Kategori: SauceMarinadeDressing

Syrlig limeaioli

  • 1 stk Forårsløg
  • 1 stk Lime, økologisk
  • 40 g Aioli

Snit forårsløg fint. Riv limeskal, og skær lime i både. Bland aioli, et nip limeskal, et skvæt limesaft og et nip salt og peber i en lille skål. 

Bearnaisedip

  • 50 g Mayonnaise
  • 1 stk Skalotteløg
  • 6 g Sennep
  • Citronsaft
  • Estragon

Riv citronskal fint. Hak skalotteløg og estragon fint. Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. Steg skalotteløg i 1-2 min, og overfør til en skål. Afkøl et par minutter.

Bland skalotteløg, sennep, mayonnaise, halvdelen af estragon og et nip salt og peber i en lille skål.

God brun sovs – kan laves på forhånd

  • 1 l fond – af Knorr Fond “Du Chef” Beef eller Vildtfond
  • 1 løg
  • 1 gulerod
  • 1 lille krydderbuket af timian, laurbær, persille, estragon
  • eller tørrede krydderier efter smag
  • 2-3 spsk.rødvinseddike
  • 1 spsk. tomatpure
  • 2 spsk. hvedemel
  • 2 spsk. smør
  • 2 dl piskefløde
  • salt, peber og sukker
  • lidt kulør

Hak løg og gulerod fint og sautér det i halvdelen af smørret sammen med krydderurter. Kom eddike på, og lad det koge væk. Kom fond og tomatpure på, og lad det koge roligt i en halv times tid.

I en anden gryde laves en opbagning af smør og mel. Den skal ende med at have en farve som lys karamel. Hæld den siede fond over mens der piskes. Lad saucen koge roligt igennem i ca. 20 minutter.

Tilsæt fløde, kog igennem og smag til med salt, peber og lidt sukker. Giv evt. saucen lidt kulør. Saucen kan også smages til med lidt soja og engelsk sauce. 

Pesto m. basilikum og mandler

  • 2 håndfulde basilikumblade (svarer til en 1 potte)
  • 100 gram mandler
  • 50-100 g revet parmesanost
  • 1-2 fed hvidløg du bestemmer, hvor stærk din pesto skal være
  • ½-1 dl olivenolie
  • salt vær varsom, da parmesanosten salter

Put alle ingrediensene i en minihakker eller blender.

Kom en god sjat olie i. Suppler flere gange undervejs med olie hvis pestoen bliver for fast.

Blend pestoen, til du synes den har en passende konsistens.

Smag til med salt

Pestoen kan holde sig 1 uges tid på køl, hvis du opbevarer den i en tætsluttende beholder. Hæld lidt olie over den færdige pesto så holder den sig bedre.

Urtedressing

Kryddersovs

Stor portion – ca. mængder

  • 2½ dl Cremefraiche 18%
  • 2½ dl Fraiche 9%
  • 1½ spsk. Hellmann’s mayonnaise
  • 1 spsk sød chilisauce
  • 1 tsk. salt
  • 1 lille håndfuld frisk purløg
  • 1 lille håndfuld frisk oregano
  • 1 lille håndfuld frisk timian
  • 2 håndfulde frisk basilikum

God sovs til lam

Lækker opskrift på lammesovs til køllen
  • 3 løg (store)
  •  olie til stegning
  •  4 dl fløde
  •  1 dl mælk
  •  1 terning lammebouillon (eller fond)
  •  ca. 1 dl stegesky (eller lidt ekstra bouillon/fond)
  •  2 tsk honning
  •  kulør
  •  salt
  •  peber
  •  revet muskatnød

Skær løget i strimler, og steg det med lidt olie i en gryde ved middelsvag varme, til løgene er blanke. Tilsæt fløde, mælk og lammebouillon samt evt. stegesky, og lad det koge op. Rør honning og kulør i, og smag til med salt, peber og muskatnød. Lad sovsen koge ved middelvarme under omrøring, så den tykner lidt.

Gremolata

Italian Gremolata Recipe
  • 70 g kruspersille
  • 2 fed hvidløg
  • 2 usprøjtede citroner

Nip persillebladene af stilkene, pil hvidløgene, og hak det hele fint.
Riv skallen af citronerne fint, og undlad at få den hvide bitre hinde med.
Vend persille med citronskal og hvidløg.
 
Servér evt. til osso buco eller andre kødretter.
 
Du kan også vende en del af gremolataen sammen med blødt smør, og bruge det som persillehvidløgssmør til bøffer eller fisk.

Creamy Dreamy Green Sauce

Super god som dressing eller dip. Kan f.eks. bruges som dressing til kartoffelsalat.

  • 1 avocado
  • knap 2½ dl groft hakket koriander
  • 2 fed hvidløg
  • 1/4 groft hakket hvidløg
  • 5 store basilikum blade
  • 1 groft hakket jalapeño
  • citronsaft fra ½ citron
  • 3/4 dl olivenolie
  • salt & peber
  • evt. vand

–

Put alle ingredienser på nær salt og peber i en blender. Blend – skrab ned i sider ind i mellem.

Smag til med salt og peber – og tilsæt evt. mere af de andre ingredienser. Kør blenderen et par gange mere. Tilsæt vand, hvis dressingen ikke har den ønskede konsistens.

Kan opbevares i køleskabet i tætlukket beholder 3-5 dage.

Syltede rødløg

  • 2 rødløg
  • 1 dl eddike
  • 1 dl sukker
  • lidt peberkorn (kan udelades)

Kog eddike og sukker op i en gryde.
Skær rødløgene i halve og dernæst skiver eller i ottende dele og fordel dem i en skål/glas. Hæld eddike/sukkerblandingen over løgene. (fordel evt. peberkorne i glasset/skålen)
Stil rødløgene på køl og de er klar efter et par timer.