Forfatter: Ingrid Maul

Hvidkål med tomat

10 sunde opskrifter med kål i kampen mod kræft - Madens Verden

  • 400 g hvidkål eller spidskål
  • 20 g smør
  • 1 ds hk tomat
  • salt og peber

Skær hvidkål i tynde strimler.
Svits kålen let. Tilsæt hakket tomat. Kog i ca. 20 min. til sæt salt

Ratatouille

  • 2 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 250 g aubergine – i tern
  • 300 g squash – i tern
  • 2 peberfrugter – i tern
  • 1 ds hk tomat
  • 2 spsk olie
  • 2 tsk. provencekrydderi
  • 2 tsk basilikum

Brun løg og hvidløg. Tilsæt resten. Kog ved svag varme ca. 15 min.

Grøn salat med basilikumolie

  • 2 håndfulde salat/rucola
  • 1 håndfuld edamamebønner
  • 1 håndfuld sukkerærter
  • 1/4 peberfrugt
  • 3 Forårsløg
  • 1 håndfuld broccoli
  • 1 avocado
  • Pinjekerner
  • 200 g feta

Dressing:

  • 1 dl olie
  • 1/4 citron eller lime
  • 1 tsk. honning eller agavesirup
  • 1 god håndfuld frisk basilikum
  • salt og peber
  1. Rengør og klargør grøntsagerne og anret dem på en tallerken
  2. Rist pinjerkernerne på en tør pande og drys dem over salaten
  3. Kom ingredienserne til olien i en blender og kør rundt. Hæld den over salaten.

Mexicansk grøntsagslasagne

4 pers.

  • 1 dl quinoa
  • 1 løg
  • 150 g champignon
  • Hvidløg
  • 3 gulerødder, revet fint
  • ca. 125 g spidskål
  • 1 squash
  • 1½ peberfrugt
  • 5 soltørrede tomater
  • 250 g frossen spinat
  • 1 ds. konc. tomat
  • 1 glas salsa medium
  • 75 g edamamebønner
  • 1 ds majs
  • salt, peber
  • 4-5 store tortilla wraps
  • 1 glas ostesauce (fra Rema)
  • 1-2 brik mornaysauce eller/+ Blomkålssauce m. muskat
  • Revet cheddar

–

Kog quinoa og lad den køle lidt.

Svits løg, hvidløg og champignon. Tilsæt og dernæst quinoa, gulerødder, spidskål, squash, peberfrugt og spinat. Tilsæt soltørrede tomater, konc. tomat, salsa og vand. Lad blandingen simre i 15 minutter. Varm til sidst edamame og majs i saucen.
Opvarm oste-/mornaysauce.

Smør en tærteform en anelse med lidt olie eller lignende. Lig en wrap i bunden og fordel af fyldet ovenpå og derefter oste-/morneysauce. Lav 3 lag. Afslut til sidst med revet ost.

Stil lasagnen i ovnen i cirka 20 minutter ved 200º .

Tip: Brug forskellige rester fra lav-selv-tortillas

Cuvette – langtidsstegt med rosmarin og hvidløg

  • 1 cuvette på cirka et kilo
  • 3 teskefulde brun farin
  • 2 teskefulde fint salt
  • 5-6 finthakkede fed hvidløg
  • 1 lille håndfuld friskhakkede rosmarin blade
  • ½ deciliter olivenolie

–

Start med at soignere din oksecuvette, hvor du skærer al unødvendig fedt og andet snavs fra. Gør det grundigt, da det ikke er rart at få i munden under spisningen senere. Eller bed din slagter om at gøre det!

Bland brun farin og salt sammen, og gnub det grundigt ind i kødet på alle sider. Lad cuvetten trække i 30 minutter.

Bland også olie, hvidløg og rosmarin til marinade, og lad det trække imens.

Kom en god klat smør på panden, og brun cuvetten GRUNDIGT på begge sider. Den skal virkelig have stegeskorpe. Det tager nogle minutter, og lad stegen ligge på panden uden at røre den mens den bruner.

Læg så cuvetten op i et ildfast fad, og smør marinaden ud over kødet. Giv den også lidt ekstra salt og friskkværnet peber.

