- 1 cuvette på cirka et kilo
- 3 teskefulde brun farin
- 2 teskefulde fint salt
- 5-6 finthakkede fed hvidløg
- 1 lille håndfuld friskhakkede rosmarin blade
- ½ deciliter olivenolie
–
Start med at soignere din oksecuvette, hvor du skærer al unødvendig fedt og andet snavs fra. Gør det grundigt, da det ikke er rart at få i munden under spisningen senere. Eller bed din slagter om at gøre det!
Bland brun farin og salt sammen, og gnub det grundigt ind i kødet på alle sider. Lad cuvetten trække i 30 minutter.
Bland også olie, hvidløg og rosmarin til marinade, og lad det trække imens.
Kom en god klat smør på panden, og brun cuvetten GRUNDIGT på begge sider. Den skal virkelig have stegeskorpe. Det tager nogle minutter, og lad stegen ligge på panden uden at røre den mens den bruner.
Læg så cuvetten op i et ildfast fad, og smør marinaden ud over kødet. Giv den også lidt ekstra salt og friskkværnet peber.
Tænd ovnen på 70° varmluft, og når ovnen er varm smider du oksecuvetten ind.
Nu skal den stege her indtil den når en kernetemperatur på 57 grader, hvor den er flot og rosa. Det tager cirka to timer, men det afhænger af stegens tykkelse og din ovn. Så hold øje med stegetermometeret. (alternativt: ca. 45 minutter ved 125°).
Tag cuvetten ud efter endt stegning, og lad den hvile utildækket på et skærebræt i 20 minutter inden udskæring.