Forfatter: Ingrid Maul

Pestosalat

  • 3 håndfuld spinatblade
  • 2 spsk. grøn pesto
  • 100 g edamamebønner
  • 1 stk. rød peberfrugt
  • 2-3 forårsløg

Grøntsager i pikantsauce

4 pers.

Grøntsager

  • 2 stk. porre (mellemstørrelse)
  • 2 stk. røde peberfrugter
  • 200 g kartofler (rå)
  • 300 g blomkål (rå)
  • 100 g champignon
  • 3 fed hvidløg

Sauce

  • 2 dl piskefløde
  • 2 dl mælk
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 tsk. tørret chili
  • 3 tsk. paprika
  • 200 g pikantost
  • 2 tsk. salt
  • peber

Tilbehør

  • 1 dåse kikærter
  • 1 tsk. soyasauce
  • olie til stegning
  • 1 tsk. paprika
  • pasta

Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.

Grøntsager

Vask grøntsagerne godt.

Skær porre i tynde skiver. Skær peberfrugt i mindre tern.

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre tern (cirka 1×1 cm). Blomkål skæres i samme størrelse som kartoflerne. Champignion skæres i skiver.

Kom alle grøntsagerne i et ildfast fad. Hak hvidløg fint og kom det i fadet.

Pikantsauce

Kom alle ingredienserne til saucen i en skål. Bland det hele godt rundt.

Hæld saucen over grøntsagerne og vend det godt sammen.

Sæt fadet midt i ovnen og giv det 30-40 minutter. Hold øje med det – måske skal der røres i det undervejs. Når grøntsagerne er møre, er det færdigt.

Tilbehør

Imens grøntsagerne bager i saucen, laves de ristede kikærter.

Skyl kikærterne grundigt. Kom dem på en pande med olie og tilsæt krydderierne og soyasauce. Steg dem i cirka 10 minutter.

Pasta koges efter anvisning på pakken.

Salat med bagt blomkål og tomat

4 pers.

  • 1 lille blomkål
  • 200 gram grønne bønner
  • 200 gram små tomater – gerne San Marzano
  • 1 rødløg
  • 1-2 håndfulde parmesan-flager
  • Tørret oregano
  • Dressing: pesto med lidt balsamico og olie.

Beklæd en bageplade med bagepapir.

Blomkålen deles i kvarte, og den nederste del af stokken skæres fra og kasseres, hvorefter blomkålen skæres i skiver på cirka halvanden centimeters tykkelse.

Læg skiverne på bagepladen, og dryp dem med lidt olivenolie. Krydr også med en smule salt.

Tomaterne halveres, og lægges på bagepladen med skærefladen opad. Dryp med, og krydr med lidt tørret oregano og salt.

Bag nu blomkål og tomater cirka 10 minutter i en forvarmet ovn ved 200 grader varmluft, og lad det derefter køle lidt af.

Bønnerne nippes, og en lidt letsaltet vand koges op i en gryde. Damp nu bønnerne i tre minutter, og overøs derefter straks med koldt vand for at standse kogningen øjeblikkeligt.

Den bagte blomkål deles i mundrette stykker, og anrettes i en salatskål eller et fad med de bagte tomater og bønner. Bland let med dressing. Og drys med parmesan-flager.

Bastognekage med marengs og vaniljeskum

Bastogne bund

  • 85 g. smør
  • 260 g. Bastognekiks
  • 45 g. sukker

Tænd ovnen på 160 grader alm. ovn.

Smelt smør i en lille gryde eller i mikroovnen. Knus kiksene, så de er helt fine (et tip er at putte dem i en plastikpose og så slå knuse dem med en kagerulle). Bland de knuste kiks med det smeltede smør og sukker.

Beklæd en springform (Ø23) med bagepapir og pres kikseblandingen godt ned i bunden.

–

Marengs

  • 3 stk. æggehvide
  • 1 knivspids salt
  • 140 g. sukker

Pisk nu æggehvider til det skummer med en elpisker. Tilsæt salt og sukker og skru op for hastigheden. Pisk ved høj hastighed indtil du har en luftig og glat marengs. Det tager ca. 5-10 minutter.

Fordel marengsen ovenpå kiksebunden.

Bag kagen i ovnen i ca. 20-25 minutter i den forvarmede ovn. Kagen skal være fast på toppen og have fået lidt farve. Hvis den ikke er det, så giv den lidt længere tid i ovnen.

Tag bunden ud og lad den afkøle helt, så bunden får lov at sætte sig.

Løsn forsigtigt formen og fjern den. Skub evt. bunden af springformsbunden og over på en tallerken.

