2 dåser hakkede tomater – udskift gerne noget med Grøntsagsmos
2 ½ dl madlavningsfløde
1 pakke cocktailpølser
–
Klip bacon i stykker og steg. Når baconen begynder at have lidt farve tilsættes løg og steg lidt videre. Put kalkuntern i og brun. Tilsæt grøntsager – porrer snittet, gulerødder revet, spidskål fint snittet, peberfrugt i små tern. Når de er blevet svitset et par minutter tilsættes hakkede tomater. Lad det småkoge ca. 15 minutter. Tilsæt madlavningsfløde og lad det koge et par minutter. Tilsæt cocktailpølser og giv saucen et opkog.
Skyl quinoa grundigt, lad det dryppe godt af, og kom det op i et ildfast fad. Rør grøntsagsbouillonen ud i det kogende vand, og tilsæt det til fadet sammen med soltørrede tomater og de hakkede tomater. Pres hvidløget, og rør det i.
Nip enderne af bønnerne. Skær dem i mundrette bidder, og overhæld dem med kogende vand. Lad dem stå i 4-5 minutter. Hæld derefter vandet fra, og kom bønnerne op i fadet.
Pil rødløget, halvér det, og skær det i mindre både. Fjern de hvide hinder og kerner fra peberfrugten, og skær den i tern. Skær squashen igennem på langs, og skrab kernerne ud med en ske. Skær squashen i tern. Hak basilikum og oregano, og kom det op i fadet sammen med rødløg, peberfrugt, squash og salt. Krydr godt med peber, og rør det hele godt rundt.
Sæt fadet i ovnen, og giv det ca. 45 minutter.
Tag fadet ud af ovnen, og fordel revet cheddar (eller mozzarella i skiver) herpå. Giv det 20-25 minutter mere.
Skyl quinoaen under rindende vand (udblød den evt. 8 timer for optimal fordøjelse). Skal IKKE koges.
Skyl peberfrugterne grundigt under rindende vand. Skær toppen af (lad den grønne stilk sidde – den skal fungere som låg) og fjern forsigtigt alle frø og hvide membraner (det gælder også det hvide kød, der sidder i toppen af “låget”).
Bland alle ingredienserne til fyldet sammen i en stor skål.
Fyld peberfrugterne med quinoa blandingen ca. ½-1 cm fra kanten og sæt låg på. Er der rester af fyldet tilovers, kan du fint lægge resterne imellem peberfrugterne i bunden af fadet. Hold blot øje med at det ikke brænder på undervejs, hvis du bruger et stort fad.
Arrangér de fyldte peberfrugter i et ildfast fad eller bradepande, og dæk bunden med et tyndt lag vand (det skal kun lige akkurat dække). Pensl peberfrugterne med et tyndt lag olie, og dæk dem tæt med stanniol. Sæt dem i en kold ovn på 180 varmluft i 1½ time. Fjern stanniolen og giv dem yderligere 15-30 minutter, indtil overfladen er gylden og let branket, og quinoaen er færdigtilberedt. Er quinoaen stadig en anelse hård, kan du fint lade peberfrugterne stå i den varme (slukkede) ovn 30 minutter ekstra.
For bedst autentisk græsk smag, skal peberfrugterne tilberedes til de er super møre, skrællen er rynket og de let falder fra hinanden, når man tager dem op.
Peberfrugterne serveres bedst stuetempereret. Lad dem stå og køle 15-30 minutter, så smagene får lov at sætte sig.
Servér fx med brasekartofler vendt i lidt olivenolie, salt, peber, rosmarin og timian og tzaziki.
Tø edamamebønnerne i kogt vand. Snit kålen i tynde strimler. Kram dem i håndfladen så de bliver mere bløde. Snit rødløg fint. Ryst olie, eddike, honning og salt og peber sammen og vend det i kålen sammen med forårsløg og edamamebønnerne kålen. Top med feta.
Skær blomkålen i mindre stykker. Fordel blomkålsstykkerne, boullionterningerne, løg og hvidløg i en gryde med dækket med vand. Lad vandet komme i kog og lad det koge i 15-20 minutter eller indtil blomkålen er blevet helt mør. Hæld vandet fra de kogte blomkål.
Hæld blomkålen, løg og hvidløg i en foodprocessor og lad den køre indtil blomkålen er blevet til en fin puré. Tilsæt smør og kør igen. Tilsæt parmesanen og kør igen. Tilsæt mælken og kør blomkålssaucen på foodprocessoren indtil den har en helt glat konsistens.
Brug saucen med det samme, opbevar det på køl i et par dage eller frys den,
Hvis saucen skal bruges til evt. lasagne tilsættes muskatnød og ekstra mælk til den får den ønskede tykkelse.
Hak løg og hvidløg. Opvarm både olivenolie og smør i en gryde og svits løgene heri i ca. 10 minutter – de skal gerne blive karamelliserede. Tilsæt gulerødder, oregano, hakkede tomater, grøntsagsmos og tomatpure, rør rundt, og tilsæt herefter resten af ingredienserne til saucen. Lad simre under låg i 30 minutter.
Bland ingredienserne til kødbollerne – det er nemmest med hænderne. Det skal lige netop blandes og så ikke mere. Når saucen har simret den halve time, formes farsen til 12-24 kødboller og dumpes forsigtigt ned i saucen. Lad kødbollerne og saucen simre i yderligere 45-60 minutter. Smag saucen til med salt og evt. sukker og server
Rist hasselnødderne på en tør pande. Tø edamamebønnerne i kogt vand. Snit kålen i tynde strimler. Kram dem i håndfladen så de bliver mere bløde. Ryst olie, eddike, honning og salt og peber sammen og vend det i kålen sammen med edamamebønnerne kålen. Skær appelsinen i små tern. Top med granatæble og hasselnødder.
Løg, peberfrugt og gulerod – svitset på panden med karry og lidt sukker
–
Rør hakket kyllingekød sammen med æg, salt, mel, karry, paprika, løg, peber og timian. Rør farsen jævn, og tilsæt mælken lidt ad gangen. Kom afslutningsvis fintrevne gulerødder i farsen. Form 16-20 små kødboller med en ske, og kog dem i ca. 15 min. i vand med salt og laurbærblad.
Snit løg, gulerod, pastinak og kartoffel i mindre stykker, og rist det i en gryde i olivenolie i ca. 5 min., indtil det er let mørt. Tilsæt karry og lidt chili, og lad det riste i yderligere et par min. Tilsæt 1 liter sigtet kogevand fra kødbollerne, og kog grøntsagerne møre i 20-25 min.
Blend karrysaucen, indtil den opnår jævn konsistens. Tilsæt madlavningsfløde, og krydr med salt og peber. Læg de kogte kødboller i saucen, og kog retten igennem i 4-5 min.
