Forfatter: Ingrid Maul

Rodfrugtsalat med granatæble

Billedresultat for gulerod granatæble

4 personer

  • 3 alm gulerod
  • 650 g kartoffel
  • 2 spsk olivenolie,
  • 2 spsk honning
  • 75 g rucola
  • 75 g spinat
  • 100 g feta

–

Skræl gulerødder og kartofler og skær dem i små stykker. Bland med olivenolie og honning. fordel dem på bageplade med bagepapir. Drys med salt og friskkværnet peber. Lad det bage i ovnen i ca. 25 min. på 200°. Tag fadet ud af ovnen og lad det køle af.
Læg rucola og spinat på et serveringsfad og læg rodfrugterne ovenpå. Fetaost smuldres over rodfrugterne, granatæblet skæres over, og kernenerne drysses ud over salaten.

Kyllingelasagne med aubergine og squash

Kyllingelasagne - opskrift på lasagne med kylling

4 personer

  • 2 alm løg
  • 450 g hakket kylling
  • 1 revet gulerod – hvis du ikke bruger grøntsagsmos 2-3 gulerødder
  • 1 tsk olivenolie
  • 2 ds. hakkede tomater – udskift gerne noget med Grøntsagsmos
  • 2 fed hvidløg
  • 1 brik mornaysauce  – eller Blomkålssauce
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 1 tsk salt
  • 1/4 tsk cayennepeber
  • 12 stk fuldkornslasagneplader
  • 100 g revet cheddar

–

Snit løgene og brun dem i en gryde tilsat olivenolie.
Tilsæt det hakkede kyllingekød. Når kyllingekødet er færdigstegt sammen med løgene, tilsættes revet gulerod og lad dem stege med et øjeblik. Hvidløg presses i gryden,  Tilsæt  hakkede tomater (eller grøntsagsmos) og der skrues ned på halv varme. Herefter tilsættes aubergine og squash (skåret i tynde skiver).  Salt og cayennepeber tilsættes (med nænsom hånd). Gryden står og simrer på halv varme i ca. 10 min.

Imens tændes ovn (varmluft 215°) og der findes et ildfast fad. Der lægges et lille lag af den færdige sovs i bunden for, at lasagnepladerne ikke sidder fast ved det færdige resultat. Herefter lægges plader, fyld, mornaysauce (eller blomkålssauce) i lag (vigtigt at slutte af med mornaysauce)

Cheddarosten rives over lasagnen hvorefter den sættes i ovnen I ca. 20 min. (hold løbende øje med osten).

Broc-kål-i-salat

4 personer

  • 1 mellem broccoli
  • 200 g spidskål
  • 50 g rødløg/forårsløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 25 g citronsaft
  • 1 spsk honning, dansk
  • ½ tsk dijon Sennep
  • 75 g revet cheddar

–

Broccoli-buketter overhældes med kogende vand og trækker et par minutter. Blandes med lidt snittet kål og rødløg/forårsløg. Ryst olivenolie, citron, sennep, honning, salt og peber og hæld det over. Top ost.

2 x Blomkålssalat med parmesan og ristede mandler

blomkålssalat

4 personer

Version 1:

  • 1 blomkål
  • 75 g spinat
  • 1 tsk citronskal
  • 4 spsk citronsaft
  • 1 spsk olivenolie, ekstra jomfru
  • 2  rødløg
  • 100 g Parmesan
  • 50 g mandler – ristede m. honning og salt

Skær blomkålen i små buketter og riv den.
Skyl spinaten, snit den groft og vend sammen med rødløg og blomkål. Bland citronskal og -saft i sammen med olivenolie og friskkværnet peber. Parmesanen rives med en gulerodsskræller til flager, som dryses henover salaten sammen med mandler.

–

Version 2:

  • 1 blomkål
  • 400 g spidskål
  • 2 rødløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 2 spsk citronsaft
  • 4 spsk friskpresset appelsinsaft
  • 75 g parmesan
  • 1 dl mandler – ristede m. honning og salt