–

Vaniljeskum

  • 2,5 dl. piskefløde
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 1 spsk. flormelis
  • 2 spsk. creme fraiche

(Blend evt. lidt hindbær eller brombær og tilsæt)

Pynt

  • 125 g hindbær
  • 125 g blåbær

Kom piskefløde, creme fraiche, vaniljesukker og flormelis op i en skål. Pisk med en elpisker, indtil du har en fast creme.

Fordel cremen på kagen kort inden servering og pynt med bær/frugt efter eget ønske.

Kanelsnegle med creme

16 Stk.

  • 50 g. gær
  • 2,5 dl. mælk
  • 100 g. smør
  • 1 stk. æg
  • 45 g. sukker
  • 0,5 tsk. salt
  • 600 g. hvedemel

Smelt smør. Tilsæt mælk og lad det blive en smule lunt. Den skal være fingervarm. Hæld det over i en skål. Opløs gæren i blandingen.

Sukker, salt og sammenpisket æg tilsættes.

Mel tilsættes lidt ad gangen. Nødvendigvis ikke det hele, dejen må ikke blive for tør, men den må gerne være lidt klæbrig. Ælt dejen indtil den er smidig og glat.

Sæt dejen til hævning et lunt sted i 1 time dækket til med et fugtigt viskestykke.

Imens dejen hæver, gøres fyldet klar.

–

Remonce

  • 180 g. brun farin
  • 3 tsk. stødt kanel
  • 100 g. smør

Bland farin og kanel med hænderne, så der ikke er nogle klumper. Lad smør blive blødt.

Når smørret er blødt, blandes det.

–

Vaniljecreme

  • 2 stk. æggeblomme
  • 3 tsk. majsstivelse
  • 2 dl. mælk
  • 3 tsk. vaniljesukker
  • 3 spsk. sukker

Pisk æggeblommer, sukker, vaniljesukker og majsstivelse godt sammen i en lille tykbundet gryde.

Når massen er fri for klumper, så tilsættes mælk.

Kog blandingen op ved middel varme under omrøring. Når cremen er kogt godt op og er tyknet, så tager du den af varmen og sætter den til afkøling. Læg et stykke film helt ned ovenpå cremen (så undgår du, at der danner sig “hinde” på cremen.

–

Når dejen er færdighævet, så tages dejen ud på et bord drysset med mel. Rul dejen ud til et stort rektangel – ca. 50 x 35 cm.

Herefter smøres dejen med remonce i et jævn lag og helt ud til kanten.

Dejen rulles stramt sammen på den lange led og “skæres” ud med sytråd. Læg sytråden under din pølse 3-4 cm. inde. Tag fat i hver ende af sytråden og træk dem modsat hinanden, så du skærer pølsen over. På den måde holder kanelsneglene formen – https://www.facebook.com/watch/?v=2399375490377981

Placer dem på en bageplade eller bradepande beklædt med bagepapir. Fold ”snippen” ind under sneglen og giv et let tryk – så krøller den ikke så nemt op. Bag dem evt. i en dyb bradepande, hvor du stiller sneglene tæt. Så “vokser” de sammen og har ikke så meget plads til at kunne “smide” fyldet.

Lad dem efterhæve i ca. 30 minutter. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.

Pensl sneglene med et sammenpisket æg.

Lav et lille hul i midten, så der er plads til en teskefuld vaniljecreme. Kom en teskefuld mængde vaniljecreme i midten. Du kan bruge en teske eller en sprøjtepose.

Bag dem i ca. 10-15 minutter midt i ovnen. Hold øje med dem efter 8-9 minutter, da ikke alle ovne varmer ens. De skal gyldne på toppen.

Imens sneglene bages, laves glasuren. Rør vand, kakaopulver og flormelis sammen.

–

Chokoladeglasur

  • 80 g. flormelis
  • 2 spsk. bagekakao
  • 2,5 spsk. Vand

Top kanelsneglene med glasur rundt om cremen, når de er nedkølet. Fryser du dem ned, så vil vi anbefale, at du venter med at putte glasur på til, at de er optøet og lunet igen.

Kartofler og grønt i folie på grill

4 pers.

  • 800 gr små, nye kartofler
  • 200 gr cherrytomater
  • 1 bdt forårsløg (skåret i tynde skiver)
  • 2 rødløg eller alm. løg (skrællede og skåret i både)
  • 1 peberfrugt (renset og skåret i strimler)
  • 1 hvidløg
  • friske krydderurter (fx persille, timian, purløg, dild)
  • 40 gr smør
  • salt og peber

Skrub kartoflerne, kom dem i en gryde med letsaltet vand og giv dem et kort opkog (ca 5 minutter), til de er næsten møre men stadig har bid.

Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem afdryppe, inden de skæres i mundrette stykker.

Læg 4 stykker folie klar på køkkenbordet.

Fordel kartofler, grøntsager og krydderurter på foliestykkerne.

Læg et par smørklatter på toppen, drys med salt og peber og pak folien sammen om kartofler og grøntsager med lukningen opad.

Læg kartoffelpakkerne på grillen (indirekte varme) i ca 15 minutter, indtil kartoflerne er helt møre og grøntsagerne er tilberedte men stadig har bid.

Grillet kylling på rotisserie

  • 1200 gram Hel Kylling
  • 1 fed Hvidløg
  • 75 gram Smør Blødt
  • Bredbladet persille
  • Peber
  • Salt
  • Frisk timian
  • ¼  Citron

Bland en kryddersmør af smør, persille, salt, peber, timian og revet hvidløg.

Løsn kyllingeskindet med fingrene lige ved halsen, lav en lomme og fordel smørblandingen med fingrene ind under skindet.

Gnid kyllingen ind salt og peber både indvendigt og udvendigt. Kom en 1/4 citron ind i kyllingen. Smør den med røget paprika rørt op i lidt olie.

Sæt kyllingen på rotisseri og sæt den over på grillen.

Steg 45-60 minutter ved indirekte varme ved ca. 175-200 grader.

Lammeculotte på grill

2 pers.

  • 2. stk. lammeculotte
  • 3 spks. Oliven olie
  • 1/2 Bundt frisk persille
  • 1 Øko citron (skallen skal bruges)
  • 1 Fed hvidløg
  • Salt og peber

Skyl og hak persille fint. Pres et fed hvidløg og riv skallen fra en citron. Bland det sammen med salt, peber og olivenolie.

Rids små firkanter i fedtsiden af lammeculotten.

Fordel persillemarinaden på kødet, du kan sagtens grille kødet med det samme, men det skader bestemt ikke, hvis det trækker et par timer i køleskabet.

Kødet skal tages ud af køleskabet ca. 1 time inden det skal grilles.

Start grillen på fuld varme og lad den blive godt gennemvarm.

Brun hurtigt lammet af på alle sider ved høj, direkte varme på grillen. Stil derefter grillen om til indirekte varme omkring 160°C-180°C og grill kødet færdig med fedtsiden op. Lammet skal grilles i 10-15 min til der opnås en kernetemperatur på ca. 56°C-58°C for rosa. Tiden det tager for at nå den rette kernetemperatur afhænger selvfølgelig af størrelsen på kødet samt varmen på grillen. Kødet vil stige et par grader efter det er taget af, så kernetemperaturen når op på ca. 60°C.

Når kødet er taget af grillen skal det hvile uden at være dækket til i 10 minutter. Dette for at holde saften inde i kødet.

Grillede kartofler med hvidløg i alubakke

4 pers.

  • 800 gram kartofler små
  • 4 fed hvidløg
  • 1 lille bundt timian
  • 1 lille bundt persille
  • 100 gram smør
  • flagesalt
  • peber

Kartoflerne skylles og koges møre. Hæld vandet fra og damp kartoflerne af. Kom kartoflerne i en alubakke.

Hvidløg pilles og presses ud over kartoflerne. Pil bladene af timiankvistene og kom ved sammen med fint hakket persille.

Vend det godt rundt, så smagen fordeles godt.

Skær smør i tynde skiver, og fordel det over kartoflerne.

Grill kartoflerne ved indirekte varme, hvor de skal have omkring 20 minutter. Vend dem rundt nogle gange undervejs, hvor du også med ske drypper smørret op over kartoflerne.

BBQ kylling med ost og bacon (Grill)

  • 4 kyllingefileter
  • Salt og friskkværnet peber
  • 50 g friskost (f.eks. Philadelphia)
  • 50 g revet cheddar
  • 1 jalapenos (eller peberfrugt)
  • 8 skiver serano skinke (eller 16 skiver bacon)
  • 1½ dl BBQ sauce

Skær hver kyllingefilet i to tynde skiver på den lange led og krydr med salt og peber.

Bland friskost og revet cheddar i skål. Skær jalapenos/peberfrugt i strimler, der passer i de 8 fileter.

Kom et par strimler peberfrugt og 1/8 af osten i hver kyllingefilet og rul fileten.

Læg 1 skive serrano skinke (eller 2 skiver bacon) på bordet og rul det om kyllingen. Smør med BBQ sauce.

Grill dem over indirekte varme i ca 25-30 minutter. Vend undervejs og smør med lidt mere BBQ sauce. Er grillen i stykker, kan de laves i ovnen ved 200°C 🙂