Grøntsagsmuffins

Grøntsagsmuffins bagt med porrer, squash, salatost og soltørrede tomater
  • 200 g squash
  • 50 g soltørrede tomater
  • 200 g porrer
  • 100 g salatost i tern
  • 1 dl hakket persille
  • 200 g hvedemel
  • 1 tsk tørret oregano
  • 2 tsk bagepulver
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk kværnet peber
  • 4 æg
  • 1 dl sødmælk

Skær squash og soltørrede tomater i tern og skær porrer i tynde skiver. Bland grøntsagerne med salatost i tern og hakket persille. Bland hvedemel, oregano, bagepulver, salt og peber sammen og vend det med grøntsagerne. Pisk æg og mælk sammen. Vend æggeblandingen i grønsagsblandingen. (Smør muffin-silikoneforme med smør). Fordel dejen i de 12 forme. Bages midt i ovnen ved 200C i ca. 25 minutter. Lad dem afkøle på en rist.

–

H1 – 6 hf – squash, soltørrede tomater, porrer
H3 – 2 hf – æg
H4 – 4 hf – mel
Fedt – 6 spsk – salatost

1 portion = ½ hf H1 og 1/6 H3, 1/3 H4 og 1/2 spsk fedt

Kylling-/-kartoffelfad a la Mousaka

Moussaka opskrift med kartofler og kylling

  • 125 g bacon i skiver eller tern
  • 1 stort løg i tern
  • 250-300 g hakket kyllingekød
  • 1 stor porre i skiver
  • 1 peberfrugt i tern
  • 2 gulerødder i tern. Ca. 200 gram
  • 2 fed hvidløg
  • 1½ hønsebouillonterninger – skal ikke opløses i vand
  • 1 dåse flåede tomater/tomatsauce
  • 600 g kartofler skåret i tynde skiver
  • 1 spsk. oregano tørret eller frisk
  • Salt/peber.
  • 2½ liter fløde madlavnings- kaffe eller piskefløde
  • Revet ost

Klip bacon i småstykker og svits sammen med løg, hvidløg og bouillonterninger. Svits kødet heri. Tilsæt salt og peber. Mens kødet steger, snitter du porre, gulerødder og peberfrugt.

Når kødet har skiftet farve, tilsætter du grøntsagerne. Tilsæt hakkede tomater. Skyl dåsen, så du kan få det sidste med. Lad saucen simre lidt.

Tilsæt oregano og fløde. Jævn herefter tomatsaucen. Smag til og lad saucen simre imens du skræller kartofler.

Snit kartoflerne i tynde skiver. Brug gerne en køkkenmaskine.

Fyld et fad med skiftesvis kartofler og tomatsauce. Fadet skal max, fyldes 2/3. Drys revet ost på toppen.

Steg moussakaen i ovnen på 175 grader varmluft i ca. 1 time. Lad den hvile 10-15 min.

Pizzasauce – ikke kogt

3 – 4 portioner

  • 1 bananskalotteløg (kan erstattes med rødløg. Vær dog varsom da rødløget er kraftigere i løgsmagen)
  • 2 fed hvidløg
  • 1 frisk tomat (så moden som muligt)
  • 1 dåse hakkede tomater
  • Lidt frisk basilikum med stængler (man kan bruge den tørrede, men smagen er derefter)
  • Lidt tørret timian og organo
  • 1 lille dåse tomatpure (ca. 15-20 g.)
  • 3 spsk. olivenolie
  • 1 tsk. æbleeddike
  • 1 tsk. honning eller rørsukker
  • En smule salt og peber efter smag

Alt blandes i en skål, på nær olien, og blendes med en stavblender eller lignende.

Olien er til for at legere tomatsovsen, så den ikke så let trænger ned i bunden under bagningen. Derfor tilsættes den til sidst, når der er sving i alle de andre ingredienser (hvis man bruger tørrede krydderier, så kom dem i, efter man har blendet alt det andet, ellers bliver tomatsovsen nemt kedelig og grå).

Smag til med salt og peber.

Pizzabunde – kan fryses

2 stk.

  • 7 g gær
  • 2½ dl lunken vand
  • 1,5-2 spsk olivenolie
  • 1½ – 2 tsk salt
  • 1 tsk sukker
  • 400 g Tipo 00-mel (hvis fryses + 60 g)
  • 1,5-2 spsk olivenolie (til indsmøring af dej)

3 stk.

  • 12 g gær
  • 4 dl lunken vand
  • 2 spsk citron
  • 3 spsk olivenolie
  • 3 tsk salt
  • 2 tsk sukker (små)
  • 700 g Tipo 00-mel
  • Olivenolie (til indsmøring af dej)

Opløs gæren i vandet i en skål, og tilsæt salt, sukker, olivenolie og mel. Ælt dejen til den samler sig, og ælt den godt igennem i 6-7 min.

