Kategori: Salater

2 pers.

• 1/2 kg gulerødder
• 1/4 blomkål
• 1/4 dl olivenolie
• Salt og peber
• 100 gr spinat
• 1/2 dl syltede rødløg
• Parmesan-flager

• 1 fed hvidløg
• ½ citron (skal være øko)
• 2-3 spsk olivenolie

Skær gulerødderne i skrå skiver og blomkålsbuketter i skiver. Vend dem med lidt af olien, salt og peber. Bag dem i en forvarmet ovn på 175° i ca. 30 minutter eller til de er møre.

Pres hvidløget og pisk det sammen med de resterende ingredienserne sammen til dressingen.

Læg spinat i en skål eller et fad. Vend forsigtigt med gulerødder og blomkål. Hæld dressingen udover. Pynt med de syltede rødløg og parmesan.

2 pers.

• 1-2 friske rødbeder
• Haricots verts (frosne)
• frisk spinat
• sesamfrø
• olivenolie
• timian
• tranebær

Fetadressing:

• 50 gram feta
• 2 spsk skyr eller græsk yoghurt
• 1 spsk olivenolie
• 1 spsk citron
• evt. peber

Skræl rødbeden og skær den i skiver. Varm en pande op med lidt olivenolie og evt. timian og smid et par håndfulde bønner på panden. Lad dem stege ca. 5 min, inden du tilføjer rødbedeskiverne. Steg i ca. 7-10 min eller til de er tilpas møre. Når der er et par minutter tilbage af stegetiden, kan du drysse med lidt sesamfrø.

Rør feta og skyr sammen. Smag til med de resterende ingredienser, så det passer til dine smagsløg.

Skyl spinatblade og mix herefter med de færdigstegte grøntsager. Drys lidt tranebær henover og tilføj din fetadressing.

Tips: Hvis man laver større portioner, kan man med fordel bage rødbederne 15-20 min i ovnen i stedet

• 2 håndfulde salat/rucola
• 1 håndfuld edamamebønner
• 1 håndfuld sukkerærter
• 1/4 peberfrugt
• 3 Forårsløg
• 1 håndfuld broccoli
• 1 avocado
• Pinjekerner
• 200 g feta

Dressing:

• 1 dl olie
• 1/4 citron eller lime
• 1 tsk. honning eller agavesirup
• 1 god håndfuld frisk basilikum
• salt og peber

1. Rengør og klargør grøntsagerne og anret dem på en tallerken
2. Rist pinjerkernerne på en tør pande og drys dem over salaten
3. Kom ingredienserne til olien i en blender og kør rundt. Hæld den over salaten.

4 pers.

• ca. 300 g frosne grønne bønner
• ca. 200 g frosne edamame bønner
• 2 avokado
• 1 rødløg
• 1 tomat

• 2 spsk. hvid balsamico
• 2 spsk. solsikke/rapsolie
• 1 lille fed hvidløg
• Salt og peber
• 1 god håndfuld persille eller basilikum

Optø bønner og edamame med kogende vand.
Ryst balsamico, olie og presset hvidløg sammen og hæld over bønnerne.
Kværn salt og peber over og smag til.
Skræl og hak løget meget fint og kom op i skålen. Skær avokadoen i små tern og kom op i skålen til bønnerne.
Skyl tomaten og skær i små tern og kom op i skålen.
Skyl persille/basilikum og hak den groft og drys over.

4 pers.

• ½ fintsnittet blomkålshoved
• ¼ fintsnittet broccolihoved
• 5 spsk olivenolie
• saft af 1 citron
• havsalt
• 50 g feta
• 1 granatæblekerner
• evt. ristede nødder af en slags

Bland den fintsnittede blomkål og broccoli. Ryst dressingen og hæld dressingen over- Pynt med feta, granatæble og evt. ristede nødder.

2 pers.

• 2 gulerødder (ca. 150 g)
• 150 g spidskål
• 1 appelsin
• olie
• salt
• peber
• granatæble
• feta

Snit spidksål helt fint. Riv gulerødderne fint. Halver granatæblet og tag kernerne ud. Bland det hele sammen i en stor salatskål eller et stort fad. Ryst olivenolie sammen med appelsinsaft. Smag til med havsalt og peber. Hæld dressingen over salaten. Smuldr feta udover.

4 personer

• 400 g babyspinat
• 6 stk blomkålsbuketter, store
• 2 stk forårsløg
• 2 dl edamame bønner
• 2 stk æggeblommer
• 2 spsk æble-cidereddike
• 1/2 spsk dijonsennep
• 1/2 tsk sukker
• 1 dl olivenolie

Start med at optø edamame bønnerne og skyld spinaten godt. Snit forårsløgene i ringe og tag din blomkålsbuketter og snit dem meget tynde og fine evt. med mandolinjern.
Pisk æggeblommer, sennep og eddike sammen med salt og sukker.
Pisk herefter olien i, i en tynd stråle – smag evt. til med mere salt og peber. Vend det sammen med salaten.

4 pers.

• 1 bakke babyspinat
• 100 gr. feta (brækket i mindre stykker)
• 1 mindre granatæble (kernerne)
• 2 stk. forårsløg
• 1 håndfuld edamamebønner
• 1 avocado
• 1 dl. græskarkerner
• 1 tsk. dijonsennep
• lidt hvidvinseddike
• 1/2 tsk. honning
• 1/2 tsk. olie (smagsneutral evt. raps)
• salt og peber

–

Spinat skylles grundigt og slynges (eller rystes godt og dryppes af på et klæde). Græskarkernerne ristes gyldne på en varm pande uden fedtstof.
Edamammebønner overhældes med kogende vand og “smuttes” (med mindre de er købt uden skal). Avocadoen halveres og skæres i grove tern og forårsløg hakkes fint.

Lav dressing.

Spinaten anrettes på fad/i skål. Fetaen plukkes over spinaten, avocadotern fordeles og der drysses forsigtigt med finthakket forårsløg, bønner, granatæble og kerner.

Dryp lidt af dressingen over salaten og servér resten ved siden af.