Flettet fastelavnsstang

KAGECREME

  • 2 tsk. vaniljesukker
  • 4 spsk. hvidt sukker
  • 2 æg
  • 2 spsk. majsstivelse
  • 4 dl letmælk

Lun 3½ dl mælk. Pisk æg sammen med den sidste ½ dl mælk og rør Maizena-pulver, vaniljesukker og sukker i. Pisk til der ikke er klumper i længere.

Når mælken koger, så pisk æggemassen i, i en tynd stråle, under grundig omrøring. Kog cremen ved jævn varme, stadig under omrøring, i ca. 3 min. – eller til melsmagen er væk. Pisk godt hele tiden, så den ikke brænder på.

Hæld cremen i en skål og dæk den med film helt nede ved cremen, så den ikke danner skind. Lad cremen køle af.

REMONCE

  • 100 g ren rå marcipan
  • 100 g sukker
  • 100 g blødt smør

Ælt marcipan, sukker og smør sammen til en jævn masse.

DEJ

  • 25 gær
  • 1 dl lunken sødmælk
  • 1 spsk. sukker
  • 2 stk. mellemstore æg
  • 400 g hvedemel
  • 1 tsk. kardemomme
  • 1 nip fint salt
  • 150 g blødt smør
  • 1 ekstra æg til pensling

Opløs gæren i den lunkne mælk i en stor skål. Tilsæt sukker, æg og halvdelen af hvedemelet. Rør dejen godt sammen med en grydeske.

Tilsæt kardemomme og salt. Tilsæt det bløde smør i mindre bidder. Rør dejen godt sammen.

Ælt lidt efter lidt resten af hvedemelet ind i dejen, indtil dejen er smidig og blank. Dejen er ret fedtet, men det skal den være. Form dejen til en kugle, dæk den til med et fugtigt klæde, og lad den hæve i 30 minutter.

Rul dejen ud i lidt mel til et rektangel på cirka 18 x 60 centimeter. Skær den i to.

Skær fra midten og ud til siden diagonale snit i dejen med cirka 2 centimeters mellemrum – det vil sige i de yderste 5-6 centimeter på hver langside. (De øverste hjørner skæres fra plus de små trekanter i bunden.

Fordel remoncen i en 5 centimeter bred stribe ned langs midten af dejen. Fordel kagecremen herpå.

Fold den ene ende op. Flet skiftevis fra højre og venstre dejstrimlerne ind over midten af fyldet, og tryk godt sammen. Tryk enderne godt sammen, så fyldet ikke flyder ud under bagningen. Flyt forsigtigt de to stænger over på en bageplade beklædt med bagepapir.

Dæk stængerne med et fugtigt klæde, og lad dem hæve i yderligere 30 minutter.

Pensl med sammenpisket æg. Bag fastelavnsstængerne i ovnen ved 200 grader varmluft i cirka 16-17 minutter, til de er flot gyldne. Køl dem af.

Dekorer kagen med glasur. Drys evt. med chokolade.

Fisk med tomatpesto

  • 250 g fisk filet af rødspætte. mørksej, lyssej, kuller, eller ørred.
  • salt
  • tomatpesto

Læg fisken i et ovnfast fad. Fordel pestoene over fisken. Drys salt på. Sæt fadet midt i en 200 grader C forvarmet ovn ca. 15 minutter.

Server evt. pasta og ratatouille.

Kreolske koteletter

  • 4 koteletter (ca. 600 g)
  • 2 spsk hvedemel
  • 1/8 tsk cayennepeber
  • ½ tsk paprika
  • ½ tsk groft salt
  • Friskkværnet peber
  • 25 g smør
  • 2 løg i både (ca. 100 g)
  • 1 lille knust fed hvidløg
  • 1 rød peberfrugt i lange strimler (ca. 150 g)
  • 1 grøn peberfrugt i lange strimler (ca. 150 g)
  • 1 ds. hakkede tomater (ca. 400 g)
  • 1 tsk. engelsk sauce
  • 1 tsk groft salt
  • Friskkværnet peber
  • 1 dl skyr, creme fraiche e.lign.
  • 1 spsk. hvedemel

Vend koteletterne i en blanding af hvedemel, cayennepeber, paprika, salt og friskkværnet peber. Lad smørret blive gyldent i en sauterpande og brun koteletterne ca. 2 min. på hver side. Tag dem op og hold dem varme.

