Kategori: Kødfri

Vegetariske linsedeller med græske kartofler og hjemmerørt tzatziki

2 pers.

  • 500 g Kartofler
  • Oregano, tørret
  • 1 stk Rød peberfrugt
  • Frisk basilikum
  • 1 lille Løg
  • Persille
  • 2 stk Hvidløgsfed
  • 125 g Cherrytomater
  • 150 g Græsk salatost
  • 1 ds Grønne linser (130 g drænet vægt)
  • 2 spsk. mel
  • 30 g Panko
  • 2 æg
  • 1 ½ tsk. Salt
  • ½ stk Agurk
  • 150 g Græsk Yoghurt

Tilføj mere smag/krydderi: Evt. Sojasauce, tomatpure, chilisauce, cayenne, paprika

Tænd ovnen på 240°C/220°C varmluft. Riv agurk groft drys med lidt salt.

Skær kartofler (uskrællet) til 1 cm fritter. Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie og krydr med et nip salt og peber. Drys med oregano, og vend sammen. Bag i ovnen i 15 min, eller indtil gyldne. Skær peberfrugt i 1 cm strimler, og fordel på bagepladen, og bag yderligere 15 min.

Hak basilikum fint. Hak løg fint. Hak persille fint. Pres eller hak hvidløg fint. Halver cherrytomater. Skør salatost i små tern eller mos med gaffel.

Skyl linser under koldt vand i en si. Bland linser, løg, persille, hvedemel, panko, salt, et stort nip peber, oregano og 1 fed hvidløg i en skål. Tilsæt æg og 50 g salatost, og rør godt rundt. Riv agurk groft, og pres væde ud gennem en si. Bland agurk, yoghurt, 50 g salatost og 1 fed hvidløg i en lille skål, og krydr med et nip salt og peber. Tag bagepladen med fritter og peberfrugt ud af ovnen, og vend med cherrytomater, basilikum og drys med salatost og basilikum.

Middelhavsinspireret grøntsagspasta

2 pers.

  • 2 skalotteløg
  • 1 squash
  • 200 g champignon
  • 3 tomater
  • Purløg
  • 2 fed hvidløg
  • 250 g Tagliatelle , tørret
  • 4 g Italiensk krydderi
  • Grøntsagsbouillon
  • 100 g Ricotta
  • 150 g Creme Fraiche 38%
  • 1 tsk salt
  • 1 spsk smør
  • Revet ost – til drys

Evt. + Laks

Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Snit løg. Skær squash i 2 cm tern. Skær svampe i tynde skiver. Hak tomat groft. Snit purløg fint. Pres eller hak hvidløg fint.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på høj varme. Tilsæt svampe, og steg i 2-3 min. Skru ned til middel varme. Tilsæt squash, krydr med et nip salt og peber, og steg under omrøring i 4-5 min, eller indtil gylden. Overfør til en skål.

Kom pasta i gryden med kogende vand, og kog i 2-3 min, eller indtil ‘al dente’. Gem ½ dl. pastavand , og hæld resten fra. Kom pasta tilbage i gryden, og vend med en smule olivenolie.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme. Svits løg. Tilsæt tomat, hvidløg og Italiensk krydderi, og steg i 2-4 min. Skru ned til lav varme. Tilsæt grøntsagsbouillon, ricotta, crème fraiche og pastavand. Tilsæt purløg, og krydr med salt og et nip peber.

Tilsæt squash, svampe og pasta, og vend sammen. Tilsæt smør og rør rundt.

Vegetarisk pastasauce

3 pers.

  • 2 løg
  • 1 porre
  • 1 fennikel
  • 1 stor peberfrugt
  • Lidt spidskål
  • 4 fed hvidløg – fint hakket
  • 1/4 rød chilipeber- fint hakket
  • timian/oregano/krydderiblanding
  • 1 lille dåse tomatpure
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 65 gr. røde linser
  • 1 grøntsags-bouillon/fond
  • 2½ dl vand
  • salt
  • peber
  • honning

Varm olie. Start med løg. Efter et par minutter porre, fennikel, spidskål, peberfrugt, chili og hvidløg i. Steg i 4-5 min, indtil grøntsagerne er bløde. Kom de resterende ingredienser i, og dæk med vandet og rør rundt. Bring i kog igen og lad simre delvis dækket med et låg i 20 min. Smag til med honning, salt og peber.

Vegetarisk pasta i ovn

2 pers.

