Kategori: Desserter

4 glas

• 4 stk. Digestivekiks
• 250 g Mascarpone ost
• 2 spsk. fløde
• 1 spsk. flormelis
• 1 tsk. vaniljesukker
• 30 g 45 % chokolade
• 20 g 70 % chokolade
• 1 stk. økologisk citron

• Evt. en håndfuld friske røde bær

Knus kiksene. Kom i bunden af fire glas. Pisk mascarpone og fløde sammen i en skål sammen med flormelis og vaniljesukker. Fordel i glassene. Hak chokoladen og drys over.

Afslut med lidt revet citronskal. Tilføj evt. en håndfuld friske røde bær.

(1½ port. passer til SKÅLEN)

• 4 æggeblommer
• 100 g sukker
• saft og revet skal af 1 1/2 citron,
• 4 blade husblas
• 4 stiftpiskede æggehvider.

• Pynt: 1 dl piskefløde, pisket til skum, kandiseret citronskal og frysetørret hindbær

Æggeblommer, sukker og citronskal piskes. Den udblødte husblas smeltes over damp og afkøles med citronsaft til 37° og røres i æggesnapsen. Når blandingen begynder at blive jævn tilsættes citronskal. Derefter vendes de stiftpiskede æggehvider forsigtigt i. Fromagen fyldes i en skål og stilles koldt.

–

Kandiserede citronstrimler:

• 1 stor citron (usprøjtet)
• 85 g (ca. 1 dl.) sukker
• 1 dl vand

Skær imens tykke strimler skal af citronen med fx en tyndskræller – undgå at få den hvide hinde med – eller skær den af efterfølgende. Skær skallerne i tynde strimler med en skarp kniv.
Bring sukker og vand i kog i en lille tykbundet gryde og kog det 1-2 min. – til det tykner. Tilsæt citronstrimlerne og lad dem koge i ca. 1 min. ved jævn varme. Tag citronstrimlerne op med en hulske og lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.
Læg citronstrimlerne adskilt på en plade med bagepapir. Tør strimlerne midt i ovnen ca. ½ time ved 100°.

• 4 æggeblommer
• 4 spsk. flormelis
• ½ ltr. piskefløde

Pisk æggeblommer og flormelis grundigt. Pisk flødeskummet. Vend flødeskum i æggeblanding. Frys.

–

Varianter:

• 2½-3 tsk. vanille-sukker
• 1 vanillestang

• 75 g chokolade
• 50 g hasselnødder

• 100 g Daim

• 400 g jordbær – blendet

• 50 g marcipan
• 100 g chokolade

• 1 dl pistaciemasse

ca. 5 pers.

• ca. 250 g. digestive-kiks
• ca. 50 g hakkede nødder og mandler
• ca. 75 g. smeltet smør
• 50 g hakket chokolade
• 1 liter god vaniljeis
• 1 bundt rabarber
• 1 pose frosne jordbær
• 3-4 tsk vaniljesukker
• Lidt rørsukker

Start med at koge frugtkompotten: skær de rensede rabarber i stykker af ½ cm og kom det i en gryde sammen med jordbærrene, vaniljesukkeret og lidt rørsukker. Rør godt i det, indtil det afgiver lidt væde. Lad det små-koge under låg i 8-10 minutter, men rør i det af og til.
Jeg kan godt lide det lidt chunky, så jeg moser det med kartoffelmoseren, men hvis man vil have det fint kan man blende det, når det er kølet lidt af. Hæld kompotten over i en skål, og lad det køle af.

Knus kiksene og bland med hakkede nødder.
Smelt chokoladen over vandbad.
Vend kiks, nødder og smeltet smør i den smeltede chokolade og kom det i en springform beklædt med plastfilm.
Tryk kikseblandingen sammen og sæt den i køleskabet til bunden er fast.

Tag isen ud af fryseren, og lad den blive blød. Når den er blød nok, rører du det meste af kompotten sammen med den bløde is. Hvis din ismasse er blevet meget blød, så indfrys den i skålen, hvor du rører godt i den hvert kvarter. Eller køl det i ismaskine. Når isen har soft-ice konsistens, kommes den ned i formen, og i fryseren. 

Når isen er stivnet helt kommer du din rest kompot ovenpå, og kommer den i fryseren igen.

Pynt isen med groftrevet chokolade og masser af bær.