Opløs gæren i vandet. Tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen ca. 20 minutter. Foretag en glutenprøve. Del dejen i 2 (dobbeltportion 3)
Lad dejen hæve i 4 timer – Vend forsigtigt dejen i skålen en gang i timen (se video). Efter 3 timer tænd ovnen på 225°. Sæt en lille bradepande i bunden af ovnen.
Drys bordet med grahamsmel, hæld dejen ud på drysset og drys grahamsmel på dejen. Skær dejen i 12 firkanter (dobbeltportion 16) og læg forsigtigt dejstykkerne over på bagepapiret. Lad bagepapir og boller glide over på bagestålet.
Hæld 1/2 dl vand i bradepanden. Bag bollerne 6 min. Tøm bradepanden. Bag ca. 6 min. mere til de er gyldne.
Ca. 6 time i alt. Lave dej og ælt= ca. 1 time. Hæve ca. 4 timer. Form og bag ca. 1 time
Æg og sukker piskes (det meget sukker gør kagerne specielle), heri blandes vanillesukker, salt, kakao, chokolade, mel og til sidst det smeltede – men afkølede – smør.
Dejen fordeles i 12 smurte muffin- eller linseforme, der stilles tæt i en lille bradepande eller aluform.
Bages ved svag varme, 175 grader C. alm. ovn i 25 – 30 min. Ved den lange bagetid bliver kagerne marengsagtige! Kagerne tages ud, de synker lidt sammen.
Pisk smør og sukker lyst og luftigt. Tilsæt et æg ad gangen og pisk godt mellem hvert.
Bland mel, kanel og bagepulver sammen og vend det (evt. drysset gennem en sigte) i æggeblandingen skiftevis med appelsinsaft – vend chokoladen i til sidst.
Fordel dejen i 12 smurte og meldryssede muffinsforme. Stil dem på en plade med bagepapir og bag dem midt i ovnen. Ca. 16 min. ved 200°.
Skær gulerødderne i skrå skiver og blomkålsbuketter i skiver. Vend dem med lidt af olien, salt og peber. Bag dem i en forvarmet ovn på 175° i ca. 30 minutter eller til de er møre.
Pres hvidløget og pisk det sammen med de resterende ingredienserne sammen til dressingen.
Læg spinat i en skål eller et fad. Vend forsigtigt med gulerødder og blomkål. Hæld dressingen udover. Pynt med de syltede rødløg og parmesan.
Forårsløg snittes i tynde skiver på cirka en centimeter, og hvidløgsfed skæres i skiver. Peberfrugten skæres i tynde skiver og de små tomater halveres.
Varm en pande op ved middel varme og tilsæt en god sjat olie. Steg nu forårsløg og hvidløg uden det tager farve. Cirka 2-3 minutter. Kom så peberfrugt og tomater ved og lad det svitse yderligere et par minutter.
Tilsæt fløden og blomkålscreme. Kom basilikumsblade og finthakket persille ved og vend det rundt. Smag den cremede sovs til med salt, peber og en smule citronsaft.
Læg rucola, kartofler, ærter, forårsløg, avocado og de fleste af jordbærrene lagvis. Ryst olie, balsamico, hvidløg, salt og peber i en melryster og smag til. Bland forsigtigt dressingen i. Fordel de sidste jordbær og salatosten på toppen.
Kom vand, gær og honning i en skål. Rør til gæren er opløst. Tilsæt de resterende ingredienser og rør i dejen til den er samlet og der ikke er tørt mel tilbage.
–
Hævning på 2 måder:
Dæk skålen med husholdningsfilm eller et tætsluttende låg. Lad den stå ca. en time ude. Sæt den i køleskabet natten over. Tag den ud, når du tænder ovnen.
Du kan også lade dejen hæve på køkkenbordet i 8-12 timer. Sæt skålen med dej i køleskabet, når du tænder ovnen. Så er dejen ikke helt så levende, når du skal have den ud på bordet.
–
Sæt bagestålet i ovnen. Tænd ovnen på 250 grader alm. ovn og lad den varme op i 45-60 minutter. Sæt en lille bradepande i bunden af ovnen
Hæld kogende vand i bradepanden nederst i ovnen. Form dejen med to våde skeer (se evt. https://www.cathrinebrandt.dk/de-bedste-og-nemmeste-koldhaevede-boller/ ). Kom bollerne på en pizzaspade beklædt med bagepapir. Før bollerne på bagepapiret ind på det varme bagestål. Luk ovnen, så dampen bliver inde i ovnrummet.
Bag bollerne i 5-8 minutter med damp på 220 grader. Tag pladen med vand ud, skru temperaturen op til 250 grader og bag bollerne i yderligere ca. 10 minutter, til de er godt gyldne. Lad dem afkøle på en rist og nyd.
