Kategori: Lam/Vildt

2 pers.

• 2. stk. lammeculotte
• 3 spks. Oliven olie
• 1/2 Bundt frisk persille
• 1 Øko citron (skallen skal bruges)
• 1 Fed hvidløg
• Salt og peber

Skyl og hak persille fint. Pres et fed hvidløg og riv skallen fra en citron. Bland det sammen med salt, peber og olivenolie.

Rids små firkanter i fedtsiden af lammeculotten.

Fordel persillemarinaden på kødet, du kan sagtens grille kødet med det samme, men det skader bestemt ikke, hvis det trækker et par timer i køleskabet.

Kødet skal tages ud af køleskabet ca. 1 time inden det skal grilles.

Start grillen på fuld varme og lad den blive godt gennemvarm.

Brun hurtigt lammet af på alle sider ved høj, direkte varme på grillen. Stil derefter grillen om til indirekte varme omkring 160°C-180°C og grill kødet færdig med fedtsiden op. Lammet skal grilles i 10-15 min til der opnås en kernetemperatur på ca. 56°C-58°C for rosa. Tiden det tager for at nå den rette kernetemperatur afhænger selvfølgelig af størrelsen på kødet samt varmen på grillen. Kødet vil stige et par grader efter det er taget af, så kernetemperaturen når op på ca. 60°C.

Når kødet er taget af grillen skal det hvile uden at være dækket til i 10 minutter. Dette for at holde saften inde i kødet.

• 1 lille krondyrsteg (f.eks. filet, mørbrad, køllesteg)

Marinade:

• 2 ramsløg – kan erstattes af hvidløg og purløg (begge dele!)
• et par kviste timian
• et par kvist rosmarin
• et skvæt rapsolie
• 2 dl rødvin
• knust peber
• 5 knuste enebær
• ½ citron, saften

• havsalt
• 1 pk bacon

Lav en marinade af rødvin, rapsolie tilsat hakket ramsløg, frisk timian og romarin, knust peber, enebær og citronsaft.
Fjern hinder og sener fra krondyrstegen og lad den marinere 1 døgns tid f.eks. i en frostpose.

Tag stegen ud af posen, krydr med salt og dæk med bacon.

Læg på grillen med indirekte varme eller ved ca 210 grader i ovnen. Steg til en kernetemperatur på ca 59-62 grader. Hvis man kan lide, at den er lidt rosa i midten, vil det være optimalt at tage stegen af varmen ved ca 59 grader.

Tag stegen af, pak godt ind i stanniol og et håndklæde. Kødets kernetemperatur vil stige endnu nogle grader, imens den hviler. Lad hvile 20-25 minutter.