Kategori: Kager/snacks

16 Stk.

• 50 g. gær
• 2,5 dl. mælk
• 100 g. smør
• 1 stk. æg
• 45 g. sukker
• 0,5 tsk. salt
• 600 g. hvedemel

Smelt smør. Tilsæt mælk og lad det blive en smule lunt. Den skal være fingervarm. Hæld det over i en skål. Opløs gæren i blandingen.

Sukker, salt og sammenpisket æg tilsættes.

Mel tilsættes lidt ad gangen. Nødvendigvis ikke det hele, dejen må ikke blive for tør, men den må gerne være lidt klæbrig. Ælt dejen indtil den er smidig og glat.

Sæt dejen til hævning et lunt sted i 1 time dækket til med et fugtigt viskestykke.

Imens dejen hæver, gøres fyldet klar.

–

Remonce

• 180 g. brun farin
• 3 tsk. stødt kanel
• 100 g. smør

Bland farin og kanel med hænderne, så der ikke er nogle klumper. Lad smør blive blødt.

Når smørret er blødt, blandes det.

–

Vaniljecreme

• 2 stk. æggeblomme
• 3 tsk. majsstivelse
• 2 dl. mælk
• 3 tsk. vaniljesukker
• 3 spsk. sukker

Pisk æggeblommer, sukker, vaniljesukker og majsstivelse godt sammen i en lille tykbundet gryde.

Når massen er fri for klumper, så tilsættes mælk.

Kog blandingen op ved middel varme under omrøring. Når cremen er kogt godt op og er tyknet, så tager du den af varmen og sætter den til afkøling. Læg et stykke film helt ned ovenpå cremen (så undgår du, at der danner sig “hinde” på cremen.

–

Når dejen er færdighævet, så tages dejen ud på et bord drysset med mel. Rul dejen ud til et stort rektangel – ca. 50 x 35 cm.

Herefter smøres dejen med remonce i et jævn lag og helt ud til kanten.

Dejen rulles stramt sammen på den lange led og “skæres” ud med sytråd. Læg sytråden under din pølse 3-4 cm. inde. Tag fat i hver ende af sytråden og træk dem modsat hinanden, så du skærer pølsen over. På den måde holder kanelsneglene formen – https://www.facebook.com/watch/?v=2399375490377981

Placer dem på en bageplade eller bradepande beklædt med bagepapir. Fold ”snippen” ind under sneglen og giv et let tryk – så krøller den ikke så nemt op. Bag dem evt. i en dyb bradepande, hvor du stiller sneglene tæt. Så “vokser” de sammen og har ikke så meget plads til at kunne “smide” fyldet.

Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Pensl sneglene med et sammenpisket æg.

Lav et lille hul i midten, så der er plads til en teskefuld vaniljecreme. Kom en teskefuld mængde vaniljecreme i midten. Du kan bruge en teske eller en sprøjtepose.

Bag dem i ca. 10-15 minutter midt i ovnen. Hold øje med dem efter 8-9 minutter, da ikke alle ovne varmer ens. De skal gyldne på toppen.

Imens sneglene bages, laves glasuren. Rør vand, kakaopulver og flormelis sammen.

–

Chokoladeglasur

• 80 g. flormelis
• 2 spsk. bagekakao
• 2,5 spsk. Vand

Top kanelsneglene med glasur rundt om cremen, når de er nedkølet. Fryser du dem ned, så vil vi anbefale, at du venter med at putte glasur på til, at de er optøet og lunet igen.

12 stk.

• 100 g Smør
• 2 Æg M/L
• 300 g Sukker
• 1½ tsk. Vanillesukker
• 1 knsp. Salt
• 4 spsk. Kakao
• 175 g Hvedemel
• 75 g Mørk chokolade 44%

Start med at smelte smørret og lad det køle af.

Æg og sukker piskes (det meget sukker gør kagerne specielle), heri blandes vanillesukker, salt, kakao, chokolade, mel og til sidst det smeltede – men afkølede – smør.

