Fiskeruller med pesto og rødbeder

4 pers.

  • 450 g Filet af rødspætte
  • 2 spsk. Grøn pesto
  • Salt og peber
  • 1 dl. Vand, fiskebouillon eller hvidvin
  • 6 stk Rødbeder (ca. 600 g)
  • 1 spsk. Balsamicoeddike
  • 1 spsk. Oliven- eller rapsolie
  • Citronsaft af 1 citron
  • Salt og peber

Rødbederne skrælles og skæres i tynde stave, der lægges i et ovnfast fad.

Bland balsamico, olie, citronsaft, salt og peber og vend sammen med rødbederne. Rødbederne tilberedes ved 200° C i ca. 30 min. på næstnederste ovnrille.

Fiskefileterne skylles og gåes efter for ben. De smøres med pesto, krydres med salt og peber og rulles fra halen. Rullerne lægges i et ovnfast fad, og vand, bouillon eller hvidvin hældes ved. Rullerne dampes i ovnen ved 200° C i ca. 20 min. på næstnederste ovnrille.

Fiskeruller med pesto og bagte rødbeder serveres f.eks. med saltbagte kartofler tilberedt i ovn. Ekstra grøntsager serveres til.

Pesto m. basilikum og mandler

  • 2 håndfulde basilikumblade (svarer til en 1 potte)
  • 100 gram mandler
  • 50-100 g revet parmesanost
  • 1-2 fed hvidløg du bestemmer, hvor stærk din pesto skal være
  • ½-1 dl olivenolie
  • salt vær varsom, da parmesanosten salter

Put alle ingrediensene i en minihakker eller blender.

Kom en god sjat olie i. Suppler flere gange undervejs med olie hvis pestoen bliver for fast.

Blend pestoen, til du synes den har en passende konsistens.

Smag til med salt

Pestoen kan holde sig 1 uges tid på køl, hvis du opbevarer den i en tætsluttende beholder. Hæld lidt olie over den færdige pesto så holder den sig bedre.

Knuste kartofler med pesto og ost

4 pers.

  • 12 mellemstore kartofler
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 dl basilikumpesto
  • 50 gr revet ost, fx cheddar
  • salt og peber

Skrub kartoflerne, men lad skrællen blive på. Kog herefter kartoflerne møre under låg i letsaltet vand.

Hæld vandet fra kartoflerne og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Knus kartoflerne med bagsiden af en ske, et kartoffelmosjern eller lignende. Der sker ikke noget ved, at kartoflerne falder lidt fra hinanden.

Pensl kartoflerne med olie og drys med salt. Fordel herefter pesto og ost på kartoflerne.

Bag kartoflerne ved 200 C° (varmluft) i ca 20-25 minutter, indtil osten er smeltet og kartoflerne har lækre, gyldentbrune kanter. Dryp evt. med lidt ekstra pesto og server kartoflerne.

Hvidløgsbarderet kalkunbryst

4 pers.

  • 800 g. kalkunbryst
  • 6-8 fed hvidløg
  • 125 g. bacon i store stykker
  • 6-8 soltørrede tomater
  • 1 håndfuld basilikum
  • 2.5 dl. grønsagsbouillon
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 dl. piskefløde
  • Salt/peber

Skær nogle snit i kalkunbrystet. Placer hvidløg, bacon, soltørrede tomater og basilikum i snittene. Brun kalkunbrystet ved 225 grader C. alm. ovn i ca 15 minutter.

Skru ovnen ned til 180 grader C. alm. ovn, tilsæt bouillonen og lad kalkunbrystet stege i 35-40 minutter. Hæld bouillon over stegen med jævne mellemrum.

Når der er 10 min tilbage af stegetiden tilsættes de hakkede tomater, piskefløden og der krydres med salt og peber.

Tag stegen op og lad den hvile i 10 minutter. Imens blendes saucen med en stavblender, og varmes igennem. Jævn evt.

Rødspættefiletter fyldt med spinat og flødeost

1 spsk smør

  • 1 spsk hvedemel
  • 2½ dl mælk
  • 1 lille tsk revet muskatnød
  • 1 tsk. salt
  • Peber
  • Evt. jævning
  • 10 cherrytomater i halve
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 150 g champignon
  • 1 porre
  • 200 g rødspættefileter
  • 100g frisk spinat
  • 75 g flødeost (gerne med hvidløg og urter)
  • Pastaskruer
  • Olie

Kog pasta som anført på pakken

Hak løg og hvidløg groft. Steg det i smør i en stor gryde. Tilsæt hvedemel og rør godt rundt i melbollen. Tilsæt mælk og varm sovsen langsomt op. Smag til med salt, peber og revet muskatnød. Hvis sovsen ikke er tyk nok, kan den evt jævnes med maizena.

Svits champignon et par minutter i sauterpande. Tilsæt porrer og svits yderligere et par minutter.

Bland saucen heri sammen med tomater og halvdelen af spinaten. Vend pastaen. Hæld i et stort ildfast fad.

Placer en stor tsk. flødeost i midten af en rødspættefilet. Tag 5-10 blade spinat og placer oven på osten.

Rul rødspættefileten og sæt en tandstik i toppen.

Placer rødspættefileterne øverst i fadet med pasta og drys med salt og olie på fisken.

