tsk Paprika – smoked
2 æg
3 spsk rasp

Bland ingredienserne. Lad det hvile en time i køleskab. Form bøffer – store og flade. Brun dem på panden.

Steg 10 min i ovn 175°.

Grøntsagstærte med spinat og porre på blomkålsbund

Blomkålsbund:

1 stk. blomkålshoved
Salt
2 stk æg
125 g revet ost
Peber

Riv blomkål Tilsæt salt, og giv det 5 min. i mikroovn. Afkøl og vrid så meget væske ud som muligt. Blend med ost, æg og peber.

Bag det ca. 30 min til den er gyldenbrun, og tilsæt så dit fyld og bag tærtebunden færdig.

Fyld:

4 stk æg
125 g skyr
4 spsk revet parmesanost
1 fed hvidløg
Lidt chilisauce
1 tsk salt
1 drys peber
1 lille løg
1 håndfuld spinat (enten frisk eller fra frost)
1 stk porre

Pisk æg med skyr, parmesanost, presset hvidløg, chilipulver, salt og peber. Snit porre i skiver, hak spinaten groft og hak løget. Kom grøntsagerne på den forbagte tærtebund og overhæld dem med æggemassen.

Bag i yderligere 20 minutter og lad hvile 10-15 minutter efterfølgende.

Vildt farsbrød med tranebær

500 gr hakket rådyr
1 løg
1 dl piskefløde
1 æg
2 spsk rasp
2 spsk frisk finthakket timian
1 knivspids revet muskatnød
1/4 tsk friskkværnet peber
1 tsk salt
1 pk bacon i skiver
2 spsk tørrede tranebær
2 spsk usaltede pistacienødder

Rør farsen godt sammen med revet løg, piskefløde og æg. Tilsæt rasp, finthakket timian, muskatnød, peber og salt. Tilsæt herefter tørrede tranebær og pistacienødder og ælt farsen godt sammen. Form farsen til et farsbrød i et ovnfast fad og læg baconskiver over.

Bag vildt farsbrødet i ca. 40 minutter ved 200 gr alm. ovn.

Lyn cheesecake med to slags mørk chokolade – i glas på ca. 5 min.

4 glas

4 stk. Digestivekiks
250 g Mascarpone ost
2 spsk. fløde
1 spsk. flormelis
1 tsk. vaniljesukker
30 g 45 % chokolade
20 g 70 % chokolade
1 stk. økologisk citron

Evt. en håndfuld friske røde bær

Knus kiksene. Kom i bunden af fire glas. Pisk mascarpone og fløde sammen i en skål sammen med flormelis og vaniljesukker. Fordel i glassene. Hak chokoladen og drys over.

Afslut med lidt revet citronskal. Tilføj evt. en håndfuld friske røde bær.

Gisou med kylling og bacon

250-300 g hakket kylling
125 g bacon
1 stort løg
2 fed hvidløg
1 tsk. paprika – røget
1 tsk. karry
150 g gulerødder
250 g hvidkål
1 peberfrugt
2 dl. bouillon
3 spsk ketchup
1½ spsk. sød chilisauce
1 tsk. salt

Steg bacon og brun løg og kød i baconfedtet. Tilsæt krydderier. Og dernæst hvidkål, gulerødder og peberfrugt. Og til sidst bouillon, ketchup, chilisauce og salt. Bring i kog.

Lad retten snurre i 20-25 min.

Server evt. med brød.

Pikante kyllingebøffer

2 pers.

300 g hakket kylling
1 lille løg – fint hakket
2 små gulerødder (ca. 100 g) – groft revet
1 fed hvidløg
1 tsk. dijonsennep
3 spsk. sød chilisauce
3 tsk. paprika – røget
1 spsk. konc. tomat
salt og peber
100 g Pikant friskost
2 skiver bacon

Rør den hakkede kylling med alt på nær pikantost og bacon. Form 2 bøffer i normal tykkelse. ”Grav” et hul i midten af hver bøf med en teske. Læg en skefuld friskost i og dæk igen med det opgravede kød. Læg bøfferne i et ildfast fad. Vikle en baconskive omkring kanten af hver af bøfferne. Steg dem midt i ovnen ved 200° i ca. 45 min.

God sovs til lam

3 løg (store)
olie til stegning
4 dl fløde
1 dl mælk
1 terning lammebouillon (eller fond)
ca. 1 dl stegesky (eller lidt ekstra bouillon/fond)
2 tsk honning
kulør
salt
peber
revet muskatnød

Skær løget i strimler, og steg det med lidt olie i en gryde ved middelsvag varme, til løgene er blanke. Tilsæt fløde, mælk og lammebouillon samt evt. stegesky, og lad det koge op. Rør honning og kulør i, og smag til med salt, peber og muskatnød. Lad sovsen koge ved middelvarme under omrøring, så den tykner lidt.

Rosenkål og rodfrugter i ovn

20 rosenkål
4 rødbeder
4 gulerødder
3 spsk koldpresset olivenolie
3 spsk mørk balsamico
havsalt og friskkværnet peber
100 g feta i blok
lidt plukurter
friskrevet citronskal

Skær bunden af rosenkålene og pil de yderste blade af. Skræl rødbederne og gulerødderne og skær dem i store tern. Rør olivenolien med balsamico og krydr godt med salt og peber. Vend grøntsagerne hver for sig i marinaden i en skål.

Læg rodfrugterne i et ovnfast fad. Bag dem ved 200 grader i 10 minutter. Læg rosenkålene med i ovnen. Bag i yderligere 15 min.

Server salaten lun med lidt feta og friske plukurter over. Pynt evt. med lidt friskrevet citronskal.

Knuste kartofler med parmesan og timian

12 store kartofler
3 spsk olivenolie
6 spsk revet parmesanost
frisk timian (tørret timian kan også bruges)
salt

Skrub kartoflerne – de skal ikke skrælles. Kog kartoflerne helt møre, hæld vandet fra og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Pres kartoflerne flade med bagsiden af en gaffel, et kartoffelmosjern eller lignende – det gør ikke noget, at de falder lidt fra hinanden. Pensl eller spray kartoflerne med olie og drys med friskrevet parmesan, timian og lidt salt.

Bag kartoflerne i ovnen ved 200 grader varmluft i ca 30 minutter, eller til de er gyldne og sprøde på toppen.