Kategori: Brød og boller

3-4 stk.

(115g Fuldkornsspeltmel, 150g Manitoba, 400g Hvid hvede)

• 4 dl lunkent vand (28°)
• 25 g gær
• 2 spsk citronsaft
• 1 spsk honning
• 1 tsk groft salt
• 2 spsk smagsneutral olie, fx rapsolie
• 115 g Fuldkornsspeltmel
• 450 g Hvid Hvede fuldkornsmel

Smuldr og rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt honning. Bland fuldkornshvedemel og salt, før du hælder det i væsken og rører rundt. Tilsæt olien og halvdelen af det hvide fuldkornshvedemel og ælt det ind, før du tilsætter resten af melet.

Ælt dejen godt i 12-15 minutter, til den er blød, smidig og slipper skålens sider. Dæk skålen til med en opklippet frysepose, fastgjort med en elastik, og stil dejen til hævning et lunt sted i 45 minutter, til den har nået dobbelt størrelse.

Skrab dejen ud på et let meldrysset bord, og ælt den kort igennem. Del dejen i fire lige store dele, som du triller til kugler. Læg et rent viskestykke med et stykke bagepapir henover. Fold evt. papiret i fire, så du ved, hvor dine flutes skal ligge for at ligge med samme afstand.

I samme rækkefølge, som du trillede dejen, trækker du nu i den, så den bliver aflang. Læg den på bordet og fold den ene langside ind til midten af dejen. Træk den anden langside henover helt ud til dejens kant, og tryk samlingen sammen med fingerspidserne.

Rul dejen til den færdige længde på et let meldrysset bord, så dejen ikke hænger i. Læg dine flutes på bagepapiret på viskestykket, og træk bagepapir og viskestykke op imellem, så dejen støttes. Dæk til med viskestykket.

Lad dine fuldkornsflutes hæve i 30 minutter, mens du varmer ovn og bagestål (i nederste tredjedel af ovnen) op til 240° (alm. ovn, ikke varmluft). Lad også fx en støbejernstallerken varme op sammen med, i bunden af ovnen.

Når dine flutes er færdighævede, snitter du lange, dybe, skrå snit med en skarp kniv, mens du støtter dejen med den anden hånd.

Lad bagepapiret (uden viskestykket) glide ind på bagestålet. Hæld ½ dl vand i fadet i bunden af ovnen og luk straks lågen. Bag dine grovflutes i 13-15 minutter. Åbn kort lågen efter halvdelen af bagetiden, så dampen kan slippe ud.

Flutes afkøles på en rist med et tørt viskestykke over, hvis du ikke skal bruge dem med det samme.

• 300 g røde linser (kogte – drænet vægt) – svarer til ca. 130 g rå
• 2 dl vand
• 1,5 tsk salt
• 1 tsk sukker
• 25 g gær
• 2 dl vand (lunkent)
• 2 dl hvedemel
• 4 dl. hvid hvede
• 2 dl rugmel
• 1 tsk loppefrøskaller
• Smør/olie

Kog linserne i ca. 15 minutter eller til de er godt møre uden at være smattede.

Sørg for at dryppe linserne godt af i en si, så meget af væsken forsvinder og blend dem godt sammen med 2 dl vand, salt og sukker, til en ensartet grov masse opnås.

Rør gæren ud i 2 dl lunkent vand, så det opløses helt.

Tilsæt linsemos, loppefrøsskaller og mel og rør nu det hele godt sammen på røremaskine i ca. 10 minutter på lav hastighed eller manuelt ved at røre med en grydeske så længe du orker til en god, let klistret dej opnås.

Smør en stor rugbrødsform (ca. 30×11 cm) med smør eller olie eller beklæd den med bagepapir. Fordel dejen i formen og tryk den godt ned, så den fordeles jævnt i hele formen.

Lad dejen hæve i formen under et let fugtigt klæde ved stuetemperatur i ca. 1 -1 1/2 time.

Bag brødet ved 200 grader (varmluft) i 25 minutter

Tips: Kog en stor portion linser, som du dræner og fryser ned i 300 g’s pakker.

8 stk.

• 3 dl lunkent vand
• 12 g gær
• 1 spsk sukker
• 1 tsk groft salt
• 80 g fuldkornsdurum
• 35 g blødt smør
• 1 stor tsk. Sambal oelek
• 350 g hvid hvede fuldkornsmel
• Sesamfrø til drys

Smuldr og opløs gæren i det lunkne vand. Bland sukker, salt og fuldkornsdurummelet i. Ælt det bløde smør og Sambal oelek ind i dejen, før du tilsætter hvid hvede fuldkornsmelet ad et par omgange.

