Forfatter: Ingrid Maul

Grøn forårssalat med avokado, spinat & edamamebønner

3 port.

  • ½ pose frisk spinat (ca. 125 gram)
  • ½ bt. forårsløg
  • ½ bundt broccoli
  • 1½ dl. optøede bælgede edamamebønner
  • 1 mellemstor avokado
  • ca. 3/4 dl. saltede og ristede nødder
  • Dressing:
  • 3 spk. olivenolie
  • 1 spk. dijonsennep
  • 1 spk. honning
  • Havsalt og frisk kværnet peber

–

Start med at tø edamamebønner op i koldt vand. Skyl spinaten grundigt og lad den dryppe godt af. Skyl ligeledes de resterende grøntsager og ordn dem. Forårsløgene snittes fint, broccolien skæres i små buketter, avokadoen udstenes, skrællen fjernes og skæres i skiver. Når edamamebønnerne er tøet op, kan du gå i gang med at samle salaten. Ryst dressingen. Bland dressingen med alle grøntsagerne, på nær avokadoen.

Anret salaten på et fad, en større tallerken eller en skål. Bland avokadoen let i og top salaten med nødder.

Vegetarisk shepherds pie

3-4 pers.

Prøv evt. at tilsætte en håndfuld edamamebønner

  • 1 porre
  • 1 fennikel
  • 2 gulerødder – hakket
  • 2 løg – hakket
  • 4 fed hvidløg – fint hakket
  • 1 dåse tomatpure
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 65 gr. røde linser
  • 1/4 rød chilipeber- fint hakket
  • 1 grøntsags bouillonterning
  • timian ell. oregano
  • salt
  • peber
  • 2 spsk. oliven olie
  • 2½ dl vand
  • 1 kg kartofler – skrællede
  • 50 g smør
  • 2 dl cremefraiche
  • Salt og peber
  • 100 g revet ost

–

Kom olien i en varm gryde. Kom løg, gulerødder, porre, fennikel og hvidøg i. Steg i 4-5 min, indtil grøntsagerne er bløde. Kom de resterende ingredienser i, og dæk med vandet og rør rundt. Bring i kog igen og lad simre delvis dækket med et låg i 20 min. Smag til med salt og peber.

Imens saucen simrer laves kartoffelmosen som almindeligt – dog med creme fraiche. Bland den revne ost i.

Kom grøntsagssaucen i bunden af et ildfast fad Kom kartoffelmosen over. Tag en skefuld af gangen så du ikke blander det sammen med saucen. Ril overfladen med en gaffel.

Bag i en forvarmet ovn ved 225° i 30-50 min. indtil toppen er gylden. Lad køle af i 10-15 min. inden servering.

Nem & hurtigt tomatsauce – rå og blendet

vegansk, lækker, grønt, sund

4 pers.

  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • ¼ – ½ gul chili (pas på)
  • 3 soltørrede tomater
  • 1-2 rød peberfrugt
  • 2-3 gulerødder
  • 125 g frisk spinat eller 225 g frossen
  • 2 dåser hakkede tomater
  • 1 dåse tomatpuré
  • 1½ dl vand eller bouillon
  • Paprika, basilikum, timian, peber
  • evt. 65 g røde linser

Smag til med salt og evt. honning

–

Kog evt. de røde linser. Klargør alle grønsager, og smid dem i en foodprocessor. Blend! Varm saucen (eller spis de kold og rå, hvis du hellere vil det) og tilsæt evt. røde kogte linser. Server med grovpasta og pynt med forårsløg. God appetit!

Creamy Dreamy Green Sauce

Super god som dressing eller dip. Kan f.eks. bruges som dressing til kartoffelsalat.

  • 1 avocado
  • knap 2½ dl groft hakket koriander
  • 2 fed hvidløg
  • 1/4 groft hakket hvidløg
  • 5 store basilikum blade
  • 1 groft hakket jalapeño
  • citronsaft fra ½ citron
  • 3/4 dl olivenolie
  • salt & peber
  • evt. vand

–

Put alle ingredienser på nær salt og peber i en blender. Blend – skrab ned i sider ind i mellem.

Smag til med salt og peber – og tilsæt evt. mere af de andre ingredienser. Kør blenderen et par gange mere. Tilsæt vand, hvis dressingen ikke har den ønskede konsistens.

Kan opbevares i køleskabet i tætlukket beholder 3-5 dage.

Pulled chicken

Pulled Chicken (2)

2-3 pers.

3 kyllingefileter

Marinade:

  • 2 spsk ketchup
  • 4 spsk olivenolie
  • 1 spsk honning
  • 1 spsk hvidvinseddike
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk tørret løg/løgpulver
  • 2 tsk hvidløgspulver
  • 1 spsk paprika
  • 1 tsk liquid smoke (valgfri)

Barbecuesauce:

  • 1/2 dl æbleeddike eller æblecidereddike
  • 4 spsk. ketchup
  • 3 spsk. brun farin
  • 2 tsk. salt
  • Lidt peber
  • lidt Chiliflager/pulver

Bland alle ingredienserne til marinaden sammen.

Placer kyllingefileterne ovenpå et stykke sølvpapir og nede i et ovnfast fad. Hæld marinaden over kyllingefileterne og fordel marinaden over det hele. Luk sølvpapiret tæt omkring kyllingen og stil den i køleskabet i nogle timer og eventuelt natten over. Hvis du ikke har tid springer du bare videre til næste trin.

Sæt kyllingen i ovnen ved 150° i 15 minutter, skru herefter ned til 110° og lad kyllingen stå i ovnen i 3 timer.