Dæk dejen til, lad den hvile i 10 min., og ælt den herefter en sidste gang i 6-7 min.

Del dejen i to lige store klumper, og rul dem runde.

Gnid olie på ydersiden af dej-boldene, og pak dem ind i køkkenfilm en ad gangen (skal være lufttæt). Stil bollerne i køleskabet og lad dem stå i mindst 3 timer – eller til dagen efter, hvis dejen skal være ekstra luftig og let. Du kan fryse dejen og bruge den på et senere tidspunkt. Husk at fryse den ned i portioner formet som boller – indpakket film. Dejen skal tages ud af fryseren og sættes i køleskabet ca. 10 timer før den skal bruges.

Tag dejen ud af køleskabet en time den skal formes. Det giver pizzabunden en ekstra god smag.

Ælt IKKE dejen efter køl/før den formes. Form dejen med fingrene.

Kalkunbryst i fad med grøntsager

  • Ca. 400 g kalkunbryst
  • 100 g pikantost
  • Skal fra 1 økologisk citron
  • 1 spsk. citronsaft. friskpresset
  • 1 spsk. olie
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk. rosmarin
  • 1 tsk. salt
  • Peber
  • 100 bacon i skiver
  • 50 g pikantost
  • 2 rødløg
  • 150 g champignon
  • 2 røde peberfrugter
  • 2 tsk. paprika
  • 1 tsk. salt
  • Peber
  • 3 dl. Grøntsagsbouillon/hønsebouillon
  • 50 g pikantost

Serveres med ovnkartofler og hvidløgsdressing e.lign.

Ingredienserne til marinaden blandes. Lav en lomme i kalkunbrystet og tilsæt pikantost. Marinaden gnides på kalkunbrystet, som derefter lægges i midten af en lille bradepande. Baconen lægges over kalkunbrystet og pikantost smøres på.

Rødløg og champignon skæres i både og peberfrugterne skæres i strimler. Grøntsagerne lægges rundt om kalkunbrystet. Det drysses med salt og peber.

Bradepanden sættes midt i ovnen ved 225 grader C. alm. ovn i 15 minutter.

Opløs pikantosten i bouillonen og hæld det derefter forsigtigt i, og varmen skrues ned til 175 grader C. alm. ovn. Retten steger videre i ca. 40 minutter.

Kødet tages op hviler 10-15 minutter under stanniol, før det skæres i skiver.

Fisk i fad med bacon, porrer, champignon og tomat

  • 250 g fisk f.eks. rødspætte eller sej
  • 6 skiver bacon
  • 1 stor porrer
  • 150 g champignon
  • 10 -12 stk. cocktailtomater eller 3 blommetomater
  • 1 spsk. paprika
  • 1 tsk. karry
  • 2½ dl. madlavningsfløde
  • ½- 1 ds koncentreret tomat
  • 2 spsk. Olivenolie
  • Salt og peber

(Husk ovnkartofler)

Rens porrer og champignoner og skyl tomaterne. Skær alle tre dele i skiver, men hold dem hver for sig.

Klip baconskiverne i halve og rist dem på en tør pande (lige nøjagtigt sprøde – ikke for meget) og dryp dem af på køkkenrulle. Kom lidt olie på panden og sauter porrerne til de er blødgjorte. Gentag med først champignon og derefter tomatskiver. Hold fortsat grøntsagerne adskilt.

Kom paprika og karry på panden, rør fløde og tomatpuré i og kog saucen godt igennem.

Dup fisken tør, skær den i mellemstore stykker og læg dem i et ovnfast fad.

Fordel først bacon, dernæst porrer, så champignon og til sidst tomatskiver over fisken. Husk at krydre med salt og peber undervejs

Smag saucen til og hæld den jævnt udover hele fadets indhold.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn i 15 min.

Server sammen med ovnkartofler.

One Pot pasta med laks og mornaysauce

  • 2 stk. finthakket rødløg (eller alm løg)
  • 2 fed hvidløg
  • 100 gram champignon(eller squash, gulerødder, peberfrugt)(i skiver)
  • 100 gram frisk spinat
  • 200 gram tørret pasta(f.eks. penne, skruer)
  • 3 dl vand
  • 1/2 pakke/terning grøntsagsboullion
  • 250 ml mornaysauce
  • 2 tsk. tørret timian eller timiankvist(kan undlades)
  • 1 tsk estragon
  • 1 tsk. sød chilisauce
  • 1 tsk. salt
  • Evt. jævning
  • 2 stk laksefiletter (i mindre stykker)

Varm en gryde med olie. Tilsæt løg, hvidløg og champignon(eller andre grøntsager)

Vend kort rundt og tilsæt spinat, pasta, vand, mornaysauce, krydderier og bouillon (opløses under kogning). Kog op og kom låg på. Lad simre i ca. 8 min til pastaen er al dente. Vend rundt undervejs.