Ælt dejen, til den er smidig. Det tager ca. 12 minutter i røremaskinen.

Stil dejen til hævning et lunt sted i 1½ time.

Skrab dejen ud på et let meldrysset bord og ælt dejen kort igennem. Brug ikke mere mel end højest nødvendigt. Dyp hellere hænderne i mel i stedet for at ælte mere mel ind i dejen.

Del dejen i 8 lige store stykker. Stram dejen op ved at trække hjørnerne op til midten af dejen, og derefter trækker du de nye hjørner op. Vend dejen med samlingen nedad og tril dejen til en rund bolle under en hul hånd.

Læg bollen ned i sesamfrø med den glatte side ned mod frøene. Tryk let, så frøene sidder godt fast. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir, med god afstand imellem.

Sæt bollerne til hævning i 45 minutter.

Tænd for ovn med bagestål og bradepande i bunden. Læg et stykke bagepapir henover dejen, derefter fx et skærebræt og så presser du let ned, så bollerne bliver flade og ensartet tykke.

Lad bollerne hæve yderligere 45 minutter.

Hæld ½ dl. vand i bradepanden, sæt bollerne i ovnen og luk straks ovnlågen.

Efter 5 minutters bagetid tømmer du bradepanden. Bag i yderligere 7-10 minutter.

Når de varme boller kommer ud, dækkes de til med et hårdtopvredet viskestykke, så det holder på fugten i bollerne og gør dem bløde.

Burgerboller skal ikke være for mørke, når du bager dem (men skal selvfølgelig være gennembagte), hvis de skal varmes, før du spiser dem.

(4 1/2 time)

24 stk.

• 25 g gær
• 8 dl. Vand
• 750 g Hvid mel
• 375 g Manitoba mel (+50?)
• 3 tsk. Salt
• 4 1/2 spk citron
• 1 1/2 spsk honning

Opløs gæren i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen ca. 20 minutter. Foretag en glutenprøve. Del dejen i 2 (dobbeltportion 3)

Lad dejen hæve i 4 timer – Vend forsigtigt dejen i skålen en gang i timen (se video). Efter 3 timer tænd ovnen på 225°. Sæt en lille bradepande i bunden af ovnen.

Drys bordet med grahamsmel, hæld dejen ud på drysset og drys grahamsmel på dejen. Skær dejen i 12 firkanter (dobbeltportion 16) og læg forsigtigt dejstykkerne over på bagepapiret. Lad bagepapir og boller glide over på bagestålet.

Hæld 1/2 dl vand i bradepanden. Bag bollerne 6 min. Tøm bradepanden. Bag ca. 6 min. mere til de er gyldne.

Ca. 6 time i alt. Lave dej og ælt= ca. 1 time. Hæve ca. 4 timer. Form og bag ca. 1 time

12-14 stk.

• 5 dl lunt vand
• 5 g gær
• 1 spsk. honning
• 125 g Fuldkornsdurummel
• 125 g Fuldkornshvedemel
• 350 g Manitoba hvedemel
• 2 spsk. olivenolie (kan udelades)
• 1½ g salt

Kom vand, gær og honning i en skål. Rør til gæren er opløst. Tilsæt de resterende ingredienser og rør i dejen til den er samlet og der ikke er tørt mel tilbage.

–

Hævning på 2 måder:

Dæk skålen med husholdningsfilm eller et tætsluttende låg. Lad den stå ca. en time ude. Sæt den i køleskabet natten over. Tag den ud, når du tænder ovnen.

Du kan også lade dejen hæve på køkkenbordet i 8-12 timer. Sæt skålen med dej i køleskabet, når du tænder ovnen. Så er dejen ikke helt så levende, når du skal have den ud på bordet.

–

Sæt bagestålet i ovnen. Tænd ovnen på 250 grader alm. ovn og lad den varme op i 45-60 minutter. Sæt en lille bradepande i bunden af ovnen

Hæld kogende vand i bradepanden nederst i ovnen. Form dejen med to våde skeer (se evt. https://www.cathrinebrandt.dk/de-bedste-og-nemmeste-koldhaevede-boller/ ). Kom bollerne på en pizzaspade beklædt med bagepapir. Før bollerne på bagepapiret ind på det varme bagestål. Luk ovnen, så dampen bliver inde i ovnrummet.