Efter de 3 timer tages kyllingen ud af ovnen og over på et fad hvor du nu kan trække kødet fra hinanden med to gafler. Hæld lidt hjemmelavet barbecuesauce over kyllingen efter den er trukket.

Mørbrad i fad med porre og peberfrugt på kartoffelbund

Mørbrad i fad med kartoffelbund

4 pers.

  • 800 g krællede melede kartofler i skiver
  • ¾ dl vand
  • 3 spsk hakkede friske timianblade
  • 1 tsk groft salt
  • 1 afpudset svinemørbrad i 2 cm skiver (ca. 450 g)
  • 25 g smør
  • 25 g
  • ¼ tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 5 porrer i tynde ringe (ca. 500 g)
  • 2 zittauerløg i tynde både (ca. 200 g)
  • 2 røde peberfrugter i lange strimler (ca. 250 g)
  • 1 rød chilipeber i tynde ringe (ca. 2 spsk)
  • ¾ tsk groft salt
  • ¼ liter madlavningsfløde
  • finthakket porretop

–

Fordel kartoflerne i et ovnfast fad (ca. 6 x 20 x 25 cm). Hæld vand ved og drys med timian og salt.

Bag kartoflerne midt i ovnen i ca. 45 min. ved 200° – traditionel ovn

Lad smørret blive gyldent i en sauterpande og brun mørbradbøfferne ca. 1 min. på hver side. Tag bøfferne op og drys med salt og peber.
Steg porrer, løg og peberfrugter i smørret ved kraftig varme i ca. 5 min. Vend chilipeber og salt i. Fordel først mørbradbøffer med sky og derefter porreblanding på de bagte kartoffelskiver. Hæld madlavningsfløden over.

Bag retten færdig i ca. 15 min. ved 250°. Lad mørbradfadet hvile ca. 5 min. (uden det er dækket) og server.

Pastasalat med bønner, squash og tomater

4 pers.

  • 150 g pastaskruer
  • 200 g grønne bønner i halve
  • 200 g grøn squash i strimler – skåret med kartoffelskræller
  • 5 fintsnittet forårsløg (ca. 100 g)
  • 100 g cherrytomater i halve
  • 100 g feta
  • 1 dl grofthakket bredbladet persille
  • 2 små knuste fed hvidløg
  • 1 spsk friskpresset citronsaft
  • 1 tsk groft salt
  • friskkværnet peber

–

Kog pastaen i letsaltet vand i en stor gryde. Kog den i ca. 8 min. uden låg- Tilsæt bønnerne og kog dem, stadig uden låg i ca. 3 min. Hæld det i en sigte og lad det dryppe godt af. Vend pasta og bønner sammen med de øvrige ingredienser. Anret i en skål og pynt med persille.

Hasselbackkartofler på grill

2-3 pers.

  • Ca. 1 kg kartofler
  • ½ dl olie
  • Salt/hvidløgspeber

Skræl eller vask kartoflerne Skær ridser i kartoflerne. Skær dem halvt igennem på den ene led, og herefter på den anden (så det bliver ternet). Læg kartoflerne i et aluminiums- eller stålfad. Pensl med olie på alle sider og krydr godt med salt og peber. Dryp resten af olien over. Der skal være olie i bunden af fadet, så undgår du at kartoflerne brænder fast. Dæk fadet med staniol

Grill kartoflerne ved indirekte varme ved laveste blus i et kvartér. Lad dem evt. først grille med toppen nederst. Vend herefter kartoflerne og grill yderligere 15 minutter. Er dine kartofler større, skal de nok have 2×20 minutter. Prik i dem undervejs. Når de er sprøde, gyldne og møre er de færdige ?

Mexicansk tortillalasagne

3-4 pers.

  • 500 g hakket oksekød
  • 2 løg
  • 150 g champignon
  • 3 gulerødder, revet fint
  • ca. 100 g spidskål
  • 1 peberfrugt
  • 8 kugler (115 g) frossen spinat
  • 1 lille ds. konc. tomat
  • 1½ dl vand
  • 1 glas salsa medium
  • 1 ds majs
  • salt, peber
  • 4 store tortilla wraps
  • 1 glas ostesauce (fra Rema)
  • 1 brik mornaysauce eller/+ Blomkålssauce m. muskat
  • Revet cheddar

Svits løg og brun kødet. Tilsæt champignon og dernæst gulerødder, spidskål, peberfrugt og spinat. Tilsæt konc. tomat, salsa og vand. Lad blandingen simre i 15 minutter. Varm til sidst majsene i saucen.
Opvarm oste-/mornaysauce.

Smør en tærteform en anelse med lidt olie eller lignende. Lig en wrap i bunden og fordel af fyldet ovenpå og derefter oste-/morneysauce. Lav 3 lag. Afslut til sidst med revet ost.

Stil lasagnen i ovnen i cirka 20 minutter ved 200º .

Tip: Brug f.eks. forskellige rester fra lav-selv-tortillas

Rucolasalat med edamame, cherrytomater, jordbær og feta

Sommersalat med jordbær

4 pers.

  • 50 g skyllet rucolasalat
  • 50 g skyllede babyspinatblade
  • 100 g edamame
  • 200 g røde og gule cherrytomater i halve
  • 125 g jordbær i halve
  • 2 – 3 forårsløg i skiver (ca. 50 g)
  • 100 feta
  • ½ spsk olivenolie
  • ½ spsk hvid balsamicoeddike
  • ½ spsk friskpresset citronsaft
  • ½ tsk sennep
  • ½ tsk groft salt
  • friskkværnet peber

Læg salat, spinat, ærter og de øvrige ingredienser lagvis i et stort fad. Fordel salatosten på toppen.
Ryst olie, eddike og de øvrige ingredienser i en melryster og smag til. Fordel dressingen over salaten og server.