Dejen fordeles i 12 smurte muffin- eller linseforme, der stilles tæt i en lille bradepande eller aluform.

Bages ved svag varme, 175 grader C. alm. ovn i 25 – 30 min. Ved den lange bagetid bliver kagerne marengsagtige! Kagerne tages ud, de synker lidt sammen.

12 stk.

• 150 g Blødt smør
• 150 g Sukker (ca. 1¾ dl)
• 2 Æg
• 125 g Hvedemel (ca. 2¼ dl)
• ½ tsk Stødt kanel
• 2 tsk. Bagepulver
• Ca. ½ dl Appelsinsaft – 4 hjerte-isterninger
• 100 g Grofthakket mørk chokolade (ca. 55% kakao)

Pisk smør og sukker lyst og luftigt. Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt mellem hvert.

Bland mel, kanel og bagepulver sammen og vend det (evt. drysset gennem en sigte) i æggeblandingen skiftevis med appelsinsaft – vend chokoladen i til sidst.

Fordel dejen i 12 smurte og meldryssede muffinsforme. Stil dem på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen. Ca. 16 min. ved 200°.

KAGECREME

• 2 tsk. vaniljesukker
• 4 spsk. hvidt sukker
• 2 æg
• 2 spsk. majsstivelse
• 4 dl letmælk

Lun 3½ dl mælk. Pisk æg sammen med den sidste ½ dl mælk og rør Maizena-pulver, vaniljesukker og sukker i. Pisk til der ikke er klumper i længere.

Når mælken koger, så pisk æggemassen i, i en tynd stråle, under grundig omrøring. Kog cremen ved jævn varme, stadig under omrøring, i ca. 3 min. – eller til melsmagen er væk. Pisk godt hele tiden, så den ikke brænder på.

Hæld cremen i en skål og dæk den med film helt nede ved cremen, så den ikke danner skind. Lad cremen køle af.

REMONCE

• 100 g ren rå marcipan
• 100 g sukker
• 100 g blødt smør

Ælt marcipan, sukker og smør sammen til en jævn masse.

DEJ

• 25 gær
• 1 dl lunken sødmælk
• 1 spsk. sukker
• 2 stk. mellemstore æg
• 400 g hvedemel
• 1 tsk. kardemomme
• 1 nip fint salt
• 150 g blødt smør
• 1 ekstra æg til pensling

Opløs gæren i den lunkne mælk i en stor skål. Tilsæt sukker, æg og halvdelen af hvedemelet. Rør dejen godt sammen med en grydeske.

Tilsæt kardemomme og salt. Tilsæt det bløde smør i mindre bidder. Rør dejen godt sammen.

Ælt lidt efter lidt resten af hvedemelet ind i dejen, indtil dejen er smidig og blank. Dejen er ret fedtet, men det skal den være. Form dejen til en kugle, dæk den til med et fugtigt klæde, og lad den hæve i 30 minutter.

Rul dejen ud i lidt mel til et rektangel på cirka 18 x 60 centimeter. Skær den i to.

Skær fra midten og ud til siden diagonale snit i dejen med cirka 2 centimeters mellemrum – det vil sige i de yderste 5-6 centimeter på hver langside. (De øverste hjørner skæres fra plus de små trekanter i bunden.

Fordel remoncen i en 5 centimeter bred stribe ned langs midten af dejen. Fordel kagecremen herpå.

Fold den ene ende op. Flet skiftevis fra højre og venstre dejstrimlerne ind over midten af fyldet, og tryk godt sammen. Tryk enderne godt sammen, så fyldet ikke flyder ud under bagningen. Flyt forsigtigt de to stænger over på en bageplade beklædt med bagepapir.

Dæk stængerne med et fugtigt klæde, og lad dem hæve i yderligere 30 minutter.