Bag bollerne i 5-8 minutter med damp på 220 grader. Tag pladen med vand ud, skru temperaturen op til 250 grader og bag bollerne i yderligere ca. 10 minutter, til de er godt gyldne. Lad dem afkøle på en rist og nyd.

Tip: Morgenstykkerne er fryseegnede.

12-16 stk.

• 25 g gær
• 3 dl vand
• 240 g kogte kikærter*
• 300 g rugmel
• 300 g durummel
• 3 gulerødder
• 3 æggehvider
• 3 spsk. chiafrø
• 2 tsk. salt

Riv gulerødder. Blend kikærter med 2 dl. vand. Put gulerod med i blenderen – blend først ved mellem hastighed og til sidst fuld. Opløs gæren i de sidste 2 dl. vand. Rør alle ingredienser sammen til en fugtig, leragtig dej. Ælt i 10 – 15 min. Tilsæt evt. lidt vand om nødvendigt.

Lad dejen hæve tildækket 1 time.

Ælt IKKE dejen (og “bøvl” mindst muligt med den). Skær 12 – 16 boller ud med bagespartel. Form bollerne forsigtigt med våde hænder. Sæt dem på en bageplade (helst ikke mere end 10 pr. plade) og skær en rids i hver. Lad efterhæve min. 30 minutter.

Bag 45 minutter på næstnederste rille i en 200 grader varm ovn. Eller bagestål 10-12 min. med damp og dernæst 10-12 min.

–

9 stk.

Sådan koger du kikærte

• En pakke tørrede kikærter (500g) –
• Rigeligt iblødsætningsvand

• 1,5 L vand
• 1 tsk natron

Læg kikærterne i blød i rigeligt koldt vand natten over eller mens du er på arbejde (8-12 timer).

Hæld iblødsætningsvandet ud og sortér de misfarvede kikærter fra. Læg kikærterne i en stor gryde med 1,5 L friskt vand og 1 tsk natron. Sæt over ved høj varme. Når vandet koger skrues der ned til lav varme, så det simrer.

Kogetiden varierer en del i forhold til iblødsætningstiden og fra pose til pose (det er noget med, hvor gamle de er). Det kan være alt fra 15 til 45 min. Check dem efter 15 min. De er færdige, når de er møre og cremede. Lad dem gerne køle ned i deres kogevæske og opbevar dem i køleskabet i væsken (ligesom med dåsekikærter) eller frys dem ned i portionsstørrelser (uden væske). Frys dem evt. ned i 240 g portionsstørrelser (svarende til en dåse).

–

H1 – 4½ hf – gulerødder
H3 – 4½ hf – kikærter, æggehvide
H4 – 4½ hf – mel
Fedt – 3 spsk – chiafrø

1 portion = ½ hf H1 og ½ H3, ½ H4 og 1/3 spsk fedt

Ca. 32 stk.

• 200 g revet rødbede
• 200 g revet gulerod
• 200 g optøet og vredet spinat
• 100 g gær
• 300 g kerner
  – fordeling 50 g rugkerner,  50 g solsikkekerner, 50 g græskarkerner
• 150 g blendede hørfrø
• 100 g havregryn
• 100 g agavesirup
• 4 dl skyr
• 4 tsk salt
• 400 g grahamsmel
• 400 g fuldkornshvedemel
• 900 g hvedemel
• 1 l lunken vand

–

Gær røres op i vandet, og der tilsættes grøntsager, kerner, hørfrø, havregryn, agavesirup, skyr og salt. Dette røres grundigt til en ensartet masse. Mel tilsættes af flere omgange og der æltes grundigt i 10 min.

Hæv 45 min et lunt sted. Formes til boller. Efterhæv  20 min. Kan pensles m. vand og toppes med sesamfrø. Bages 20-25 min ved 200°  forvarmet ovn.

Mængder til røremaskine – 1/5

• 40 g revet rødbede
• 40 g revet gulerod
• 40 g optøet og vredet spinat
• 20 g gær
• 3 x 20 g – rugkerner, solsikkekerner, græskarkerner
• 30 g blendede hørfrø
• 20 g havregryn
• 20 g agavesirup
• 1 lille dl skyr
• 1 lille tsk salt
• 80 g grahamsmel
• 80 g fuldkornshvedemel
• 180 g hvedemel
• 2 dl. lunken vand