Kom løg, hvidløg og de 2 slags peberfrugt i panden og svits i ca. 4 min. Tilsæt hakkede tomater, engelsk sauce, salt og peber og bring saucen i kog. Læg koteletterne i saucen og lad retten koge videre under låg i ca. 5 min. Tag koteletterne op og hold dem varme i et dybt fad. Rør kvark og mel sammen og kom jævningen i saucen. Lad den koge ca. 3 min. under omrøring. Smag til. Hæld grøntsagssaucen over koteletterne og server straks med kartoffelmos.

Kylling i lufttørret skinke

  • 2 kyllingefileter
  • 4 skiver lufttørret skinke
  • 2 dl. friske basilikumblade
  • 125 g champignon
  • 1 peberfrugt
  • 1 porre
  • 25 g smør
  • 2 dl vand
  • ¼ liter creme fraiche
  • 1 ½ tsk. hvedemel
  • ½ groft salt
  • ¼ tsk. cayennepeber
  • 150 g tørret pasta

Fordel 6-8 blade basilikum på hver kyllingefilet og hold dem fast med skinken. Hak resten af basilikumbladene groft.

Lad fedtstoffet blive gyldent i en pande og steg kyllingefileterne i ca. 10 min. – vend dem af og til. Tag kyllingefileterne af panden og hold dem varme i ovnen ved 150°.

Rør vand, fraiche, mel, salt og cayennepeber sammen og kom blandingen i panden. Kog saucen ved svag varme og under omrøring i ca. 3 min. Smag til.

Steg imens champignon, porre og peberfrugt let og kog pastaen i ca. 8 min. Begge dele skal være mør men ikke blød.

Hæld pastaen til afdrypning i et dørslag. Vend pasta, grøntsager, sauce og den hakkede basilikum sammen og server det med de stegte kyllingefileter.

Hvidløgsbønner

Friske bønner med bacon
  • 200 g bacon i tynde skiver
  • 4 knuste fed hvidløg
  • 750 g friske haricots verts
  • 2 dl finthakket frisk persille
  • ¾ tsk groft salt
  • friskkværnet peber

Klip baconskiverne i ca. 2½ cm korte stykker og steg dem ved kraftig varme ca. 2 min, eller til de begynder at blive gyldne.

Vend hvidløg og bønner i og steg uden låg i ca. 5 min, eller til bønnerne er møre. Vend persille i og smag til med salt og peber.

Kæmperösti med kartoffel og squash

2 pers.

  • 1 squash
  • 1 lille løg
  • 1 fed hvidløg
  • 2-3 kartofler
  • 1½ dl havregryn
  • 2 æg
  • Krydderier efter smag
  • ½ tsk. salt
  • peber
  • olivenolie til stegning

Tomatsauce: Nem & hurtig tomatsauce

Riv courgetter, løg og kartofler og rør alle ingredienserne sammen. Hæld lidt olie på panden og fordel farsen. Steges ca. 8 minutter ved jævn varme. glides over på et grydelåg eller et fad, panden lægges over, og frikadellen vendes tilbage på panden, hvor den steger færdig på ca. 8 minutter.

