Kategori: Salater

3 port.

• ½ pose frisk spinat (ca. 125 gram)
• ½ bt. forårsløg
• ½ bundt broccoli
• 1½ dl. optøede bælgede edamamebønner
• 1 mellemstor avokado
• ca. 3/4 dl. saltede og ristede nødder

• Dressing:
• 3 spk. olivenolie
• 1 spk. dijonsennep
• 1 spk. honning
• Havsalt og frisk kværnet peber

–

Start med at tø edamamebønner op i koldt vand. Skyl spinaten grundigt og lad den dryppe godt af. Skyl ligeledes de resterende grøntsager og ordn dem. Forårsløgene snittes fint, broccolien skæres i små buketter, avokadoen udstenes, skrællen fjernes og skæres i skiver. Når edamamebønnerne er tøet op, kan du gå i gang med at samle salaten. Ryst dressingen. Bland dressingen med alle grøntsagerne, på nær avokadoen.

Anret salaten på et fad, en større tallerken eller en skål. Bland avokadoen let i og top salaten med nødder.

4 pers.

• 50 g skyllet rucolasalat
• 50 g skyllede babyspinatblade
• 100 g edamame
• 200 g røde og gule cherrytomater i halve
• 125 g jordbær i halve
• 2 – 3 forårsløg i skiver (ca. 50 g)
• 100 feta
• ½ spsk olivenolie
• ½ spsk hvid balsamicoeddike
• ½ spsk friskpresset citronsaft
• ½ tsk sennep
• ½ tsk groft salt
• friskkværnet peber

Læg salat, spinat, ærter og de øvrige ingredienser lagvis i et stort fad. Fordel salatosten på toppen.
Ryst olie, eddike og de øvrige ingredienser i en melryster og smag til. Fordel dressingen over salaten og server.

4 pers.

• 1 bakke rucola
• 1 bundt forårsløg
• 2 røde peberfrugter
• 4 tomater
• 1 spsk. olivenolie
• Salt
• Peber
• 100 g syltede rødløg

Skyl og slyng rucola tør. Gør forårsløgene i stand og skær dem i fine skrå skiver. Skær peberfrugterne i små bitte fine tern, undgå kerner og det hvide. Skær tomaterne i både.

Vend salaten med løg, peberfrugter og tomater. Giv et drys salt og anret nu med syltede løg og et kværn peber.

2 pers.

• ca. 40 blade spinat
• 10 skiver agurk
• 20 blåbær
• 6 jordbær
• 1⁄2 granatæble
• 1 avocado
• rødløg
• feta
• 2 tsk balsamico

–

Skyl spinaten, lad den dryppe godt af, og kom den så op i en skål. Skær agurkeskiverne i halve. Skyl blåbær og jordbær godt. Del jordbærrene i mundrette stykker. Pil kernerne ud af granatæblet. Skær frugtkødet fri fra avocadoen, og skær det i små stykker. Skær tynde skiver af rødløg.

Kom alle ingredienserne op i skålen med spinat. Tilsæt fetaost og balsamico, vend salaten forsigtigt, og server den herefter.

4 pers.

• 5 dl. groftrevne gulerødder eller spiraler
• 2 appelsiner
• 1 rødløg
• 150 g feta
• friskkværnet peber
• friskpresset citronsaft

• tilsæt evt. en håndfuld salat

Skræl gulerødderne og riv dem i strimler eller spiraler på en spiralizer.
Skær skrællen af appelsinerne tæt til kødet og skær dem i skiver.
Pil rødløget og skær det i tynde skiver.

Bland gulerødder, appelsinskiver og rødløg i et fad. Smuldr osten over. Krydr med peber og friskpresset citronsaft.

3 – 4 pers.

• 250 g grønne bønner
• 3 gulerødder
• 1 rødløg
• 3 spsk. olivenolie
• 2 spsk. citronsaft
• 1 spsk. honning
• 1 fed hvidløg
• lidt salt
• evt. 1 håndfuld mandler
• parmesan

–

Rengør bønnerne og nip enderne af. Blancher dem kort tid i kogende vand – hæld kogende vand over dem og lad dem stå i et par minutter. Hak rødløget fint. Skræl gulerødderne og brug derefter en skræller til også at lave gulerødsstrimler. (Hak mandlerne groft). Bland det hele sammen i en skål.
Rør ingredienserne til dressingen sammen og hæld det i skålen og bland godt sammen. Anret salaten på et fad og riv fine flager af parmesan henover salaten.

4 pers.

• 1 bakke rucola
• 3 kviste bredbladet persille
• 1 bakke sprøde mix salater
• ca. 16 små kryddertomater
• 1 rødløg
• 1 granatæble – kerner
• 20 cl rødvinseddike
• 20 cl. olivenolie, ekstra jomfru
• salt & peber
• parmesan
• 75 g ristede Græskarkerner

–

Skyl, pluk og hak persillen. Del tomaterne og krydder dem med lidt salt og peber på skærefladen, vend dem med persillen og lad dem trække 5-10 minutter

Skyl rucola og salat og tør dem grundigt. Rødløg snittes fint. Vend salater, snittede løg og granatæblekerner sammen med reven parmesan – krydr med salt og peber og hæld olie og eddike over. Vend forsigtigt tomater i og drys ristede græskarkerner over – server straks.

2 pers.

• 1 bakke friske spinatblade
• 0,5 dl koldpresset olivenolie
• skal og saft af 1 lille øko-citron
• ca. 70 g parmesan
• salt og friskkværnet peber

–

Skyl spinaten, tør den og anret den på et fad.
Skær skrællen af citronen, gerne i små strimler. Pas på, du ikke får det hvide med. Det er bittert. Pres saften ud af citronen.

Rør en dressing af olivenolie og citronsaft og smag til med salt og peber og stænk et par skefulde over salaten og server resten ved siden af.

Høvl grove stykker af parmesan og fordel dem over salaten sammen med strimlerne af citronskal.

4 pers.

• 200 g grønkål
• 2 æbler
• 75 g tranebær
• 1 granatæble
• 2 appelsiner
• ¼ dl citronsaft
• 2 spsk flydende honning
• 2 spsk æbleeddike
• 4 spsk olivenolie
• salt og peber

• 50 g mandler
• 1 spsk akaciehonning
• 1 tsk salt

–

Mandlerne blandes med akaciehonning og salt. De kommes i ovnen i 5-10 minutter ved 200° for at blive lidt sprøde.

Pluk grønkålen fra stænglerne og hak den fint. Skær æblerne i både og appelsinerne i stykker eller fileter og tranebærene i halve. Pil granatæblet. Rør citronsaft med honning, eddike og olie til en dressing. Vend grønkål, æbler, appelsin, granatæblekerner og tranebær med dressingen og smag til med salt.

Lad salaten trække i mindst 30 minutter og anret den derefter med mandler på.