  • 150 g spaghetti (eller anden pasta)
  • lidt olivenolie
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 1 peberfrugt, rød eller gul
  • 100 g små, friske tomater
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 dl tomatpuré
  • 1 tsk herbes de provence
  • 1/2 tsk salt + lidt friskkværnet peber
  • 1/2 dl vand
  • 100 g flødeost eller 1,5 dl fløde
  • 50 g parmesan

Kog pastaen efter anvisning på pakken.

Hak aubergine, squash, peberfrugt og løg i tern. Hak hvidløget fint.

Svits løg, hvidløg og aubergine i olien ved middel varme i ca. 10 minutter, mens du rører rundt. Det må ikke brune, og auberginen skal blive næsten mør. Tilsæt squash. Lad det simre 3-5 minutter mere. Tilsæt tomatpuré, krydderier, vand og flødeost/fløde. Varmt det godt igennem og rør rundt. Tilsæt til sidst de små tomater i halve.

Læg pastaen i bunden af et ovnfast fad, hæld sovsen over og drys med revet parmesan. Sæt det i ovnen ved 200 °C i ca. 15 minutter.

Grøntsager i pikantsauce

4 pers.

Grøntsager

  • 2 stk. porre (mellemstørrelse)
  • 2 stk. røde peberfrugter
  • 200 g kartofler (rå)
  • 300 g blomkål (rå)
  • 100 g champignon
  • 3 fed hvidløg

Sauce

  • 2 dl piskefløde
  • 2 dl mælk
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 tsk. tørret chili
  • 3 tsk. paprika
  • 200 g pikantost
  • 2 tsk. salt
  • peber

Tilbehør

  • 1 dåse kikærter
  • 1 tsk. soyasauce
  • olie til stegning
  • 1 tsk. paprika
  • pasta

Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.

Grøntsager

Vask grøntsagerne godt.

Skær porre i tynde skiver. Skær peberfrugt i mindre tern.

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre tern (cirka 1×1 cm). Blomkål skæres i samme størrelse som kartoflerne. Champignion skæres i skiver.

Kom alle grøntsagerne i et ildfast fad. Hak hvidløg fint og kom det i fadet.

Pikantsauce

Kom alle ingredienserne til saucen i en skål. Bland det hele godt rundt.

Hæld saucen over grøntsagerne og vend det godt sammen.

Sæt fadet midt i ovnen og giv det 30-40 minutter. Hold øje med det – måske skal der røres i det undervejs. Når grøntsagerne er møre, er det færdigt.

Tilbehør

Imens grøntsagerne bager i saucen, laves de ristede kikærter.

Skyl kikærterne grundigt. Kom dem på en pande med olie og tilsæt krydderierne og soyasauce. Steg dem i cirka 10 minutter.

Pasta koges efter anvisning på pakken.

Kartoffelæggekage med grønt

2 pers.

Kartofler og grønt

  • 400 g kartofler
  • 150 g frisk spinat
  • 4 stk. forårsløg
  • 1 lille squash
  • 1 lille rød peberfrugt
  • 1 spsk. rapsolie
  • ½ tsk. karry
  • ½ tsk. paprika
  • 1 tsk. fint salt
  • Peber

Æggeblanding

  • ¾ spsk. majsstivelse
  • 5 små stk. æg
  • 1 ½ dl skyr
  • 1 tsk. fint salt
  • Peber
  • Revet ost

Tø spinaten op og pres den fri for væde.

Skyl kartoflerne og skær dem i tern. Skyl og rens forårsløg, squash og peberfrugt og skær dem ligeledes i tern.

Varm olie på en pande og svits karry og paprika af. Tilsæt kartofler og sauter til de er let gyldne – ca. 10 minutter. Tilsæt spinat, forårsløg, squash og peberfrugt og sauter yderligere 5 minutter. Krydr med 1 tsk. fint salt og peber og fordel blandingen i en lille bradepande eller ovnfast fad.

Rør majstivelsen samt 3 spsk. skyr sammen i en skål. Pisk med håndmixer resten af skyren, æg, ost, 1 tsk. fint salt og peber i og hæld blandingen over grøntsagerne. Bag æggekagen ved 175 grader i ca. 30 minutter.

Kæmperösti med kartoffel og squash

2 pers.

  • 1 squash
  • 1 lille løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2-3 kartofler
  • 1½ dl havregryn
  • 2 æg
  • Krydderier efter smag
  • ½ tsk. salt
  • peber
  • olivenolie til stegning

Tomatsauce: Nem & hurtig tomatsauce

Riv courgetter, løg og kartofler og rør alle ingredienserne sammen. Hæld lidt olie på panden og fordel farsen. Steges ca. 8 minutter ved jævn varme. glides over på et grydelåg eller et fad, panden lægges over, og frikadellen vendes tilbage på panden, hvor den steger færdig på ca. 8 minutter.