Pensl med sammenpisket æg. Bag fastelavnsstængerne i ovnen ved 200 grader varmluft i cirka 16-17 minutter, til de er flot gyldne. Køl dem af.

Dekorer kagen med glasur. Drys evt. med chokolade.

• 200 g blødt smør
• 90 g flormelis
• 75 g god marcipan
• 1 vanillestang
• knap 250 g hvedemel

• 1 sammenpisket æg
• rørsukker

–

Pisk smør og flormelis luftigt. Riv marcipanen, og rør den i sammen med vanillekorn. Tilsæt mel og vaniljesukker, og saml dejen hurtigt. Lad den hvile koldt i ½-1 time.

Del dejen i fire stykker, og rul dem til pølser på ca. 3 cm i diameter. Pak dejrullerne ind i husholdningsfilm, og læg dem i køleskabet til næste dag.

Tænd ovnen på 175°. Pisk æggene sammen i en skål. Hæld rørsukkeret ud på en stor tallerken. Vend rullerne i sammenpisket æg, og dernæst i sukker. Skær rullerne ud i ca. 5 mm tykke skiver, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg ikke kagerne for tæt, da de bliver større. Bag kagerne i ca. 12 min., og afkøl på bagerist.

300 gr. hvedemel
1 tsk. bagepulver
200 gr. sukker
1 tsk. vanillesukker
2 spsk kakao
200 gr. smør
1 pisket æg
1 æggehvide
Perlesukker til drys/pynt

Bland mel med bagepulver, sukker, vanillesukker og kakao i en skål.

Hak smørret ud i blandingen med en kniv og smuldr det med fingrene.

Tilsæt det sammenpiskede æg og ælt dejen igennem til den er ret lind.

Tril dejen til stænger, ca. 3 cm. Tykke. Læg den på en plade med bagepapir, og tryk dem flade. Pensl med sammenpisket æggehvide og drys med perlesukker.

Bages ved 200 grader i 15-20 minutter.

Når kagerne tages ud af ovnen, skæres de straks i skrå snitter.

TIP:
Hvis du gerne vil lave en mere ”juleagtig” småkage af disse snitter, kan du evt. blande kanel i dejen – så bliver de endnu mere uimodståelige!

14 g/20 g

Kom smør, farin og sirup i en gryde, og smelt det over middel varme. Lad det forsigtigt nå kogepunktet, og tag så gryden af varmen. Tilsæt posens indhold, mandler og appelsinskal i sukkermassen.

Opløs potasken i vandet, og rør det i sukkermassen.

Lad sukkermassen køle i 10-15 min. og rør herefter melet i. Rør/ælt dejen til den er ensartet og blank. Tilsæt en smule ekstra mel, hvis dejen er meget klistret.

Rul dejen i 3-4 tykke pølser og pak dem ind i bagepapir. Lad dem hvile på køl i et par timer eller gerne til næste dag, så dejen er skærefast.

Tænd ovnen på 200 C. Skær dejen i meget tynde skiver og læg dem på bageplader beklædt med bagepapir. Bag brunkagerne i 5-8 min. til brunkagerne er let hævede og let brune i kanten.

Dejen kan gemmes i enten køleskab eller fryser, så du ikke behøver bage hele portionen på én gang.

150 g mørk chokolade
1½ dl mælk
50 g farin
1 tsk. vanille sukker
100g smeltet smør
150 g sukker
3 æg
150 g mel
1 tsk. bagepulver.

Glasur:
150 g flormelis
3 spsk. smeltet smør
1 tsk. vanille sukker
2 spsk. stærk kaffe
2 Daim

Chokolade smeltes i mælken, farin og vanille sukker tilsættes. Chokoladeblandingen afkøles.

De øvrige ingredienser blandes sammen og røres i den afkølede chokoladeblanding.

Bages i rund springform, ca. 35 min. ved 200°C

Glasuren røres sammen og lægges på kagen medens den er lun.

Hakket Daim drysses på kagen