Skræl eller vask kartoflerne Skær ridser i kartoflerne. Skær dem halvt igennem på den ene led, og herefter på den anden (så det bliver ternet). Læg kartoflerne i et aluminiums- eller stålfad. Pensl med olie på alle sider og krydr godt med salt og peber. Dryp resten af olien over. Der skal være olie i bunden af fadet, så undgår du at kartoflerne brænder fast. Dæk fadet med staniol
Grill kartoflerne ved indirekte varme ved laveste blus i et kvartér. Lad dem evt. først grille med toppen nederst. Vend herefter kartoflerne og grill yderligere 15 minutter. Er dine kartofler større, skal de nok have 2×20 minutter. Prik i dem undervejs. Når de er sprøde, gyldne og møre er de færdige ?
600 gr små kartofler (der kan også bruges kartofler fra glas)
150 g brun farin
20 g smør
Kog kartoflerne lige netop møre i letsaltet vand og pil dem. Kom kartoflerne i en foliebakke eller et ildfast fad foret med stanniol – det letter rengøringen væsentligt. Drys brun farin over kartoflerne og fordel smørret i små klatter på toppen.
Bag kartoflerne i ovnen ved 190 °C i ca 1 time. Rør rundt i kartofler og karamel 4-5 gange undervejs. Tag kartoflerne ud af ovnen, rør rundt en sidste gang og anret dem i en skål. Drys evt. med lidt havsalt på toppen og server.
Skræl kartoflerne og riv dem på den grove side af rivejernet. Riv også blomkål. Hak løget og skær peberfrugten i tern. Bland kartofler, blomkål, løg, peberfrugt og pikantost sammen i en skål. Krydr med salt og peber.
Kom blandingen i et ildfast fad og bag i ovnen ved 200° i 30 minutter. Drys revet ost over og bag kartoffelgratinen yderligere 15 min..
Kog kartoflerne ca. 20 min., til de er godt møre. Hæld vandet fra, damp kartoflerne tørre og mos dem med smør og fløde. Del æggene og pisk æggeblommerne i en ad gangen. Pisk mosen godt igennem. Tilsæt hasselnøddekerner, salt og peber. Smag til. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i kartoffelmosen.
Bagetiden er ca. 35 min. ved 200° – traditionel ovn.
–
Version 2:
1 kg kartofler
50 g smør
3 dl mælk
2 spsk fuldkornssennep
250 g løg
75 g groft hakkede valnødder eller hasselnødder
3 spsk timian
3 æg
8 spsk rasp
–
Kog kartoflerne ca. 20 min., til de er godt møre. Løget hakkes og sauteres gyldent i 10 g smør.
Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre og mos. Tilsæt med 40 g smør, mælk, sennep, salt og peber. Tilsæt halvdelen af nødderne sammen med løg og den hakkede timian. Æggene deles og blommerne røres i. Æggehviderne piskes luftige og vendes forsigtigt i.
Et ildfast fad smøres med smør og drysses med 6 spsk. rasp. Mosen fordeles i fadet og der laves lidt ‘bølgegang’ med en dejskraber eller ske. 2 spsk rasp blandes med resten af de hakkede nødder. Blandingen drysses over med let hånd.
Bages ved 175°C til kanterne begynder at blive gyldne og sprøde – ca 35 minutter.
–
Bagt kartoffelmos, der ikke flyder ud – evt. som toppe (Pommes duchesse)
800 g kartofler til mos
200 g pastinak
100 gram smør
2 store spsk. skyr
4 pasteuriserede æggeblommer
75 g hasselnøddekerner – finthakkede og ristede
salt og friskkværnet peber
Til pensling : 2-4 pasteuriserede æggeblommer
Skræl kartofler og pastinak og skær dem i mindre tern. Kog dem i vand indtil de er helt møre – det tager cirka 20 minutter. Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe af. Det er vigtigt at mosen indeholder så lidt vand som muligt. Mos kartofler og rør smør og skyr i. Rør æggeblommer ud i mosen. Æggeblommerne gør, at kartoffelmosen ikke flyder ud i ovnen. Tilsæt hasselnødderne- Smag mosen til med salt og friskkværnet peber.
Put mosen i et fad. Lav toppe. Pensel med æggeblomme.
Bag i 20-30 min. ved 200 grader.
ELLER
Beklæd en bageplade med et stykke bagepapir, og kom mosen i en sprøjtepose, hvorefter du kan sætte toppe på bagepladen. Eller sæt 16-20 toppe eller kugler med kartoffelmos med en spiseske. Hvis du holder ske og hænder fugtige med vand, klæber kartoffelmosen ikke fast. Et godt trick 🙂 Pensl kartoffeltoppene med pasteuriserede æggeblommer.
Bag nu kartoffelmosen i ovnen ved 210 grader varmluft, hvor de skal bages i cirka 10 minutter så de bliver gyldne.
½ kg kogte og afkølede aspargeskartofler eller nye kartofler
1 rødløg
Salat efter smag
Salt og peber
150 g kyllingetern (kan udelades)
–
Skær de soltørrede tomater i små tern – hvis de er tørre så bland dem i den koncentrerede tomat og lad det trække, mens du ordner resten. Skær avokadoen over i to halve, fjern stenen, få forsigtigt ”avokado-kødet” til at slippe skallen og skær ”avokado-kødet i tern. Skær kartoflerne i tern, hak rødløget groft og riv salatbladene i små stykker. Bland alle ingredienserne (også de soltørrede tomater) og smag til med salt og peber.
Se forslag til ændringer nedenunder – mindre og med færre æg
6 stk
300 g kartofler
salt
100 g gulerødder
1 rødløg
3 æg
35 g revet parmesan
30 g gratineringsost, cheddar og mozzarella
salt og peber
krydderurtemix, Santa Maria
12 stk – 5-6 pers.
400 g kartofler
salt
140 g gulerødder
1 stort/2 små rødløg
3 æg
45 g revet parmesan
40 g gratineringsost, cheddar og mozzarella
salt og peber
1 1/2 tsk krydderurtemix, Santa Maria
–
Skræl og riv kartoflen fint på et rivejern og lig kartoflerne ned i en si med lidt salt ovenpå, så væsken kan dryppe af i 10 minutters tid.
Riv gulerødderne og hak rødløgene. Kom æg, gulerødder, rødløg, ost, salt og peber og krydderurtemix i en skål og rør rundt Pres den resterende væske ud af kartoflerne og rør dem sammen med de resterende ingredienser i skålen
Spray eller smør olie i formene og fordel massen i formene.
Bag dine kartoffelmuffins i ovnen på 180 grader i 20-25 minutter – til overfalden får lidt farve
Spises som tilbehør til aftensmaden eller kolde på madpakken.
Skræl gulerødder og kartofler og skær dem i små stykker. Bland med olivenolie og honning. fordel dem på bageplade med bagepapir. Drys med salt og friskkværnet peber. Lad det bage i ovnen i ca. 25 min. på 200°. Tag fadet ud af ovnen og lad det køle af. Læg rucola og spinat på et serveringsfad og læg rodfrugterne ovenpå. Fetaost smuldres over rodfrugterne, granatæblet skæres over, og kernenerne drysses ud over salaten.
