Start med at dele blomkålen midt over på den vandrette led. Skær toppen og bunden af. Del den der efter i 2 stk. på ca. 1½ cm.
Kom olie og smør på en pande, som bruser op, inden blomkålen lægges på her i et helt stykke. Den skal have middel varme, så blomkålen steger og får lidt farve, uden at de går for stærkt. Krydr med salt og peber, når den vendes om. Giv den ca. 3 min. på hver side
Når blomkålen er færdig, tages den over på spækbrættet eller på tallerkenerne. Riv lidt citronskal og parmesan over begge halvdele.
1,5 kilo blandede rodfrugter gulerødder, pastinak, persillerod, rødbeder
1 spsk dijonsennep
4 spsk. olie
4 spsk akaciehonning
Salt/hvidløgspeber
1 spsk. tørret timian eller 2 spsk. frisk
–
Tænd ovnen på 175° varmluft. Skræl rodfrugterne og skær dem i stave Bland sennepsdressingen: Rør olie med sennep, honning og krydderier. Vend rodfrugterne i sennepsdressingen.
Bag rodfrugterne 30-45 minutter i ovnen. Vend dem et par gange undervejs. Rodfrugterne er færdige når de er sprøde og stadig har “bid”.
Skræl kartoflerne og riv dem på den grove side af rivejernet. Riv også blomkål. Hak løget og skær peberfrugten i tern. Bland kartofler, blomkål, løg, peberfrugt og pikantost sammen i en skål. Krydr med salt og peber.
Kom blandingen i et ildfast fad og bag i ovnen ved 200° i 30 minutter. Drys revet ost over og bag kartoffelgratinen yderligere 15 min..
Kog kartoflerne ca. 20 min., til de er godt møre. Hæld vandet fra, damp kartoflerne tørre og mos dem med smør og fløde. Del æggene og pisk æggeblommerne i en ad gangen. Pisk mosen godt igennem. Tilsæt hasselnøddekerner, salt og peber. Smag til. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i kartoffelmosen.
Bagetiden er ca. 35 min. ved 200° – traditionel ovn.
–
Version 2:
1 kg kartofler
50 g smør
3 dl mælk
2 spsk fuldkornssennep
250 g løg
75 g groft hakkede valnødder eller hasselnødder
3 spsk timian
3 æg
8 spsk rasp
–
Kog kartoflerne ca. 20 min., til de er godt møre. Løget hakkes og sauteres gyldent i 10 g smør.
Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre og mos. Tilsæt med 40 g smør, mælk, sennep, salt og peber. Tilsæt halvdelen af nødderne sammen med løg og den hakkede timian. Æggene deles og blommerne røres i. Æggehviderne piskes luftige og vendes forsigtigt i.
Et ildfast fad smøres med smør og drysses med 6 spsk. rasp. Mosen fordeles i fadet og der laves lidt ‘bølgegang’ med en dejskraber eller ske. 2 spsk rasp blandes med resten af de hakkede nødder. Blandingen drysses over med let hånd.
Bages ved 175°C til kanterne begynder at blive gyldne og sprøde – ca 35 minutter.
–
Bagt kartoffelmos, der ikke flyder ud – evt. som toppe (Pommes duchesse)
800 g kartofler til mos
200 g pastinak
100 gram smør
2 store spsk. skyr
4 pasteuriserede æggeblommer
75 g hasselnøddekerner – finthakkede og ristede
salt og friskkværnet peber
Til pensling : 2-4 pasteuriserede æggeblommer
Skræl kartofler og pastinak og skær dem i mindre tern. Kog dem i vand indtil de er helt møre – det tager cirka 20 minutter. Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe af. Det er vigtigt at mosen indeholder så lidt vand som muligt. Mos kartofler og rør smør og skyr i. Rør æggeblommer ud i mosen. Æggeblommerne gør, at kartoffelmosen ikke flyder ud i ovnen. Tilsæt hasselnødderne- Smag mosen til med salt og friskkværnet peber.
Put mosen i et fad. Lav toppe. Pensel med æggeblomme.
Bag i 20-30 min. ved 200 grader.
