Kategori: Tilbehør

God brun sovs – kan laves på forhånd

  • 1 l fond – af Knorr Fond “Du Chef” Beef eller Vildtfond
  • 1 løg
  • 1 gulerod
  • 1 lille krydderbuket af timian, laurbær, persille, estragon
  • eller tørrede krydderier efter smag
  • 2-3 spsk.rødvinseddike
  • 1 spsk. tomatpure
  • 2 spsk. hvedemel
  • 2 spsk. smør
  • 2 dl piskefløde
  • salt, peber og sukker
  • lidt kulør

Hak løg og gulerod fint og sautér det i halvdelen af smørret sammen med krydderurter. Kom eddike på, og lad det koge væk. Kom fond og tomatpure på, og lad det koge roligt i en halv times tid.

I en anden gryde laves en opbagning af smør og mel. Den skal ende med at have en farve som lys karamel. Hæld den siede fond over mens der piskes. Lad saucen koge roligt igennem i ca. 20 minutter.

Tilsæt fløde, kog igennem og smag til med salt, peber og lidt sukker. Giv evt. saucen lidt kulør. Saucen kan også smages til med lidt soja og engelsk sauce. 

Ristede kartoffelskiver i fad

  • 1 kg kartoffel
  • 2 spsk olivenolie
  • 30 g parmesan, fintrevet
  • 1 spsk oregano, tørret
  • 1 tsk flagesalt
  • sort peber, friskkværnet
  • 1 tsk smør, til fadet

Skræl kartoflerne og skær dem i tynde skiver. Det kan gøres med en kniv, et mandolinjern eller i en foodprocessor.

Kom kartoffelskiverne i en stor skål, sammen med olivenolie, parmesan, oregano, salt og peber. Vend det godt sammen.

Smør et ovnfast fad med smør (her er brugt et fad på 20 cm diameter) og fordel kartoffelskiverne her i et fint mønster.

Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i 60 minutter. Læg evt en ovnfast tallerken over, hvis kartoffelskiverne begynder at blive for mørke inden de er møre.

Bønnesalat med feta og avocado

  • 200 g grønne bønner
  • 1 rød snackpeber
  • 75 g feta
  • 1 avocado
  • 1 spsk citronsaft

Bønnerne blancheres kort, så de stadig er sprøde.

Lad dem køle lidt af og bland så med peberfrugt i små tern og feta i tern. Dette kan sagtens gøres aftenen før. Vent dog med at skære avocadoen ud til om morgenen – eller endnu bedre lige inden det skal spises.

Skær avocadoen i tern, vend med citronsaft og bland i salaten.

Pastasalat med rød pesto

  • 400 g pasta
  • 200 g rød pesto
  • 1⁄2 bdt frisk basilikum
  • 1⁄2 bdt persille
  • 1⁄2 fed hvidløg
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt/peber
  • 250 g grønne bønner
  • 100 g spinat
  • 1 rød peberfrugt
  • 250 g cherrytomater
  • 25 g parmesanost

Kog pastaen al dente efter anvisning på pakken.

Kom imens den røde pesto, basilikum, persille, hvidløg og olivenolie op i en skål. Blend det godt sammen, og krydr med salt og peber. Hæld vandet fra pastaen, og vend den godt sammen med pestodressingen. Sæt det til side, og lad det køle af.

Kom bønnerne op i en skål, og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå i fem minutter. Hvis du bruger friske bønner, skal du nippe dem, og koge dem møre i cirka 5-7 minutter. Hæld vandet fra, og lad dem dryppe godt af.

Skyl spinaten grundigt. Skær rød peberfrugt og cherrytomater i mundrette stykker. Bland alle ingredienserne til pastasalaten sammen i en skål, og vend det godt rundt.

Brug en kartoffelskræller til at lave fine flager af parmesanosten, og drys det over salaten inden servering.

Broccoli i ovn

4 pers.

  • 1 broccoli
  • ¼ dl olivenolie
  • ½ tsk groft salt
  • ½ dl cheddar
  • ¼ dl parmesan

Forvarm ovnen til 180 grader.

Skær broccoli i små buketter og læg i en plastikpose og tilsæt olivenolie. Tilsæt derefter salt og bland godt.

Indholdet i posen hældes i en bradepande og sættes i ovnen i 20 minutter.

Det tages ud, vendes lidt rundt med en paletkniv og der rives parmesan udover, drys herefter en halv dl. revet cheddar udover og giv det 5 minutter mere i ovnen.

Pesto m. basilikum og mandler

  • 2 håndfulde basilikumblade (svarer til en 1 potte)
  • 100 gram mandler
  • 50-100 g revet parmesanost
  • 1-2 fed hvidløg du bestemmer, hvor stærk din pesto skal være
  • ½-1 dl olivenolie
  • salt vær varsom, da parmesanosten salter

Put alle ingrediensene i en minihakker eller blender.