Tænd ovnen på 70° varmluft, og når ovnen er varm smider du oksecuvetten ind.

Nu skal den stege her indtil den når en kernetemperatur på 57 grader, hvor den er flot og rosa. Det tager cirka to timer, men det afhænger af stegens tykkelse og din ovn. Så hold øje med stegetermometeret. (alternativt: ca. 45 minutter ved 125°).

Tag cuvetten ud efter endt stegning, og lad den hvile utildækket på et skærebræt i 20 minutter inden udskæring.

Tunbøffer med hasselback kartofler og gulerødder

2 pers.

  • 2 tunbøffer.
  • Salt.
  • Peber.
  • Olie
  • 300 g små gulerødder.
  • 300 g små kartofler.
  • Olie.
  • Hvidløgspulver.
  • Paprika.
  • Salt.
  • Peber.

Rens og skær riller i kartofler og gulerødder – læg begge dele i et ovnfast fad. Hæld olie på grøntsagerne. Drys med masser af krydderier.

Sæt fadet i ovnen på 180° varmtluft i 30-40 minutter.

Når der er 10 minutter tilbage på dine kartofler, skal du krydre dine tunbøffer med salt og peber. Derefter steges de ved jævn varme i lidt olie – ca 6 minutter.

Server dine tunbøffer med kartofler, gulerødder og masser af krydderurtcreme.

Grøntsagssauté med løg, bønner, peberfrugt og tomater

2 pers

  • 1 bdt forårsløg
  • 1 røde peberfrugter
  • ½ bk sherrytomater
  • 15 g friske bønner
  • ½ spsk olivenolie
  • Salt og friskkværnet peber

Skær forårsløg og rød peberfrugt i 3 cm stykker. Svits forårsløg og peberfrugt i en pande med olie og tilsæt bønner. Steg yderligere et par minutter og tilsæt cherrytomater. Tag panden fra varmen, når tomaterne går i stykker og krydr med salt og peber.

Pikante kyllingefiletter med grøntsager i fad

6 pers.

  • 600-700 g kyllingebryst
  • 1 spsk. olie
  • 2 forårsløg
  • 2 peberfrugter
  • 250 g champignon
  • 3 fed hvidløg
  • 2-3 cm frisk chili
  • 3 spsk. paprika
  • 1 dåse hakket tomat
  • 150-200 g pikantost
  • 1/2 liter madlavningsfløde eller blomkålssauce
  • smag til med salt og peber

Steg kyllingefiletterne i olien på en pande, til de har taget let farve. Kom dem over i et ovnfast fad
Skær forårsløg, peberfrugter og champignon i grove tern og hak hvidløg og chili fint. Fordel det over kyllingen i fadet
Tænd nu ovnen på 200°
Rør paprika, pikantost, hakkede tomater, madlavningsfløde og salt og peber sammen i en skål. Hæld blandingen over fadet
Sæt det i ovnen og bag i en lille halv times tid

Bønnesalat med avokado og edamame

4 pers.

  • ca. 300 g frosne grønne bønner
  • ca. 200 g frosne edamame bønner
  • 2 avokado
  • 1 rødløg
  • 1 tomat

  • 2 spsk. hvid balsamico
  • 2 spsk. solsikke/rapsolie
  • 1 lille fed hvidløg
  • Salt og peber
  • 1 god håndfuld persille eller basilikum

Optø bønner og edamame med kogende vand.
Ryst balsamico, olie og presset hvidløg sammen og hæld over bønnerne.
Kværn salt og peber over og smag til.
Skræl og hak løget meget fint og kom op i skålen. Skær avokadoen i små tern og kom op i skålen til bønnerne.
Skyl tomaten og skær i små tern og kom op i skålen.
Skyl persille/basilikum og hak den groft og drys over.

Blomkål- og broccolisalat

Sund salat

4 pers.

  • ½ fintsnittet blomkålshoved
  • ¼ fintsnittet broccolihoved
  • 5 spsk olivenolie
  • saft af 1 citron
  • havsalt
  • 50 g feta
  • 1 granatæblekerner
  • evt. ristede nødder af en slags

Bland den fintsnittede blomkål og broccoli. Ryst dressingen og hæld dressingen over- Pynt med feta, granatæble og evt. ristede nødder.