1 bananskalotteløg (kan erstattes med rødløg. Vær dog varsom da rødløget er kraftigere i løgsmagen)
2 fed hvidløg
1 frisk tomat (så moden som muligt)
1 dåse hakkede tomater
Lidt frisk basilikum med stængler (man kan bruge den tørrede, men smagen er derefter)
Lidt tørret timian og organo
1 lille dåse tomatpure (ca. 15-20 g.)
3 spsk. olivenolie
1 tsk. æbleeddike
1 tsk. honning eller rørsukker
En smule salt og peber efter smag
Alt blandes i en skål, på nær olien, og blendes med en stavblender eller lignende.
Olien er til for at legere tomatsovsen, så den ikke så let trænger ned i bunden under bagningen. Derfor tilsættes den til sidst, når der er sving i alle de andre ingredienser (hvis man bruger tørrede krydderier, så kom dem i, efter man har blendet alt det andet, ellers bliver tomatsovsen nemt kedelig og grå).
Opløs gæren i vandet i en skål, og tilsæt salt, sukker, olivenolie og mel. Ælt dejen til den samler sig, og ælt den godt igennem i 6-7 min.
Dæk dejen til, lad den hvile i 10 min., og ælt den herefter en sidste gang i 6-7 min.
Del dejen i to lige store klumper, og rul dem runde.
Gnid olie på ydersiden af dej-boldene, og pak dem ind i køkkenfilm en ad gangen (skal være lufttæt). Stil bollerne i køleskabet og lad dem stå i mindst 3 timer – eller til dagen efter, hvis dejen skal være ekstra luftig og let. Du kan fryse dejen og bruge den på et senere tidspunkt. Husk at fryse den ned i portioner formet som boller – indpakket film. Dejen skal tages ud af fryseren og sættes i køleskabet ca. 10 timer før den skal bruges.
Tag dejen ud af køleskabet en time den skal formes. Det giver pizzabunden en ekstra god smag.
Ælt IKKE dejen efter køl/før den formes. Form dejen med fingrene.
Vær opmærksom på, at jo flere toppings, du lægger på pizzaen, jo længere skal den bage. Du får den mest optimale pizza ved at anvende få velvalgte ingredienser. Du kan evt. tilføje flere toppings, når pizzaen skal serveres – fx frisk tomat, krydderurter, ruccolasalat eller bacon, som du steger ved siden af.
Anbefaling: Brug mozzarella på bøffelmælk. Pluk mozzarellaen i små stykker og drys den udover pizzaen, når toppingsene er lagt på.
–
Bagning:
Vores erfaring er at ved ca. 250 grader på pizzasten er bagetiden ca. 15 – 17 min. og på Bagestål ca. 8-10 min.
Grill:
Du skal klargøre grillen i god tid før, pizzaen skal på. Varm pizzastenen/bagestålet op sammen med ovnen eller grillen. Tænd grillen på højeste temperatur – gå efter 300 grader. Alle brændere skal tændes på fuldt blus.
Sluk derefter grillens midterste brænder. Grillen skal gerne holde ca. 300 grader, mens pizzaerne bages.
Skub forsigtigt pizzaen ud på pizzastenen. Læg hurtigt låget på grillen, så varmen holdes i grillen. Undgå at åbne låget, mens pizzaen bager. Efter 5 minutter kan du tjekke pizzaen.
På pizzasten: hvis der er problemer med temperaturen kan man evt. forbage bunden et par minutter til den “bobler”. I vores grill har vi med pizzasten været nødt til at lade den midterste brænder være tændt på minimum.
I ovn:
En time inden du skal bage pizzaerne sætter du bagestål, pizzasten eller en omvendt bageplade ind lidt under midten af ovnen og sætter din ovn på den højeste temperatur den kan nå – gerne 250-300 °C.
Hvis pizzabunden bliver brændt, placerer du bagestålet et niveau højere, næste gang du bager. Hvis det derimod er osten og kanten der bliver forbrændt før bunden er klar, skruer du ned for ovnen, og minder dig selv om, at placere bagestålet lavere næste gang du bager pizza :-).
På pizzasten eller bageplade: Hvis du kun har en ovn, der går til 250, så forbag bunden i et par minutter til den bobler.
