Skyl spinaten, lad den dryppe godt af, og kom den så op i en skål. Skær agurkeskiverne i halve. Skyl blåbær og jordbær godt. Del jordbærrene i mundrette stykker. Pil kernerne ud af granatæblet. Skær frugtkødet fri fra avocadoen, og skær det i små stykker. Skær tynde skiver af rødløg.
Kom alle ingredienserne op i skålen med spinat. Tilsæt fetaost og balsamico, vend salaten forsigtigt, og server den herefter.
Skræl gulerødderne og riv dem i strimler eller spiraler på en spiralizer. Skær skrællen af appelsinerne tæt til kødet og skær dem i skiver. Pil rødløget og skær det i tynde skiver.
Bland gulerødder, appelsinskiver og rødløg i et fad. Smuldr osten over. Krydr med peber og friskpresset citronsaft.
Rengør bønnerne og nip enderne af. Blancher dem kort tid i kogende vand – hæld kogende vand over dem og lad dem stå i et par minutter. Hak rødløget fint. Skræl gulerødderne og brug derefter en skræller til også at lave gulerødsstrimler. (Hak mandlerne groft). Bland det hele sammen i en skål. Rør ingredienserne til dressingen sammen og hæld det i skålen og bland godt sammen. Anret salaten på et fad og riv fine flager af parmesan henover salaten.
Skyl, pluk og hak persillen. Del tomaterne og krydder dem med lidt salt og peber på skærefladen, vend dem med persillen og lad dem trække 5-10 minutter
Skyl rucola og salat og tør dem grundigt. Rødløg snittes fint. Vend salater, snittede løg og granatæblekerner sammen med reven parmesan – krydr med salt og peber og hæld olie og eddike over. Vend forsigtigt tomater i og drys ristede græskarkerner over – server straks.
Skyl spinaten, tør den og anret den på et fad. Skær skrællen af citronen, gerne i små strimler. Pas på, du ikke får det hvide med. Det er bittert. Pres saften ud af citronen.
Rør en dressing af olivenolie og citronsaft og smag til med salt og peber og stænk et par skefulde over salaten og server resten ved siden af.
Høvl grove stykker af parmesan og fordel dem over salaten sammen med strimlerne af citronskal.
Mandlerne blandes med akaciehonning og salt. De kommes i ovnen i 5-10 minutter ved 200° for at blive lidt sprøde.
Pluk grønkålen fra stænglerne og hak den fint. Skær æblerne i både og appelsinerne i stykker eller fileter og tranebærene i halve. Pil granatæblet. Rør citronsaft med honning, eddike og olie til en dressing. Vend grønkål, æbler, appelsin, granatæblekerner og tranebær med dressingen og smag til med salt.
Lad salaten trække i mindst 30 minutter og anret den derefter med mandler på.
Start med at dele blomkålen midt over på den vandrette led. Skær toppen og bunden af. Del den der efter i 2 stk. på ca. 1½ cm.
Kom olie og smør på en pande, som bruser op, inden blomkålen lægges på her i et helt stykke. Den skal have middel varme, så blomkålen steger og får lidt farve, uden at de går for stærkt. Krydr med salt og peber, når den vendes om. Giv den ca. 3 min. på hver side
Når blomkålen er færdig, tages den over på spækbrættet eller på tallerkenerne. Riv lidt citronskal og parmesan over begge halvdele.
1,5 kilo blandede rodfrugter gulerødder, pastinak, persillerod, rødbeder
1 spsk dijonsennep
4 spsk. olie
4 spsk akaciehonning
Salt/hvidløgspeber
1 spsk. tørret timian eller 2 spsk. frisk
–
Tænd ovnen på 175° varmluft. Skræl rodfrugterne og skær dem i stave Bland sennepsdressingen: Rør olie med sennep, honning og krydderier. Vend rodfrugterne i sennepsdressingen.
Bag rodfrugterne 30-45 minutter i ovnen. Vend dem et par gange undervejs. Rodfrugterne er færdige når de er sprøde og stadig har “bid”.
Skræl kartoflerne og riv dem på den grove side af rivejernet. Riv også blomkål. Hak løget og skær peberfrugten i tern. Bland kartofler, blomkål, løg, peberfrugt og pikantost sammen i en skål. Krydr med salt og peber.
Kom blandingen i et ildfast fad og bag i ovnen ved 200° i 30 minutter. Drys revet ost over og bag kartoffelgratinen yderligere 15 min..
Kog kartoflerne ca. 20 min., til de er godt møre. Hæld vandet fra, damp kartoflerne tørre og mos dem med smør og fløde. Del æggene og pisk æggeblommerne i en ad gangen. Pisk mosen godt igennem. Tilsæt hasselnøddekerner, salt og peber. Smag til. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i kartoffelmosen.
Bagetiden er ca. 35 min. ved 200° – traditionel ovn.
–
Version 2:
1 kg kartofler
50 g smør
3 dl mælk
2 spsk fuldkornssennep
250 g løg
75 g groft hakkede valnødder eller hasselnødder
3 spsk timian
3 æg
8 spsk rasp
–
Kog kartoflerne ca. 20 min., til de er godt møre. Løget hakkes og sauteres gyldent i 10 g smør.
Hæld vandet fra kartoflerne og damp dem tørre og mos. Tilsæt med 40 g smør, mælk, sennep, salt og peber. Tilsæt halvdelen af nødderne sammen med løg og den hakkede timian. Æggene deles og blommerne røres i. Æggehviderne piskes luftige og vendes forsigtigt i.
Et ildfast fad smøres med smør og drysses med 6 spsk. rasp. Mosen fordeles i fadet og der laves lidt ‘bølgegang’ med en dejskraber eller ske. 2 spsk rasp blandes med resten af de hakkede nødder. Blandingen drysses over med let hånd.
Bages ved 175°C til kanterne begynder at blive gyldne og sprøde – ca 35 minutter.
–
Bagt kartoffelmos, der ikke flyder ud – evt. som toppe (Pommes duchesse)
800 g kartofler til mos
200 g pastinak
100 gram smør
2 store spsk. skyr
4 pasteuriserede æggeblommer
75 g hasselnøddekerner – finthakkede og ristede
salt og friskkværnet peber
Til pensling : 2-4 pasteuriserede æggeblommer
Skræl kartofler og pastinak og skær dem i mindre tern. Kog dem i vand indtil de er helt møre – det tager cirka 20 minutter. Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe af. Det er vigtigt at mosen indeholder så lidt vand som muligt. Mos kartofler og rør smør og skyr i. Rør æggeblommer ud i mosen. Æggeblommerne gør, at kartoffelmosen ikke flyder ud i ovnen. Tilsæt hasselnødderne- Smag mosen til med salt og friskkværnet peber.
Put mosen i et fad. Lav toppe. Pensel med æggeblomme.
Bag i 20-30 min. ved 200 grader.
ELLER
Beklæd en bageplade med et stykke bagepapir, og kom mosen i en sprøjtepose, hvorefter du kan sætte toppe på bagepladen. Eller sæt 16-20 toppe eller kugler med kartoffelmos med en spiseske. Hvis du holder ske og hænder fugtige med vand, klæber kartoffelmosen ikke fast. Et godt trick 🙂 Pensl kartoffeltoppene med pasteuriserede æggeblommer.
Bag nu kartoffelmosen i ovnen ved 210 grader varmluft, hvor de skal bages i cirka 10 minutter så de bliver gyldne.