Server med salat eller grøntsager

Bagt laks med hytteost og rødbeder

Bagt laks med hytteost og rødbeder
  • 300 g skrællede rødbeder i både
  • 400 g skrællede kartofler i både
  • 20 g smør – smeltet
  • 1 tsk groft salt
  • 2 laksefileter
  • ½ tsk Herbes de Provence
  • ½ tsk Groft salt
  • Friskkværnet peber
  • 150 g Hytteost
  • 1 tsk sød chilisauce
  • ¼ tsk. chilisauce
  • Kværnet salt

Vend rødbeder og kartofler sammen med smør på en plade med bagepapir og drys med salt.

Bag kartofler og rødbeder midt i ovnen i ca. 15 min.

Læg laksestykkerne i et smurt ovnfast fad. Kom krydderierne på laksen og bag den på en rist over grøntsagerne – de sidste 15 min. af bagetiden.

Vend hytteost, salsa og salt sammen og server det sammen med den varme laks sammen og de bagte grøntsager.

Bagetid ca. ½ time ved 225° – traditionel ovn.

Pikante flødekartofler med porre og peberfrugt

  • Ca. 1,2 kg Kartofler
  • 2 Porrer
  • 1 1/2 Peberfrugt
  • 2 fed Hvidløg
  • 200g Pikantost
  • 2 dl Blomkålsmornay
  • 1/4ltr Piskefløde
  • Gratineringsost

Skær kartofler i supertynde skiver, snit porrer fint og skær peberfrugt i tern.

Bland fløde og blomkålssauce med hvidløg, muskat, pikantost, salt og peber. Smør et ildfast fad. Læg skiftevis et lag kartofler, let lag porrer, og hæld fløde-/blomkålsblanding over. Drys undervejs med lidt peberfrugt. Slut af med kartoffel-/blomkålsblanding og drys ost på toppen.

Bag flødekartoflerne i ovnen ved 200° i ca. 1 time.

Krondyrssteg

  • 1 lille krondyrsteg (f.eks. filet, mørbrad, køllesteg)

Marinade:

  • 2 ramsløg – kan erstattes af hvidløg og purløg (begge dele!)
  • et par kviste timian
  • et par kvist rosmarin
  • et skvæt rapsolie
  • 2 dl rødvin
  • knust peber
  • 5 knuste enebær
  • ½ citron, saften

  • havsalt
  • 1 pk bacon


Lav en marinade af rødvin, rapsolie tilsat hakket ramsløg, frisk timian og romarin, knust peber, enebær og citronsaft.
Fjern hinder og sener fra krondyrstegen og lad den marinere 1 døgns tid f.eks. i en frostpose.

Tag stegen ud af posen, krydr med salt og dæk med bacon.

Læg på grillen med indirekte varme eller ved ca 210 grader i ovnen. Steg til en kernetemperatur på ca 59-62 grader. Hvis man kan lide, at den er lidt rosa i midten, vil det være optimalt at tage stegen af varmen ved ca 59 grader.

Tag stegen af, pak godt ind i stanniol og et håndklæde. Kødets kernetemperatur vil stige endnu nogle grader, imens den hviler. Lad hvile 20-25 minutter.

One Pot Pastaskruer med seranoskinke og soltørrede tomater

  • 350 g pastaskruer
  • 90 g serranoskinke, i skiver
  • 2 løg, finthakket
  • 4 fed hvidløg
  • 2 spsk soltørrede tomater, finthakket
  • 10 cherrytomater, i kvarte
  • 20 frisk basilikum, blade
  • 1 tsk timian, tørret
  • 1 tsk oregano, tørret
  • 6 dl grøntsagsbouillon
  • 1 dl piskefløde
  • 1 spsk smør
  • sort peber, friskkværnet

Til servering

  • 125 g rucola
  • 1 håndfuld krydderurter
  • 50 g parmesan, friskrevet

–

Kom alle ingredienserne i en stor gryde.

Kog op, rør rundt og skru derefter ned for varmen, inden der sættes låg på gryden og lad den lækre pastaret simre ved middel varme til pastaen er perfekt mør og al dente.

Server med friske krydderurter, ruccola og friskrevet parmesan.