Forfatter: Ingrid Maul

4 stk. blinis

Server med dressing til laks

Laks og flødeost:

• 4 skiver røget laks
• 1 kogte æg
• Lidt karse
• Flødeost (evt. med krydderurter)

På hver pandekage kommes en smule flødeost og derefter en skiver laks.

På toppen pyntes med æg skåret i små stykker og karse

Røget hellefisk og rygeostcreme

• 4 skiver røget hellefisk
• 2 spsk rygeost
• 1 spsk cremefraiche
• salt
• peber
• kaviar
• rødløg skåret i tynde skiver
• karse

Rør rygeost og cremefraiche godt sammen og smag den til med salt og peber

Når du skal anrette dine blinis, kommer du en blinis på hver tallerken. Lægger et stykke røget hellefisk som en rosette på hver blinis. Kom rygeosten i en sprøjtepose og sprøjt en klat rygeostcreme ud i midten af hver hellefisk rosette

Til sidst pynter du hver blinis med kaviar og drysser dem med lidt karse.

4 pers.

• 2 æg, delt i hvider og blommer
• 400 g spinat, frosne, optøet
• 0,50 dl mælk
• 0,50 tsk salt
• sort peber, friskkværnet

Fyld

• 100 g flødeost, naturel
• 200 g røget laks
• 1 citron, 1 spsk. saft herfra
• 1 potte frisk dild, finthakket
• salt, til at smage til
• sort peber, friskkværnet, til at smage til

Til servering

• 3 håndfulde grøn salat
• 1 drys frisk dild, kviste
• dilddressing

–

Spinatbund:

Kom spinaten i en sigte og pres den fri for væske. Rør den drænede spinat sammen med mælk, æggeblomme, salt og peber. Pisk æggehviderne helt stive og luftige og vend først 2 spsk grundigt i spinatblandingen og derefter vendes forsigtigt resten af æggehviderne i.

Spinatblandingen fordeles på en bageplade beklædt med bagepapir. Bag ved 180 g varmluft i ca 15 minutter, til den er en smule gylden på overfladen.

Vend spinatbunden ud på et stort skærebræt, og når det er kølet en smule af fjernes bagepapiret.

–

Fyld:

Rør flødeost, halvdelen af dild, salt, peber og citron sammen og smør det på den afkølede spinatbund, lad en kant på ca. 4-6 cm af spinatbunden være uden fyld. Fordel lakseskiverne over, drys med den anden halvdel dild og rul lakserouladen sammen så den lukkes i med den kant der er uden fyld.

Pak lakserouladen ind i husholdningsfilm og lad den stå i køleskabet i mindst en time inden servering. Den kan fint laves dagen før og blot opbevares på køl i husholdningsfilm til den skal serveres.

Skær ca. 2 cm tykke skiver med en skarp kniv – rengør kniven med koldt vand mellem hvert snit, så bliver de helt fine.

Anret lakseskiverne på en bund af salat, drys med frisk dild og dryp lidt dilddressing over.

4 pers.

• 500 g røget laks
• 1 pk. rucolasalat
• 2 røde peberfrugter
• 0,5 dl olivenolie
• 1 fed hvidløg
• 4 spsk balsamico
• 1 squash
• salt og peber

• evt. blomkålscreme

Skyl og rens rucolaen.

Halver peberfrugterne og fjern kerner og stilk. Pensl ydersiden med olivenolie og bag/grill peberfrugterne i ovnen ved højest mulige temperatur – til de er helt sorte, og skindet slipper kødet. Afkøl og fjern skindet.

Skær peberfrugterne i strimler og mariner dem med lidt hvidløg, olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber.

Skær squashen i lange tynde skiver og vend dem med lidt olivenolie.

Grill skiverne og krydr med salt og peber.

Anret den røgede laks med grillede squashskiver, peberfrugtmarinade og den friske rucolasalat.

Dryp evt. lidt blomkålscreme over + i en skål, så folk selv kan tage.

Server med groft brød eller pasta.