Kom en god sjat olie i. Suppler flere gange undervejs med olie hvis pestoen bliver for fast.

Blend pestoen, til du synes den har en passende konsistens.

Smag til med salt

Pestoen kan holde sig 1 uges tid på køl, hvis du opbevarer den i en tætsluttende beholder. Hæld lidt olie over den færdige pesto så holder den sig bedre.

Knuste kartofler med pesto og ost

4 pers.

  • 12 mellemstore kartofler
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 dl basilikumpesto
  • 50 gr revet ost, fx cheddar
  • salt og peber

Skrub kartoflerne, men lad skrællen blive på. Kog herefter kartoflerne møre under låg i letsaltet vand.

Hæld vandet fra kartoflerne og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Knus kartoflerne med bagsiden af en ske, et kartoffelmosjern eller lignende. Der sker ikke noget ved, at kartoflerne falder lidt fra hinanden.

Pensl kartoflerne med olie og drys med salt. Fordel herefter pesto og ost på kartoflerne.

Bag kartoflerne ved 200 C° (varmluft) i ca 20-25 minutter, indtil osten er smeltet og kartoflerne har lækre, gyldentbrune kanter. Dryp evt. med lidt ekstra pesto og server kartoflerne.

Grønne bønner med gremolata

  • 300 g grønne bønner
  • 5 soltørrede tomater
  • 2 fed hvidløg – (hvis du er glad for hvidløg kan du bruge et ekstra)
  • 1 bundt persille
  • 1 økologisk citron – (du skal kun bruge skallen)
  • 3 spsk olivenolie
  • Fint salt og friskkværnet peber
  • 4 spsk friskrevet parmasan

Vask bønnerne og nip enderne af. Og skær soltørrede tomater i små stykker.

Bring en gryde vand i kog, tilsæt lidt salt og kog bønnerne i ca. 2-3 minutter til de er møre, men stadigt med bid. Hæld dem herefter øjeblikkeligt op i en sigte og over i en skål iskoldt vand. Lad dem være i vandet til de er helt kolde. Læg herefter bønnerne til tørre på et viskestykke.

Vask og tør persillen. Hak den rimeligt fint og put den op i en lille skål. Pil hvidløgsfed og pres dem op i skålen til persillen. Tilsæt reven citronskal og bland det hele sammen.

Varm en pande op med olivenolien. Steg de grønne bønner sammen med soltørrede tomater i et par minutter til bønnerne er gennemvarme og dækket med olie. Krydr undervejs godt med fint salt og friskkværnet peber.

Tag panden af varmen og rør gremolatablandingen ind i de varme bønner så blandingen dækker bønnerne godt. Drys med parmesan.

Kartofler og grønt i folie på grill

4 pers.

  • 800 gr små, nye kartofler
  • 200 gr cherrytomater
  • 1 bdt forårsløg (skåret i tynde skiver)
  • 2 rødløg eller alm. løg (skrællede og skåret i både)
  • 1 peberfrugt (renset og skåret i strimler)
  • 1 hvidløg
  • friske krydderurter (fx persille, timian, purløg, dild)
  • 40 gr smør
  • salt og peber

Skrub kartoflerne, kom dem i en gryde med letsaltet vand og giv dem et kort opkog (ca 5 minutter), til de er næsten møre men stadig har bid.

Hæld vandet fra kartoflerne og lad dem afdryppe, inden de skæres i mundrette stykker.

Læg 4 stykker folie klar på køkkenbordet.

Fordel kartofler, grøntsager og krydderurter på foliestykkerne.

Læg et par smørklatter på toppen, drys med salt og peber og pak folien sammen om kartofler og grøntsager med lukningen opad.

Læg kartoffelpakkerne på grillen (indirekte varme) i ca 15 minutter, indtil kartoflerne er helt møre og grøntsagerne er tilberedte men stadig har bid.

Grillede kartofler med hvidløg i alubakke

4 pers.

  • 800 gram kartofler små
  • 4 fed hvidløg
  • 1 lille bundt timian
  • 1 lille bundt persille
  • 100 gram smør
  • flagesalt
  • peber

Kartoflerne skylles og koges møre. Hæld vandet fra og damp kartoflerne af. Kom kartoflerne i en alubakke.

Hvidløg pilles og presses ud over kartoflerne. Pil bladene af timiankvistene og kom ved sammen med fint hakket persille.

Vend det godt rundt, så smagen fordeles godt.

Skær smør i tynde skiver, og fordel det over kartoflerne.

Grill kartoflerne ved indirekte varme, hvor de skal have omkring 20 minutter. Vend dem rundt nogle gange undervejs, hvor du også med ske drypper smørret op over kartoflerne.