Jævn evt. saucen.

Laksefiletter, skåret i grove stykker kommer i gryden øverst. Læg låg på og damp fisken et par minutter til den ikke er gennemsigtig mere. Husk at laks ikke må få for meget, så bliver den tør.

Server den varme one pot pasta. Server eventuelt med parmesanost og lidt citronsaft.

Kartoffelæggekage med grønt

2 pers.

Kartofler og grønt

  • 400 g kartofler
  • 150 g frisk spinat
  • 4 stk. forårsløg
  • 1 lille squash
  • 1 lille rød peberfrugt
  • 1 spsk. rapsolie
  • ½ tsk. karry
  • ½ tsk. paprika
  • 1 tsk. fint salt
  • Peber

Æggeblanding

  • ¾ spsk. majsstivelse
  • 5 små stk. æg
  • 1 ½ dl skyr
  • 1 tsk. fint salt
  • Peber
  • Revet ost

Tø spinaten op og pres den fri for væde.

Skyl kartoflerne og skær dem i tern. Skyl og rens forårsløg, squash og peberfrugt og skær dem ligeledes i tern.

Varm olie på en pande og svits karry og paprika af. Tilsæt kartofler og sauter til de er let gyldne – ca. 10 minutter. Tilsæt spinat, forårsløg, squash og peberfrugt og sauter yderligere 5 minutter. Krydr med 1 tsk. fint salt og peber og fordel blandingen i en lille bradepande eller ovnfast fad.

Rør majstivelsen samt 3 spsk. skyr sammen i en skål. Pisk med håndmixer resten af skyren, æg, ost, 1 tsk. fint salt og peber i og hæld blandingen over grøntsagerne. Bag æggekagen ved 175 grader i ca. 30 minutter.

Pikant kylling i fad

6 personer – passer til 3 portioner til os ( 2 til fryseren)

  • 4 kyllingebryst, i tern
  • 10 skiver bacon
  • 4 løg, finthakkede
  • 6 fed hvidløg, finthakkede
  • 6 porre, skåret i ringe
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 2 spsk tomatpuré
  • 4 rød peberfrugt, skåret i strimler eller små tern
  • 2 tsk timian, tørret
  • 200 g flødeost, pikant
  • 2 dl piskefløde
  • 4 spsk olivenolie, + evt. lidt smør til stegning
  • salt
  • sort peber, friskkværnet

Steg bacon sprød på en varm pande i lidt olie og sæt det til side på et stykke køkkenrulle. Krydr kyllingestykkerne med salt og peber og brun dem af på en pande i lidt smør og fedtet fra bacon. Læg kylling og bacon i et smurt ovnfast fad.

Sauter løg, hvidløg og porrer på den samme pande ved middelvarme, til løgene er klare og bløde.

Kom hakkede tomater, tomatpuré, peberfrugt, timian, pikant flødeost og piskefløde på panden og rør det godt rundt. Smag til med salt og peber.

Fordel saucen over kyllingestykkerne i det ildfaste fad og bag dem i en forvarmet ovn ved 175 grader i 20 minutter. Drys rigeligt med hakket persille og timian inden servering.

Pastafad med kylling, bacon, porrer og broccoli i lys sauce

  • Ca. 300 g hakket kyllingekød
  • 1 pk. bacon
  • 3 små porrer i ringe (ca. 200 g)
  • ½ broccoli i små buketter og stokken i tynde skiver (ca. 200 g)
  • 1 fed hvidløg
  • 1 dl vand
  • 1½ tsk Herbes de provence
  • 1 tsk urtesalt
  • friskkværnet peber

  • Pasta

  • 1 karton Karolines Ostepastasauce (eller evt. Mornaysauce eller blomkålssauce)
  • Revet ost

–

Kog i pastaen. Pastaen skal være mør, men ikke blød. Lad pastaen dryppe af i en sigte og hæld den i et smurt ovnfast fad (ca. 6x22x27 cm).

Svits kødet til det smuldrer og skifter farve. Tag det derefter af panden. Steg bacon let og put kødet i panden igen. Tilsæt hvidløg og porrer og svits i yderligere ca. 1 min. Tilsæt broccoli, vand, krydderi, salt og peber. Kog retten ved kraftig varme og under omrøring i ca. 4 min.

Fordel kød- og grønsagsblandingen over pastaen. Hæld saucen over retten og drys med ost.

Bag retten midt i ovnen ca. 25 min. ved 200°C.

Lad det trække tildækket på køkkenbordet i ca. 10 minutter.