2 pers.
- 2. stk. lammeculotte
- 3 spks. Oliven olie
- 1/2 Bundt frisk persille
- 1 Øko citron (skallen skal bruges)
- 1 Fed hvidløg
- Salt og peber
Skyl og hak persille fint. Pres et fed hvidløg og riv skallen fra en citron. Bland det sammen med salt, peber og olivenolie.
Rids små firkanter i fedtsiden af lammeculotten.
Fordel persillemarinaden på kødet, du kan sagtens grille kødet med det samme, men det skader bestemt ikke, hvis det trækker et par timer i køleskabet.
Kødet skal tages ud af køleskabet ca. 1 time inden det skal grilles.
Start grillen på fuld varme og lad den blive godt gennemvarm.
Brun hurtigt lammet af på alle sider ved høj, direkte varme på grillen. Stil derefter grillen om til indirekte varme omkring 160°C-180°C og grill kødet færdig med fedtsiden op. Lammet skal grilles i 10-15 min til der opnås en kernetemperatur på ca. 56°C-58°C for rosa. Tiden det tager for at nå den rette kernetemperatur afhænger selvfølgelig af størrelsen på kødet samt varmen på grillen. Kødet vil stige et par grader efter det er taget af, så kernetemperaturen når op på ca. 60°C.
Når kødet er taget af grillen skal det hvile uden at være dækket til i 10 minutter. Dette for at holde saften inde i kødet.