Server med salat eller grøntsager

Mexicansk grøntsagslasagne

4 pers.

  • 1 dl quinoa
  • 1 løg
  • 150 g champignon
  • Hvidløg
  • 3 gulerødder, revet fint
  • ca. 125 g spidskål
  • 1 squash
  • 1½ peberfrugt
  • 5 soltørrede tomater
  • 250 g frossen spinat
  • 1 ds. konc. tomat
  • 1 glas salsa medium
  • 75 g edamamebønner
  • 1 ds majs
  • salt, peber
  • 4-5 store tortilla wraps
  • 1 glas ostesauce (fra Rema)
  • 1-2 brik mornaysauce eller/+ Blomkålssauce m. muskat
  • Revet cheddar

–

Kog quinoa og lad den køle lidt.

Svits løg, hvidløg og champignon. Tilsæt og dernæst quinoa, gulerødder, spidskål, squash, peberfrugt og spinat. Tilsæt soltørrede tomater, konc. tomat, salsa og vand. Lad blandingen simre i 15 minutter. Varm til sidst edamame og majs i saucen.
Opvarm oste-/mornaysauce.

Smør en tærteform en anelse med lidt olie eller lignende. Lig en wrap i bunden og fordel af fyldet ovenpå og derefter oste-/morneysauce. Lav 3 lag. Afslut til sidst med revet ost.

Stil lasagnen i ovnen i cirka 20 minutter ved 200º .

Tip: Brug forskellige rester fra lav-selv-tortillas

Æggekage med linser, spinat, broccoli og tomater

2 pers.

  • 15 g smør
  • 1 lille løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 1/2 spsk. hakket rød chilipeber
  • røget paprika
  • 225 g kogte grønne linser (af 115 g rå)
  • 2 små kugler frossen spinat – blancheret
  • ½ broccoli eller 1 peberfrugt
  • 150 g Cherrytomater i kvarte
  • 6 Æg
  • 3/4 dl skyr
  • 3/4 dl mælk
  • ½ tsk. groft salt
  • 125 g mozzarella skåret i tern
  • Lidt parmesan

Pynt – lidt tomater og peberfrugt

Optø spinat. Smelt smørret i en pande ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits løg, hvidløg og chilipeber ved jævn varme i ca. 3 min. Tilsæt krydderier og dernæst linser, spinat og broccoli/peberfrugt og svits i yderligere ca. 2 min.Tilsæt tomater. Pisk æggene sammen med skyr, mælk og salt. Hæld æggeblandingen i panden, tilsæt mozzarella i tern og bag æggekagen ved jævn varme i ca. 12 min. eller til den er stivnet.
Drys æggekagen med parmesan og pynt med tomater og evt. peberfrugt.

Vegetarisk shepherds pie

3-4 pers.

Prøv evt. at tilsætte en håndfuld edamamebønner

  • 1 porre
  • 1 fennikel
  • 2 gulerødder – hakket
  • 2 løg – hakket
  • 4 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 dåse tomatpure
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 65 gr. røde linser
  • 1/4 rød chilipeber- fint hakket
  • 1 grøntsags bouillonterning
  • timian ell. oregano
  • salt
  • peber
  • 2 spsk. oliven olie
  • 2½ dl vand
  • 1 kg kartofler – skrællede
  • 50 g smør
  • 2 dl cremefraiche
  • Salt og peber
  • 100 g revet ost

–

Kom olien i en varm gryde. Kom løg, gulerødder, porre, fennikel og hvidøg i. Steg i 4-5 min, indtil grøntsagerne er bløde. Kom de resterende ingredienser i, og dæk med vandet og rør rundt. Bring i kog igen og lad simre delvis dækket med et låg i 20 min. Smag til med salt og peber.

Imens saucen simrer laves kartoffelmosen som almindeligt – dog med creme fraiche. Bland den revne ost i.

Kom grøntsagssaucen i bunden af et ildfast fad Kom kartoffelmosen over. Tag en skefuld af gangen så du ikke blander det sammen med saucen. Ril overfladen med en gaffel.

Bag i en forvarmet ovn ved 225° i 30-50 min. indtil toppen er gylden. Lad køle af i 10-15 min. inden servering.