ELLER
Beklæd en bageplade med et stykke bagepapir, og kom mosen i en sprøjtepose, hvorefter du kan sætte toppe på bagepladen. Eller sæt 16-20 toppe eller kugler med kartoffelmos med en spiseske. Hvis du holder ske og hænder fugtige med vand, klæber kartoffelmosen ikke fast. Et godt trick 🙂 Pensl kartoffeltoppene med pasteuriserede æggeblommer.
Bag nu kartoffelmosen i ovnen ved 210 grader varmluft, hvor de skal bages i cirka 10 minutter så de bliver gyldne.
150-200 g bacon i tern 1 hakket løg 1 fed presset hvidløg krydderier efter eget ønske (f.eks. 1 knivspids chili og 1 tsk. barbecue-krydderi) ca. 1 dl. vand 500 g broccoli i små buketter salt
–
Bacon, løg og hvidløg svitses i en gryde med lidt fedtstof. Krydderierne kommes i. Dernæst hældes vandet ved, broccoli-buketterne lægges oveni og dampes under låg i ca. 5 min. Bland evt. med pasta.
Lidt tam. Prøv evt. med opblødte soltørrede tomater, salt og oregano.
2 personer
1 dl. ukogt quinoa
1 løg
2 fed hvidløg
150 g champignon
2 stor gulerødder
1 stor porre
3 spsk citronsaft, friskpresset
chilisauce – alt efter styrke
–
Kog quinoaen efter anvisning. Når den er afkølet lidt steges den nogle minutter på en pande med lidt olie. Tag den af panden.
Svits løg. Tilsæt hvidløg og champignon og steg til det er, som du ønsker. Så tilsætes gulerødder og porre og lad det stege et par minutter. Når de er klar tilsæt citronsaft og chilisauce. Til sidst steges quinoaen med et par minutter.
Se forslag til ændringer nedenunder – mindre og med færre æg
6 stk
300 g kartofler
salt
100 g gulerødder
1 rødløg
3 æg
35 g revet parmesan
30 g gratineringsost, cheddar og mozzarella
salt og peber
krydderurtemix, Santa Maria
12 stk – 5-6 pers.
400 g kartofler
salt
140 g gulerødder
1 stort/2 små rødløg
3 æg
45 g revet parmesan
40 g gratineringsost, cheddar og mozzarella
salt og peber
1 1/2 tsk krydderurtemix, Santa Maria
–
Skræl og riv kartoflen fint på et rivejern og lig kartoflerne ned i en si med lidt salt ovenpå, så væsken kan dryppe af i 10 minutters tid.
Riv gulerødderne og hak rødløgene. Kom æg, gulerødder, rødløg, ost, salt og peber og krydderurtemix i en skål og rør rundt Pres den resterende væske ud af kartoflerne og rør dem sammen med de resterende ingredienser i skålen
Spray eller smør olie i formene og fordel massen i formene.
Bag dine kartoffelmuffins i ovnen på 180 grader i 20-25 minutter – til overfalden får lidt farve
Spises som tilbehør til aftensmaden eller kolde på madpakken.
Skær blomkålen i mindre stykker. Fordel blomkålsstykkerne, boullionterningerne, løg og hvidløg i en gryde med dækket med vand. Lad vandet komme i kog og lad det koge i 15-20 minutter eller indtil blomkålen er blevet helt mør. Hæld vandet fra de kogte blomkål.
Hæld blomkålen, løg og hvidløg i en foodprocessor og lad den køre indtil blomkålen er blevet til en fin puré. Tilsæt smør og kør igen. Tilsæt parmesanen og kør igen. Tilsæt mælken og kør blomkålssaucen på foodprocessoren indtil den har en helt glat konsistens.
Brug saucen med det samme, opbevar det på køl i et par dage eller frys den,
Hvis saucen skal bruges til evt. lasagne tilsættes muskatnød og ekstra mælk til den får den ønskede tykkelse.
Rens rosenkål ene og skær dem i kvarte. Svits kålene i olien i 4 minutter. Tilsæt hvidløg. Skru ned for varmen og tilsæt citronsaft og citronskal. Småsteg kålene i endnu 4 minutter og smag retten til med salt og peber.
