300 g røde linser (kogte – drænet vægt) – svarer til ca. 130 g rå
2 dl vand
1,5 tsk salt
1 tsk sukker
25 g gær
2 dl vand (lunkent)
2 dl hvedemel
4 dl. hvid hvede
2 dl rugmel
1 tsk loppefrøskaller
Smør/olie
Kog linserne i ca. 15 minutter eller til de er godt møre uden at være smattede.
Sørg for at dryppe linserne godt af i en si, så meget af væsken forsvinder og blend dem godt sammen med 2 dl vand, salt og sukker, til en ensartet grov masse opnås.
Rør gæren ud i 2 dl lunkent vand, så det opløses helt.
Tilsæt linsemos, loppefrøsskaller og mel og rør nu det hele godt sammen på røremaskine i ca. 10 minutter på lav hastighed eller manuelt ved at røre med en grydeske så længe du orker til en god, let klistret dej opnås.
Smør en stor rugbrødsform (ca. 30×11 cm) med smør eller olie eller beklæd den med bagepapir. Fordel dejen i formen og tryk den godt ned, så den fordeles jævnt i hele formen.
Lad dejen hæve i formen under et let fugtigt klæde ved stuetemperatur i ca. 1 -1 1/2 time.
Bag brødet ved 200 grader (varmluft) i 25 minutter
Tips: Kog en stor portion linser, som du dræner og fryser ned i 300 g’s pakker.
1 l fond – af Knorr Fond “Du Chef” Beef eller Vildtfond
1 løg
1 gulerod
1 lille krydderbuket af timian, laurbær, persille, estragon
eller tørrede krydderier efter smag
2-3 spsk.rødvinseddike
1 spsk. tomatpure
2 spsk. hvedemel
2 spsk. smør
2 dl piskefløde
salt, peber og sukker
lidt kulør
Hak løg og gulerod fint og sautér det i halvdelen af smørret sammen med krydderurter. Kom eddike på, og lad det koge væk. Kom fond og tomatpure på, og lad det koge roligt i en halv times tid.
I en anden gryde laves en opbagning af smør og mel. Den skal ende med at have en farve som lys karamel. Hæld den siede fond over mens der piskes. Lad saucen koge roligt igennem i ca. 20 minutter.
Tilsæt fløde, kog igennem og smag til med salt, peber og lidt sukker. Giv evt. saucen lidt kulør. Saucen kan også smages til med lidt soja og engelsk sauce.
Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Det kan gøres med en kniv, et mandolinjern eller i en foodprocessor.
Kom kartoffelskiverne i en stor skål, sammen med olivenolie, parmesan, oregano, salt og peber. Vend det godt sammen.
Smør et ovnfast fad med smør (her er brugt et fad på 20 cm diameter) og fordel kartoffelskiverne her i et fint mønster.
Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i 60 minutter. Læg evt en ovnfast tallerken over, hvis kartoffelskiverne begynder at blive for mørke inden de er møre.
Lad dem køle lidt af og bland så med peberfrugt i små tern og feta i tern. Dette kan sagtens gøres aftenen før. Vent dog med at skære avocadoen ud til om morgenen – eller endnu bedre lige inden det skal spises.
Skær avocadoen i tern, vend med citronsaft og bland i salaten.
Kom imens den røde pesto, basilikum, persille, hvidløg og olivenolie op i en skål. Blend det godt sammen, og krydr med salt og peber. Hæld vandet fra pastaen, og vend den godt sammen med pestodressingen. Sæt det til side, og lad det køle af.
Kom bønnerne op i en skål, og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå i fem minutter. Hvis du bruger friske bønner, skal du nippe dem, og koge dem møre i cirka 5-7 minutter. Hæld vandet fra, og lad dem dryppe godt af.
Skyl spinaten grundigt. Skær rød peberfrugt og cherrytomater i mundrette stykker. Bland alle ingredienserne til pastasalaten sammen i en skål, og vend det godt rundt.
Brug en kartoffelskræller til at lave fine flager af parmesanosten, og drys det over salaten inden servering.
Varm olie. Start med løg. Efter et par minutter porre, fennikel, spidskål, peberfrugt, chili og hvidløg i. Steg i 4-5 min, indtil grøntsagerne er bløde. Kom de resterende ingredienser i, og dæk med vandet og rør rundt. Bring i kog igen og lad simre delvis dækket med et låg i 20 min. Smag til med honning, salt og peber.
Smuldr og opløs gæren i det lunkne vand. Bland sukker, salt og fuldkornsdurummelet i. Ælt det bløde smør og Sambal oelek ind i dejen, før du tilsætter hvid hvede fuldkornsmelet ad et par omgange.
Ælt dejen, til den er smidig. Det tager ca. 12 minutter i røremaskinen.
Stil dejen til hævning et lunt sted i 1½ time.
Skrab dejen ud på et let meldrysset bord og ælt dejen kort igennem. Brug ikke mere mel end højest nødvendigt. Dyp hellere hænderne i mel i stedet for at ælte mere mel ind i dejen.
Del dejen i 8 lige store stykker. Stram dejen op ved at trække hjørnerne op til midten af dejen, og derefter trækker du de nye hjørner op. Vend dejen med samlingen nedad og tril dejen til en rund bolle under en hul hånd.
Læg bollen ned i sesamfrø med den glatte side ned mod frøene. Tryk let, så frøene sidder godt fast. Sæt bollerne på en bageplade med bagepapir, med god afstand imellem.
Sæt bollerne til hævning i 45 minutter.
Tænd for ovn med bagestål og bradepande i bunden. Læg et stykke bagepapir henover dejen, derefter fx et skærebræt og så presser du let ned, så bollerne bliver flade og ensartet tykke.
Lad bollerne hæve yderligere 45 minutter.
Hæld ½ dl. vand i bradepanden, sæt bollerne i ovnen og luk straks ovnlågen.
Efter 5 minutters bagetid tømmer du bradepanden. Bag i yderligere 7-10 minutter.
Når de varme boller kommer ud, dækkes de til med et hårdtopvredet viskestykke, så det holder på fugten i bollerne og gør dem bløde.
Burgerboller skal ikke være for mørke, når du bager dem (men skal selvfølgelig være gennembagte), hvis de skal varmes, før du spiser dem.
Skær broccoli i små buketter og læg i en plastikpose og tilsæt olivenolie. Tilsæt derefter salt og bland godt.
Indholdet i posen hældes i en bradepande og sættes i ovnen i 20 minutter.
Det tages ud, vendes lidt rundt med en paletkniv og der rives parmesan udover, drys herefter en halv dl. revet cheddar udover og giv det 5 minutter mere i ovnen.