Bag de fyldte rødspættefileter med spinat og flødeost i ovnen ved 200 graders varmluft i ca. 25min.

Ovnbagt laks med krydderurte- og fetatopping

2 pers.

  • 1/3 lakseside eller 2 stk. laksestykker (gerne med skindside)
  • 1 dl frisk kruspersille
  • 1 spsk frisk timian
  • 1 spsk frisk oregano
  • 1 spsk frisk purløg
  • 1 fed hvidløg
  • 100 g god fetaost
  • 2 spsk græsk yoghurt 2%
  • Salt/peber
  • 1 nip chiliflager
  • 2 spsk citronsaft

Skyl laksen og tør den godt med køkkenrulle. Læg laksen i et smurt fadet med skindsiden nedad.

Hak alle krydderurterne og hvidløg fint. Rør fetaosten med den græsk yoghurt til en ensartet masse. Kom krydderurter og hvidløg i fetamassen, sammen med salt, peber, chiliflager, citron. Rør det hele godt sammen og fordel det på laksen i et tykt lag.

Bag laksen i ovnen ved 180 grader i ca. 15-20 min.

Grønne bønner med gremolata

  • 300 g grønne bønner
  • 5 soltørrede tomater
  • 2 fed hvidløg – (hvis du er glad for hvidløg kan du bruge et ekstra)
  • 1 bundt persille
  • 1 økologisk citron – (du skal kun bruge skallen)
  • 3 spsk olivenolie
  • Fint salt og friskkværnet peber
  • 4 spsk friskrevet parmasan

Vask bønnerne og nip enderne af. Og skær soltørrede tomater i små stykker.

Bring en gryde vand i kog, tilsæt lidt salt og kog bønnerne i ca. 2-3 minutter til de er møre, men stadigt med bid. Hæld dem herefter øjeblikkeligt op i en sigte og over i en skål iskoldt vand. Lad dem være i vandet til de er helt kolde. Læg herefter bønnerne til tørre på et viskestykke.

Vask og tør persillen. Hak den rimeligt fint og put den op i en lille skål. Pil hvidløgsfed og pres dem op i skålen til persillen. Tilsæt reven citronskal og bland det hele sammen.

Varm en pande op med olivenolien. Steg de grønne bønner sammen med soltørrede tomater i et par minutter til bønnerne er gennemvarme og dækket med olie. Krydr undervejs godt med fint salt og friskkværnet peber.

Tag panden af varmen og rør gremolatablandingen ind i de varme bønner så blandingen dækker bønnerne godt. Drys med parmesan.

One pot pasta med hakket kylling og bacon

2 pers.

  • 2 stk løg
  • 1 stk squash
  • 3 stk tomater eller 8 cherrytomater
  • 150 gram champignon
  • 1 tsk. frisk eller tørret timian
  • 1 tsk Italiensk krydderi
  • 100 gram bacon i skiver
  • 300 gram hakket kyllingekød
  • 70 gram tomatpuré
  • 3 spsk sød chili-sauce
  • 150 gram fuldkornsspaghetti
  • 4 dl. vand
  • Salt/peber

Hak løget. Skyl squashen og riv den groft. Skyl tomaterne og skær dem i tern. Rens og skyl champignonerne og skær dem i kvarte. Skyl timianen og stil det hele til side.

Skær baconen i mindre stykker og svits dem sammen med kyllingekødet i en stor gryde. Krydr med salt og peber. Når kødet har taget lidt farve, tilsætter du alle øvrige ingredienser og bringer hele molevitten i kog. Husk at røre forsigtigt i bunden, så kødet ikke sætter sig fast.

Lad spaghettien stikke op ad gryden i begyndelsen, indtil den bliver så blød, at den kan trykkes ned i gryden. Læg låg på, skru lidt ned for varmen og lad det hele simre i ca. 15 minutter, til pastaen er færdig. Smag til med salt og peber

Vegetarisk pasta i ovn

2 pers.

  • 150 g spaghetti (eller anden pasta)
  • lidt olivenolie
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 1 peberfrugt, rød eller gul
  • 100 g små, friske tomater
  • 1 løg
  • 1 fed hvidløg
  • 1 dl tomatpuré
  • 1 tsk herbes de provence
  • 1/2 tsk salt + lidt friskkværnet peber
  • 1/2 dl vand
  • 100 g flødeost eller 1,5 dl fløde
  • 50 g parmesan

Kog pastaen efter anvisning på pakken.

Hak aubergine, squash, peberfrugt og løg i tern. Hak hvidløget fint.

Svits løg, hvidløg og aubergine i olien ved middel varme i ca. 10 minutter, mens du rører rundt. Det må ikke brune, og auberginen skal blive næsten mør. Tilsæt squash. Lad det simre 3-5 minutter mere. Tilsæt tomatpuré, krydderier, vand og flødeost/fløde. Varmt det godt igennem og rør rundt. Tilsæt til sidst de små tomater i halve.

Læg pastaen i bunden af et ovnfast fad, hæld sovsen over og drys med revet parmesan. Sæt det i ovnen ved 200 °C i ca. 15 minutter.

Avocadosalat

  • 3 håndfuld spinatblade
  • 1 stk. avocado
  • 100 g edamamebønner
  • 1 stk. grøn peberfrugt
  • 2-3 forårsløg