Kategori: Oksekød

3 stk.

• 750g hk okse
• 2 tsk salt
• 3 tsk løgpulver
• 3 tsk barbecue
• 3 tsk Paprika – smoked
• 2 æg
• 3 spsk rasp

Bland ingredienserne. Lad det hvile en time i køleskab. Form bøffer – store og flade. Brun dem på panden.

Steg 10 min i ovn 175°.

• 4 store osso buco
• 4 store gulerødder – groft snittet
• 1 rød peberfrugt
• 3 fed hvidløg
• 2 store løg
• 1 tsk. finthakket chili
• 1 ds. hakket tomat
• ½ boulionterning
• 3 dl. vand
• 3½ dl. rødvin
• mel
• timian
• Groft salt og peber

Server med gremotala

Løg, hvidløg og peberfrugt hakkes ud. Svitses i en gryde med chili til det er gyldent. Tages herefter op af gryden.
Mel hældes på en tallerken, og der kommes ca. 1 spsk. salt samt peber i. Det hele blandes. Kødet vendes i melet og brunes i gryden ved god varme på begge sider.
Kødet tages herefter op af gryden og lægges i et ildfast fad.
Grøntsagerne hældes tilbage i gryden. Gulerødderne kommes med i. Herefter hældes hakket tomat i sammen med timian, og der røres rundt. Til slut hældes rødvin og vand i sammen med ½ boulionterning. Det hele simrer i ca. 3 min.
Hældes derefter over kødet, som

Stilles i ovnen (tildækket med staniol) ved 175 grader varmluft (alm. ovn 185 grader) i 2 timer til kødet har løsnet sig fra benet.

Kødet tages op af fadet, og der hældes lidt meljævning i sovsen. rør rundt så det jævner. Kom herefter kødet tilbage i fadet, og tilbered videre i ca. 10. min. til retten er færdig.

• 1 cuvette på cirka et kilo

• 3 teskefulde brun farin
• 2 teskefulde fint salt

• 5-6 finthakkede fed hvidløg
• 1 lille håndfuld friskhakkede rosmarin blade
• ½ deciliter olivenolie

–

Start med at soignere din oksecuvette, hvor du skærer al unødvendig fedt og andet snavs fra. Gør det grundigt, da det ikke er rart at få i munden under spisningen senere. Eller bed din slagter om at gøre det!

Bland brun farin og salt sammen, og gnub det grundigt ind i kødet på alle sider. Lad cuvetten trække i 30 minutter.

Bland også olie, hvidløg og rosmarin til marinade, og lad det trække imens.

Kom en god klat smør på panden, og brun cuvetten GRUNDIGT på begge sider. Den skal virkelig have stegeskorpe. Det tager nogle minutter, og lad stegen ligge på panden uden at røre den mens den bruner.

Læg så cuvetten op i et ildfast fad, og smør marinaden ud over kødet. Giv den også lidt ekstra salt og friskkværnet peber.

Tænd ovnen på 70° varmluft, og når ovnen er varm smider du oksecuvetten ind.

Nu skal den stege her indtil den når en kernetemperatur på 57 grader, hvor den er flot og rosa. Det tager cirka to timer, men det afhænger af stegens tykkelse og din ovn. Så hold øje med stegetermometeret. (alternativt: ca. 45 minutter ved 125°).

Tag cuvetten ud efter endt stegning, og lad den hvile utildækket på et skærebræt i 20 minutter inden udskæring.

3-4 pers.

• 500 g hakket oksekød
• 2 løg
• 150 g champignon
• 3 gulerødder, revet fint
• ca. 100 g spidskål
• 1 peberfrugt
• 8 kugler (115 g) frossen spinat
• 1 lille ds. konc. tomat
• 1½ dl vand
• 1 glas salsa medium
• 1 ds majs
• salt, peber
• 4 store tortilla wraps
• 1 glas ostesauce (fra Rema)
• 1 brik mornaysauce eller/+ Blomkålssauce m. muskat
• Revet cheddar

Svits løg og brun kødet. Tilsæt champignon og dernæst gulerødder, spidskål, peberfrugt og spinat. Tilsæt konc. tomat, salsa og vand. Lad blandingen simre i 15 minutter. Varm til sidst majsene i saucen.
Opvarm oste-/mornaysauce.

Smør en tærteform en anelse med lidt olie eller lignende. Lig en wrap i bunden og fordel af fyldet ovenpå og derefter oste-/morneysauce. Lav 3 lag. Afslut til sidst med revet ost.

Stil lasagnen i ovnen i cirka 20 minutter ved 200º .

Tip: Brug f.eks. forskellige rester fra lav-selv-tortillas

2 personer

• 2 tsk olivenolie
• 2 tsk smør
• 2  fed hvidløg
• 375 g flanksteak eller kalvelever (+ mel og salt)
• 450 g spinat
• 100 g madlavningsfløde – eller Buko neutral og bouillon
• 40 g citronskal
• 40 g citronsaft
• 400 g squash, zucchini
• 200 g pasta, fuldkorn

–

Flæk hvidløgene, lad fedtstoffet blive varmt i en pande og tilsæt de flækkede hvidløg.

Brun flanksteak ca. 1 min. på hver side og drys med salt og peber. Steg den derefter ved svag varme ca. 12 min. – vend kødet af og til. Tag flanksteaken op og hold den varm. Skær kødet i tynde skiver lige inden serveringen.

ELLER Leveren renses for hinder og skæres i skiver ca. 0.5 cm. tykke. Bland mel med salt og peber. Vend leveren i heri. Steges på panden 5-6 minutter på hver side. Tages af og holdes varm.

Kom imens fløde(eller buko smeltet i bouillon) og spinat i en lille tykbundet gryde. Lad spinaten tø op ved svag varme og under låg i ca. 2 min.

Kog pastaen. Skyl og tør squashen og høvl den i lange strimler med en kartoffelskræller – kasser det midterste af squashen, hvor den er blød og har kerner.

Smag  spinat med fløde til med citronskal, -saft, salt og peber. Bring blandingen i kog og vend squashstrimler og pasta i. Kom retten i et stort dybt fad, fordel kødskiverne på toppen og server straks.